查看完整版本: 麻辣口福鸡[18P]

麻辣口福鸡[18P]

[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7F7AC1B14FE6.jpg[/img][/url]
s n?m-e+j&M0P/yI [b]简介：[/b]鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
v)UDD#p [b]膳食食疗：[/b]鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
f#c5bhL O     主料:        鸡腿(一个)   鸡蛋(1个)   木耳(一小把)   青笋(1小块)   

IV(e E }&N[/j?     辅料:        姜   大葱   郫县辣酱   花雕酒   白醋   蚝油   淀粉   花椒   
y6u}|n9F-m
:PpPJ-h2QKK [b]制作流程：[/b]1:分割鸡腿肉3YT%V\N
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7B1770863B19.jpg[/img]c oC} e'G
d Z+I?1kF_
2:并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好xc'C,zI#W }ag6j
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7E7816356C4D.jpg[/img]
8d^v,PQ(g,L:F %th ]3SM6Q{!N
3:腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩
O~/~fE [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/779216025928.jpg[/img]
"vcMa3[@Dt
9[Y`za 4:再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟5@"|;v#n^U0f
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/760BE6E0880E.jpg[/img])a9zFg#^3V3D^

te&Rr5WN3M Nh 5:腌制好的鸡肉打入蛋清s%h;GHh'l/f
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7B574BD17D9F.jpg[/img]
Q$z3U.s3z S9R/NNvJ$`
6:搅匀5a_%|KFN c\
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/74A6A7C50D0F.jpg[/img]J@j th-tJ8N,v

2B%X$m [1em m 7:过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦
~(o;v;Y;F [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/775A48C7A4B7.jpg[/img]
r h#U4XB8v9A
)[2V)|j*\ C 8:把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味
.V,JXkTpJ7Y)DFi [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7D995B79529A.jpg[/img]tL[U{-uX8\

y0M!o!KR K'`I\6h/IN 9:热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香,E%E~.z
A:q0z
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/794D502791D4.jpg[/img]ta.dL(FAp @8t
Br.`/}"xvt:D
10:放入切好的姜末炒香
!n8z,y%H
ZQ0Mx [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/76CC9009C156.jpg[/img]
$| o8k5D,s%Q
_%b
!wEpk:Y5O 11:倒入清水7M+`Y?6Cp,L
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7ECCC6A126EC.jpg[/img]zt%C;G DdR6kE Z
+K{2`"fdN_W^D
12:加入1勺盐
s5q9q9M}9T%k [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7BB1FA12B0BC.jpg[/img]\Uv? m1d
k,T8PCGJa/L[!n
13:青笋切条和木耳一同放入锅中
&@ kS#[Bx&qy [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/72308B4B7AB2.jpg[/img]
^Bo#i3@,q(us4k$b 3_v__3Qy
14:最后放入鸡肉
}'L v9uWv [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/75A1F9A8D0E1.jpg[/img]
%aG"_^,V7r`
7O&?bAwR!y]4H 15:放入鸡肉后煮6分钟后收汁;s1nZ"hl
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/78724CBE9141.jpg[/img]
b,wBM"M
Bsy"^;i )L$@eYk]:a'H1x%A
16:盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒?P'p'sW{!l2U'}
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/712BB1A3C44D.jpg[/img]eq5J"x(|(xZ$sS

U?f2t,I 17:泼热油
;A{6^h;Be
V%@ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/76C3A2F290F6.jpg[/img]
:K(e/m4Q9PP1P4[%U 6w6cd5{Sz/Z \ W

!S~ X U"FEN)io [b]注意事项：[/b]医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

这个菜好荤素搭配，看上去油多了点。自己做的时候少个放点油:excellence

麻辣口福鸡这菜的味道一定很不错,就是太油了点,最后还要加热油,这不是火上浇油嘛.

楼主 菜看起来挺诱人的 不过我觉得鸡皮还是不要吃好  现在的鸡都吃饲料 毒素全在皮里 还是安全点

水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩，这招我第一次知道哦。感谢楼主了。

炸过的鸡，放什么白醋都嫩不了的，不信你试试吧

这个估计我也能做，学学，回家做给闺女吃，哈哈，鸡肉还是不错的

汤汤水水，麻味微辣下饭好。

感觉 如果炸到4成熟了的话  还能入味吗？
L?Pz0tlj 还有炸过的鸡肉还有嫩的一说？？

一个挺大的鸡怎么一折腾后剩下这么点肉了，不过做的很精致！

下次我做这菜时多放几个鸡腿，不然肉实在是太少了，辣椒最后放会不会不够辣？

不错不错，感觉很好吃的样子，应该是一道家常菜，老干妈和红尖椒又要遭殃了:teeth

先炸再煮，这种做法感觉很难吃出好口感来啊

这个鸡肉做起来 一点香料不放 口味不会很好吧

哥！看的流口水了啊！给我尝点呗！呵呵！

看上去还不错  这个很下饭吗蒸米饭和这个吃很对味

红烧鸡肉 配合上不同的配料 味道也就有很大的差异了

貌似有点接近川菜中的水煮肉片，水煮牛肉之类的做法，不过看着还是很让人有感觉的，回头一定找机会试试看，估计一定不错了，呵呵

这个估计我也能做。水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩，这招我第一次知道哦。感谢楼主了。

这道菜关键是选择的辣椒好不好，辣椒好味道就出来了