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农家小炒肉[18P]

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简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因.O-Usf'K$]B^

:K O(gQU8in0P[ ? 为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。W!\%HAg2l)N

&{U+Rc0GHI` 食材[list][*]主料[*]550g土鸡[*]100g土豆[*]100g青椒[*]20g朝天椒[*]配料[*]适量油[*]适量盐[*]适量蚝油[*]3粒八角[*]适量桂皮[*]适量生抽[*]适量老抽 [/list] %o nl
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制作步骤
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+|3wJdk 青椒洗净去子切成菱形状备用。F1?l/\lFtY
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土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。i'H e:`o!b;M/V
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鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。
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葱切成段备用。
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7w{ M,^:h,k U;JQc;I [img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/2a/bf/835370.jpg[/img] yEXbmu9G P
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蒜切成片备用j3Myq'v$B6K

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{5aioS0oBgp+|*D 姜切成丝备用。
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锅中放入油烧热。%uA'{ ~x
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)} Xb~ZG4^O6aZ 土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。3rk
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[^5[&`Pu [img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/51/bf/835409.jpg[/img]
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.r5Z#MAO p-?c4r 土豆炸成表面金黄色捞出备用。$vPSq/gx$F[

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[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/32/c1/835890.jpg[/img] :F5T};B
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&^0c/y^!a`P)S 锅内留入底油。nUB8\s3ep
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M&[3W%iO-fLen 下入鸡肉煸炒。
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s@O^l2{.t)M P| 鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
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锅中下入大料、桂皮炒出香味。
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加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。
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zC"z#r mP/y 加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。
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锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。S0pc*AA
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\8qK myY} OA 装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~3mp&Bnn+u

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]qxA!bg&u ? 小贴士
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^3Anu,Yr"acH 1、土豆炸至七八分熟。6u+f,yA3V:l;UqE:ih3N
2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃:teeth :teeth :excellence

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

回复 4楼 的帖子

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做

小炒肉可以用鸡肉做啊，还是第一次知道呢，看着做法也不难，改天来试试看看还好吃！

这个挺家常的，可惜对火候要求太高了，我感觉完全掌握不到火候

用五花肉做的农家小炒肉我是隔几天要吃一次的，辣椒和肉真是绝配呀

原来是用鸡肉啊，我还以为是用猪肉呢，不错，这个做得挺好的，工序真复杂啊

农家菜就是这样，虽然没有卖相，但是味美可口，土豆加鸡肉，炒出来一定很好吃

做出来的都 不是小炒肉了，都成砂锅土鸡了。味道肯定好。

这个用的应该是小公鸡，老鸡炒不熟，土豆也可以换成洋葱木耳。

农家小炒肉就是炒鸡块，尤其是小土鸡肉嫩味美，是炒鸡块中上品。

最好是用鸡胸肉切薄片炒这样肉有劲到菜的味道也均匀

其实这道菜很家常，但是却很要技术，哪个菜馆都有这个菜，但不是每个菜馆都做得好吃