查看完整版本: 山西运城北相羊肉胡卜[37P]

山西运城北相羊肉胡卜[37P]

[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/71E9F522B260.jpg[/img][/url] i0k7l&y)K"K9{$D^

5p D1G4J7c*n
"G0{A\ K,S+ltW [b]简介：[/b]羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。[6w${\)t|&|x7}
    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   
Eds1_XlQ(i`     辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   
-r7e6m5u0I0@#S
za?*[n fRg/W&y
[b]制作流程：[/b]1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块
5]A9fD HQXi I u"M [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7D8A72C1B03A.jpg[/img]
+o4s^{%w*sa S6r-O@4H\/F~
2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用 OlD_rP8\\ZDA
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/762A46244129.jpg[/img]gR3v!yo(aGF?

hPHN
w
YzKD e 3:处理好的羊肉放在电压力锅中9KW(NU!]"\Y|5X
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7E80C6DE1DAC.jpg[/img]
z%^D!N3o`0] qI;ZR
w3i*h)N@;` 4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中
/nARiU.m*]S2{:e5w,T [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/779C0B515E5C.jpg[/img]a)iJ,Q8P{

5L4P0D]]
d'Y!G!K 5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂
/^#XzA0il @E*n [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7705F15D7A23.jpg[/img]
p`+F }.p!h*yp L
Vie G3Pl J3z1l3i
6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了2l8M-`2h8u!Kr(C
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7721141896A7.jpg[/img]7Y(E~ TX$D4x
1g7^u mF7j:i
7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
+X,vC#oY6l9O-`-z [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7A76DFFD4D69.jpg[/img]
!S7i^1rC_ ?
8?#Oc?!].\? 8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮+`I j6JJ?4kZp
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7808B6BF9FE2.jpg[/img]$B$OxC5}T2|i

l:Yy;m(VIr}:M [V 9:用手把面絮和成表面光滑的面团x#j'lH3l
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7636CE1040B8.jpg[/img]
a|Vk"Q"o
4de$v9vH2W 10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水
9i+}AB$S'L [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/78485A3CC044.jpg[/img]1mj1B)Ag6Cl

!@(Ng*E2m3z 11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次s2F&fV*sGY$N%Y
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/727471C249E1.jpg[/img]
_!R7d3ye \ 7X*M#{!L9@7Y}q5V
12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟"P_8ZK[Kc(i
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7FC5834A583F.jpg[/img] k qk h2Wa:{p
]5J2m&V v Z9Jc$M2n
13:饧好的面团放在案板上
@u]#J XB];u#t)P,Q(\V [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/76167A10E1B9.jpg[/img]
%~+z,k8j6j:@:OG
h8@!E'~.c3Z u"C 14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片$M!Bw*pB AB
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7073ABB20AF1.jpg[/img]
j
v[qvj
(l!e!A'q SU9i 15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
.~\s4g4Y.z [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/71310856B31F.jpg[/img]
9|#A KF'mn['vM` bsw9\OE.V5L
16:均匀的撒一层食盐j'O$k3@!l
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7BD71A3E4CC9.jpg[/img]
|4rw-\?k4et
1T`\brnEDn+F 17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
x|0^A-E"g u6? [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/73CC1617453B.jpg[/img]5LogAv

tv6Wc'HfA,MS_ | 18:长条状的面片扭成圆形面墩
4x SZS'e@J [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/78C2CE7F1A28.jpg[/img]
G6MUEF9j/qZ*f
OS`(S%`8R 19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
cA3Z6g1y_)N6N [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/71C1CE78FC9F.jpg[/img]
GS7sE~1\ G y`_gX*Zv-NP
20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油.`y Wh_q+LaQ4T2R0Y
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7D95D02D65F1.jpg[/img]
7q+s$DPbi.l d:p3| 3Uo%p A$[
J
21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制 ~5\]@I w
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7B9632808009.jpg[/img]0MOMW/Ne`)kJT}
9j-UG ji8wQ;R"v
22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面/WB|f4_.c;G
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7E89A317427F.jpg[/img]
y|Z5j K~t b
I/W "I-Q P@ n
b\D#D
23:煎到两面金黄，出锅4_}xzy]"rrN
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/773243902BA6.jpg[/img]
$D?F`#p8x'?
SsP:}
0}\^ IYn)t yIC:J 24:煎好的所有面饼
k'}v.I
se{[ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/71BA174928B4.jpg[/img]
!Kll3ux)N:u:y 6F h^gq3d_!H
25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末*cv6v#q!ko
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/78D7F0CB3B7E.jpg[/img]
h1r`u
Q1y4} nQh 6EAs;?p3Z
26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
{b#oXf_y [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/72AD1FBE6ED3.jpg[/img]
'?*I REv C ~X9`r
E'o7\eD"i+V 27:煮熟的羊肉切成片状
Gc0ai|c2_^
Z{ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/717C37779184.jpg[/img] fo'Y4eU\(Z
,c4G${"q.@
28:羊肉放入锅中yZy6X-^W1{~aD
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7AD8AB4D5B4D.jpg[/img]5f;K3L!oUUCb5p
m \ION8q&v\
29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面
osIHoW0}?8|/wH [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7D1094DF9730.jpg[/img]'R i#w@y

9m/}z:vK5c0O7Q 30:加入适量食盐
;q MMzV'[!|mx~ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/70298165A686.jpg[/img]6Pl*lE&QZ6e,l}
mj)F6^f:}jl
31:加入适量花椒粉
B-[;I:V-l%B^
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/79B74FDAD19B.jpg[/img]9Y+cf L-s,V

#]f6n!y9ecnpJv 32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
t!v_luav iN
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/75E44A8432C9.jpg[/img]}%y:?"q.XLC
x_(\%K~M.{
33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
:g)nf0Y*qS [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/76F1C3087E00.jpg[/img]3km @^^ X

(l~0rt0ZFW"WZm.? 34:饼丝放入锅中
u^u:Q(_Y [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/751685B91476.jpg[/img]
^R)I,B Q8\Cr
A#u_mK-@Q\8^ 35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅
JvlP.aa H [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/7BE70F2202E7.jpg[/img]
;@.Zn/Y"^$]"k| +{s}j(]'ntsU
36:出锅的羊肉胡卜
lq%SG'\c!HxT [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121115/737C02F73FBC.jpg[/img]1J!X,g/MHr

Aci0`7@g%XC
FYw6i4R7d3bN7w7m;Do [b]注意事项：[/b]“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

:excellence 运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈