heixue318 2012-9-18 20:20
农家小炒肉[18P]
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简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因
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为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。
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食材[list][*]主料[*]550g土鸡[*]100g土豆[*]100g青椒[*]20g朝天椒[*]配料[*]适量油[*]适量盐[*]适量蚝油[*]3粒八角[*]适量桂皮[*]适量生抽[*]适量老抽 [/list] }$Q.p"c'PsK S
制作步骤.\ E!Bx'i"i
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青椒洗净去子切成菱形状备用。X:}cX9BB
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土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。A$V?jP#E G5]
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鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。0XN'a3TS
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葱切成段备用。
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蒜切成片备用Q n%W!y*f#EC
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姜切成丝备用。O K9EF nX^ n(f4S
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锅中放入油烧热。
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土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。"C `;|}9`4d8`(K
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土豆炸成表面金黄色捞出备用。4H F:`$~.b9u
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锅内留入底油。.p+Qw2Q$~
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下入鸡肉煸炒。
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鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
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锅中下入大料、桂皮炒出香味。
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加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。5eb,U,YuT
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加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。&E _%v/j i(@
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锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
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装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~5G:[9M5o5Q Y,wT
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小贴士
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1、土豆炸至七八分熟。]'WyZ-p!@
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2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。
cj5258 2012-9-22 01:21
很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了
szz1977f 2012-9-22 21:31
w我当学生市场持常吃:teeth :teeth :excellence
goanyea 2012-9-23 16:13
很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧
xiaofu0805 2012-9-24 16:35
农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把
lxf320 2012-9-24 22:03
把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理
kissmebaby 2012-9-25 02:59
回复 4楼 的帖子
先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。
tri-angle 2012-9-25 09:12
这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口
2005@ 2012-9-29 12:53
平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了
105007456 2012-9-30 10:55
还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做
58282922 2012-9-30 23:44
小炒肉可以用鸡肉做啊，还是第一次知道呢，看着做法也不难，改天来试试看看还好吃！
mjcs199992928 2012-10-1 12:19
这个挺家常的，可惜对火候要求太高了，我感觉完全掌握不到火候
qingqingwo 2012-10-1 15:56
用五花肉做的农家小炒肉我是隔几天要吃一次的，辣椒和肉真是绝配呀
fujiansuping 2012-10-4 22:17
原来是用鸡肉啊，我还以为是用猪肉呢，不错，这个做得挺好的，工序真复杂啊
周飞小子 2012-10-11 14:25
农家菜就是这样，虽然没有卖相，但是味美可口，土豆加鸡肉，炒出来一定很好吃
真的来了b 2012-10-19 16:05
做出来的都 不是小炒肉了，都成砂锅土鸡了。味道肯定好。
wwp1980224 2012-10-19 19:29
这个用的应该是小公鸡，老鸡炒不熟，土豆也可以换成洋葱木耳。
光芒遍地dcba 2012-10-19 19:48
农家小炒肉就是炒鸡块，尤其是小土鸡肉嫩味美，是炒鸡块中上品。
youyou0012 2012-10-19 20:00
最好是用鸡胸肉切薄片炒这样肉有劲到菜的味道也均匀
goodxul 2012-10-19 22:27
其实这道菜很家常，但是却很要技术，哪个菜馆都有这个菜，但不是每个菜馆都做得好吃
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