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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。:v,G%r"W;c^({ p2MX
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.ZlhP*m \-{

]1u~t }:PB~&_0q"f 成分8o!r_jN!sCw
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
l7P'KEn5dev 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
/B)e7ZJ |.s,lK&j 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
?6| L/^:p+q 大蒜1瓣,捣泥
*e vL%fMa 热的小牛肉清汤500毫升
G&|*y(vK 红酒175毫升qA_#q4C\9a8Z
植物油 60毫升l_E*B0n&A-A
鼠尾草(sage)叶 3片
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t 新鲜百里香  3枝
xr$Xg1h\y7c 牛至(oregano)1枝 }"s l-v xx0r,dq*O
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
vJP }!rp Lz8kq 月桂叶 2片\GJ-Kz3m
面粉约50克用于肉表面沾粉
4gj e.p+aM.d4B.Y 盐,黑胡椒适量
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;AT+o7j0mY'~t ^ 做法
,r/H{d%OUI K qH7p 1.烤箱预热350F/175C*t/v^.[rq:exY
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
+GRh[EGJ 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:f,G gN+c${+c0g*a:_
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/n57uy.jpg[/img]
N%c$i6w1l z4hr 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.%j(Zx RF!Y2R
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
A!])BS`/u 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:lVIbh[z
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/hfuv8.jpg[/img]/SREcS&[+Lb1L_
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:;S@k+V'XY
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/17pcj.jpg[/img]
P7uA/vGQ 8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
RCB;L*P'} 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.6O$Lr1a;^&d[
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.*MS(L*BC{[3b
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘./`n"N.w:mw!c
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。