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片儿川[4P]

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|+|:G!Z ] J(T*{W   原料：雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；2.冬笋切片，酸菜备用；3.潮面下入沸水中煮至半熟；
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%e)jB&cGt&^} 4.捞出过水冲凉备用；5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；9.下入面条，煮至再次沸腾
)UR/V4jdJ2J(o[:r ；10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。
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潮面：杭州人把湿面叫潮面，把超市里卖的那种筒装挂面叫做干面或者燥面。这里的潮面，可以用新鲜的拉面，或者氽过水的碱水面条。雪菜：雪菜一般指雪里蕻，这种腌菜有两种，一种是将新鲜的雪里蕻氽盐水即食的，一种+c*XY'Paj
是经过腌制发酵变酸的，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。我本人更喜欢腌制过后的雪菜，口感非常酸爽！所以这里用到的雪菜是腌制过的酸雪菜，有的人喜欢更清淡的口味，那么选择原味的新鲜雪菜亦可。!PM)WIS/_7lJ
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7u*y5|"L3U 最后盛入碗中撒上葱花，放上胡萝卜片做装饰即可。如此鲜爽美味的一碗面，你还在等什么，赶快也来试一试吧！

这样的菜名少见，比较少见的一种做法。很是不错

j介绍好详细啊8~B'FFi(B7\
第一次听说这个名字还是05年在杭州的时候，好多年没吃过了

回复 1楼 的帖子

片儿川是杭州名吃，里面的咸菜应该用倒笃菜。

片儿川这名倒是第一次听到，不过楼主这碗面确实是下了功夫的，简单的食材用心烹饪一样成为美味。

这名字比较新鲜。一碗连面带菜全都有了啊。要是适合上班带饭就完美了:excellence :excellence

片儿川是杭州名？吃楼上的不说还不知道呢！

地方美食，就是不知道在家里能不能做出当地的那个味道

哈哈。。。。。。。。。。。。。。

光看名字倒是挺新鲜，进来一看原来就是一碗上好的热汤面

在西湖边上吃过一次，当时边上的老外对此也赞不绝口啊

自己在家，一碗面也要讲究点~

名字比较新鲜头一次听到，不过看的我也流口水

真的有好多年没吃这东西了 以前吃的好想没现在的东西漂亮了 不知口感变了没

回复 1楼 的帖子

这是面条，不是菜，你去杭州面店叫片儿川就是它了，我也会就是味道不好