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私房菜--海鲜炒饭+几种炒饭[24P+1P验证]

[size=4][color=Blue]名称：海鲜炒饭
b#w:W:`Z5Q~+tkzS)N 口味：大众口味
#b{}J y%Q 主料：鸡蛋  饭  鱿鱼  虾
ATi,CVS 辅料：小葱，蒜，红萝卜，橄榄油，鸡粉，盐  蕃茄，生菜+z8j9Q|R[
做法：[/color][/size]
P%^B@1Cr [size=5][color=Magenta]1.把饭，鸡蛋备好~葱，蒜，红萝卜，海鲜切好！海鲜煮熟[/color][/size]
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[size=5][color=Magenta]2.蒜蓉用油炸到金黄色[/color][/size]n$s Ow&s
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K-a5E.E1Y] [size=5][color=Magenta]3.把鸡蛋黄饭到饭里拌匀~~[/color][/size]
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l [size=5][color=Magenta]4.锅下点橄榄油，放拌匀好的饭下锅炒~[/color][/size][img]{7^yV+^}
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]4F#e}7O~#p\ [size=5][color=Magenta]5.最后放小葱，炸好的蒜蓉，鸡粉，盐，煮熟的海鲜炒一下，就起锅~~~[/color][/size],A!aR?\Fk m2u
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5V O|-\!_2V8ti@6S [size=5][color=Magenta]6.起锅装到碗里，倒扣在放好蕃茄，生菜的碟里~~~[/color][/size]
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d b+uL&X]F!Z [img]http://s1.uploads.ru/i/QWbGO.jpg[/img] v`c#AFp
[size=5][color=Magenta]6.加了个炸鸡腿，就是鸡腿炒饭了~~~[/color][/size]
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[size=5][color=Magenta]7.加了凉拌卤猪耳，就是凉拌卤猪耳炒饭了~~~[/color][/size]
A%Z_"h;k#[ [img]http://s1.uploads.ru/i/hzb4w.jpg[/img]G,W_(e4Q1j
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[size=5][color=Magenta]7.加了叉烧，就是叉烧炒饭了~~~[/color][/size]Wwna7v:De
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[size=4][color=Blue]注意事项：1.一定用蛋黄拌饭，蛋黄在炒的时后会把饭里的水分抽干，蛋炒饭吃起来更干爽，)N"?6`GH@0T
蛋清用来做个小葱蛋汤就好了~B;Ba!RKkri3_5L b
        2.平时的炒饭是不加蒜，我这个炒饭是加炸蒜蓉，味道更特别！！
;P/GR8N w#}/P           3.锅要烧热，不然饭会粘锅，放一点橄榄油就可以了~7O;l$KG1O
        4.味精本人不用，现在最好还是用橄榄油吧，为了健康~~
5k3LR_!oAW [/color][/size] S6PU([ ~L-~

qM]DWD5^Sj [[i] 本帖最后由 gbbbs天info 于 2012-8-30 15:03 编辑 [/i]]

这个炒饭味道看起来还是不错的，看看营养搭配的也可以，有鸡蛋，菜，西红柿啊，不知道味道怎么样。

真是色香味俱全了，就算不偿我也知道味道肯定很好，虽然对炒饭有一定癖好，但是自己总做不出美味的感觉，就是一般能入口而已，往往看着简单的东西，真正做好就越难，看了楼主的炒饭学到很多，原来饭是可以先和蛋黄一起搅拌，炒出来才会有那种金灿灿的感觉，我一直以为是全是靠食用油的作用，所以每次做炒饭想做出那种感觉老是达不到就多放很多油，结果弄出来的太腻太油了。我相信炒饭以后会越来越吃香，随着快节奏的生活，越快做出来的东西越来越受到大家的欢迎，现在很多特殊小吃店都有几种类型的炒饭，但是不管怎么做都是同一种味道，所以做好是很难的。看了楼主的炒饭有点激动，语无伦次还请多多包涵。

[quote]原帖由 [i]boywang[/i] 于 2012-8-30 14:25 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84089280&ptid=4544681][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]TMh'drF Tw#t
真是色香味俱全了，就算不偿我也知道味道肯定很好，虽然对炒饭有一定癖好，但是自己总做不出美味的感觉，就是一般能入口而已，往往看着简单的东西，真正做好就越难，看了楼主的炒饭学到很多，原来饭是可以先和蛋黄一 ... [/quote]
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w/f4?'W fH
{ ee2] 其实做好炒饭并不是很难的~%M6gk,q_/u$ds*d
1.炒饭的时候最怕的是饭粘锅~锅一定要烧热，（用不粘锅最好~）把油倒到锅里，再倒出来，只留一点油就好了~~
:SY%ei)BC 2.饭是可以先和蛋黄，盐，鸡粉拌好再炒~~

饭里面再加蛋黄的话，吃起会觉得很腻的，用酱油给饭调味，在加入盐、虾仁、蟹肉，喜欢绿的加点葱。

:lol: 卖相很吸引  不过带有浓重的异国风味，可能跟楼主的居住地有关。。

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[quote]原帖由 [i]wang131510[/i] 于 2012-8-31 17:37 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84129974&ptid=4544681][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]S^v9X0`QR"|
小香葱应该在炒饭起锅前放入，小香葱方如果就关火，就着炒饭的余温快速翻炒，等葱的香味出来就可以出锅，小香葱放早了反而不香。 [/quote]
F'ffHh\5g;Sd#r
AHHHa8z 小香和海鲜就是在炒饭起锅前放入的，拌几下就起锅了

是不是油太多 了啊？油多了长肉啊，害怕中

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看着有食欲该吃晚饭了

[quote]原帖由 [i]flyfeifei1984[/i] 于 2012-9-2 17:51 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84210568&ptid=4544681][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
2~!muw
]+g W5Q5M? o 正打算晚上做炒饭吃。你这个饭非常的有卖相，仔细看是用蛋黄先拌下饭，真的是太有想象力了，我决定晚上再加点咖喱调调味，看能不能更好吃一点。 [/quote]
{'z;vB5n 加咖喱调调味的话也是另一种凤味~~加黑胡椒也好吃~我试过很多种方法~~这种炒饭是结合了粤式炒饭和台湾炒饭的做法~~

海鲜炒饭好简单那
N$p4y.b+T;X7] 就是不知道这个吃起来口感怎么样，每次在外面的店里吃感觉都是一般的

蛋炒饭讲究的就是金包银，呵呵，看来楼主的功力不错啊，海鲜炒饭是比较高档的炒饭了

好想吃啊
Y7PE,F%|Jy7@A 可惜没人帮我做，自己又不会做

那一颗颗黄金色的饭粒看起来真是胃口大开！

[quote]原帖由 [i]jeff1012[/i] 于 2012-9-4 13:53 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84270935&ptid=4544681][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]a9pZ,m7T$d~
那一颗颗黄金色的饭粒看起来真是胃口大开！ [/quote]2M^ _&t/r.h
炒饭的关键是用蛋黄先拌下饭~

楼主用心了@Z"[h6KrA~
喜欢吃海鲜b3zm?
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收藏学习了!

我以前做炒饭的时候都是用的隔夜饭那样做出来的炒饭很好吃，米饭一颗颗的，还真没试过蛋黄拌饭呢，又学了一好招！

从小就喜欢吃妈妈做的蛋炒饭，为了能够将妈妈的蛋炒饭带在身边，从初中开始就尝试自己做蛋炒饭。由于不懂得掌控火候，要么把米饭炒成一块一块的，要么经常粘的满锅都是。后来经过多次练习和偷师学艺（偷瞄大排档的师傅做炒饭），终于将蛋炒饭的本领练到一定水平，积累了一些经验。米饭要是比较湿润，就先炒米饭，炒干一点再加打散的鸡蛋；米饭要是比较干，就跟鸡蛋拌在一起（可以加点料酒去腥），可以避免将炒饭炒得太干。至于配料，由于地处内陆城市，海鲜不多，只放过虾仁；肉类的放过火腿、香肠，蔬菜类的可以放青椒、洋葱丁、胡萝卜丁、玉米粒、青豆粒（超市有卖那种速冻的，玉米粒、青豆粒和胡萝卜丁在一起的，叫杂菜）。突然想起了庾澄庆的一首歌“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋。。。。。。”:lol: