羽·化 2012-8-21 17:51
二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--三文鱼牛油果寿司[0P+12P验证]
标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--三文鱼牛油果寿司[0P+12P验证] （如果图片看不到请告诉我我换图床，高抬贵手谢谢！）
x vyh7_u
名称：三文鱼牛油果寿司+v8v#QM*[3D%]d
口味：生鲜、香、淡
C$ud!fr'EE
M(fB9W
主料：三文鱼、牛油果、寿司米、寿司紫菜9HZ#C
l Z ['V A
辅料：寿司醋
e#g&qj f9_+u7N\j
做法：2yJ,{ ER#u'|C w
1、将寿司米彻底洗干净后用网筛滤干，加入1:1的水*将米煮熟，再保温15分钟；+i7z M-G9X X
ePF_y Q
Z
2、打开盖子，将盖子上的水擦干再盖上，放凉为止*；)Lbk+J.?#B#L!o$m/Z&HJ
f5N.L9U2p-s
3、加入寿司醋*，将米饭与醋拌匀、拌散；[img]https://pposxa.blu.livefilestore.com/y1mB2wZdJ9jpSxfG3rXvXW1_siQRi4JJhFTxnwY4GsQ5yOicUOlxhh9Sv7MAvDfmcomupWDANawy_Atvq7cHUxDi_iKUYpkC0Cmk_Vo2tB5gZvoMjy6sUb14w/1.jpg?psid=1[/img]k:\9?1gA#O'T
#f5mu*S'ys'Q
4、用刀划开牛油果的皮，撕下，然后切长条；[img]https://pposxa.blu.livefilestore.com/y1mN6yYWpipxRscWhJKbUqTP7mgsU9rs2e3F525nZznMxX4FYfIlT4MYz6f4Hv1FT7RvloL5_5uzaB7LFNM-GQ2fa8iuoxHwgL9q_FZ0QG8tXroulWnygsNcg/2.jpg?psid=1[/img]uHni#y0m7I
f;k[
?5G5ui!I,m7x
5、三文鱼切长条；[img]https://pposxa.blu.livefilestore.com/y1mUblyz3nQ5CdN_C4V11X9waLKiW3R-Vc4vHlTnA81pusXqoKwTu6N_iOkhsklFwdu7ZLgvkIDLfDO9iQQsFyYj5D9xL96UszSOktyceoACgYVE5vFrhnQGg/3.jpg?psid=1[/img]
|5Q6` F6u I,E$[&[
_G_%E Yj/mF @
6、在这个寿司工具内壁和小棍上抹上一点食用油（图中多了）；[img]https://pposxa.blu.livefilestore.com/y1mzlQKmYkyMFQTbf-mtOFMXfIqfPBsKmba2hxHpz-zGYXU3aJ1G-cB_4E__bIottwfOIaFuyTUNW-4tcqZNQhRSFlJ791smxKlbGRwmqw_xCeJI3mAfS3XSQ/4.jpg?psid=1[/img]
&b$w
u vZ
U&H"EhF2H
7、寿司饭分别放入工具的两半；[img]https://pposxa.blu.livefilestore.com/y1mXAEbsNELEdKGddynJBAzTTIOMuEPkJfTNE1UUPNcK823pFH1mJpL7Nrpes7O60ZSOylwXNow1Th_xUxf9hVKWrnDdbA9G-Xf4l9PrA4FK7xZ-mwMsLRrYg/5.jpg?psid=1[/img]
8sgk
_0` y[&h
:L\~C;h U;Hf+d
8、用配套的棍子压紧，压出凹槽*；[img]https://pposxa.blu.livefilestore.com/y1mt_X7Iivv2Grartb1X2GyphQWi6FjBPUzS2S1IshcLAgJab7jVd-YA9mNSyDsq1keUd-O39M7YiehRIXvcNJpQ0LI36DkdXW0tkdMCW-Sso91x1-tAUR-NA/6.jpg?psid=1[/img]
bO Uq {%LqYR
h;p
O P&?6L'Fa S
9、在凹槽内放入三文鱼条和牛油果条；[img]https://pposxa.blu.livefilestore.com/y1mSFwMlZI5GbHdVYen_SQyK-a3ClhkIZaW4iz9WAYHwC9yAQSqDaD8oEZGSDBt1mBAvbYOyFCvWyT4yYgS3Gb5zl0jlLLJseutkxpRitcW3-jHtMZ7B-9RKw/7.jpg?psid=1[/img]1Zw6r&viOnw k
3t k$W6de
10、如图放置小棍，两半工具合起来扣紧，开口的盖子拧上；[img]https://pposxa.blu.livefilestore.com/y1mvJqqhcAJqDm01qbO6_0kU9Fyg0GwPSR3yPg8vB7EhXKQEiFMGa8ibaWwgKErDRcXkD8uHYPznvQKq3p9mTK8jUd0_1AXqnZh2nIi6wJOWcHoh8_CnKqE4Q/8.jpg?psid=1[/img]
8?-`]5pM9DZ q @E7j
q@u1E4r d
11、旋转挤压寿司饭卷*；[img]https://pposxa.blu.livefilestore.com/y1mM0jcc23t2S7_bxAgPzlT1ixf9biTWs_w7pbbiFouAeIsW5r8R1zoq6dJurIrAvNIhmtC50JdBg43ZgzQoE5phU6WwGIZZ1kWM6b50e-s5_4jgM1ZPq4Ung/9.jpg?psid=1[/img]
] iZd!}DO
$hz0A1y6n6Z3p+`I\4[r
12、拧下开口盖子，将整条寿司卷推出到紫菜卷上；[img]https://pposxa.blu.livefilestore.com/y1mIqxPWpcL58-dzsK8nT8lDSH5KtyOzJDZY2hCa5nR6rDJNZKXojYASTx0bqZ4ABUJX8O_DMtqJZ_e4P8yNDjjSSQ2Cx9HohPBL9FdvOM-xZcvumX3RIuH9A/10.jpg?psid=1[/img]
4s)~Q p/a'J'ec%_
%r buF g Wt
13、紫菜卷起饭卷，多出部分用水可以粘拢；[img]https://pposxa.blu.livefilestore.com/y1mMLeQrv4_HICdRgpkqCqlHl4J4fKoAbCnM2yRU448l3I59gfFhyfgTS-EaekkF0BElc8Dg4uygarMCCb2HYvlu4O6a4FTQdqHagg1ylPnTJBghPpWDA4ang/11.jpg?psid=1[/img]pO W
} t6]
6r$j&u-c H E3] Vz
14、寿司卷切成小片。[img]https://pposxa.blu.livefilestore.com/y1mf4XchQOoUBN2JQRbkV-JAzXJXNT7T1QpBrf2RFaeekZq5BZROgzevwLuedflDSa0rUV_IAVsThSz4NDZIwasLA6Chz-w2vA54J9FprAXodkY-YFctrUudg/12.jpg?psid=1[/img]
3V3k5J;eo jYm-I
-F.A?;s#\
注意事项：
RH N(F J R
#R$zr1j d_
400ml寿司米-50ml寿司醋-0.5个牛油果 b?;Jt2?(k`R9d
W9~%XT)k!CZ G
1* 我家米杯大约200ml，两杯米，对应一共就是略微少于400ml水（因为洗米时沾上了水）；-v oC B)F|Mdm!h0W
2* 你也可以不放凉，不过到时候寿司醋的味道就会被吸收掉不少；.Nd e)j r1v4P P ~-F
3* 每杯米放25ml的寿司醋； m
| c!f$^ `
8* 这时从小棍两侧拱起的米饭最好用手指压平；
%}3Tr5L|7E
11* 如果觉得还是很松，或者觉得之前饭放少了，可以继续压。如果压不紧到时候一切就扁。
W`8L~)l sv3Nk.R
*如果喜欢还可以加一点炒蛋碎进去
1S'A8UVK
{
+e(zL K tn m6tB
/n5`/?^.M:U HX
个人点评： h:`v QE]k
s6~!m dg |+a$L
这个三文鱼配牛油果是一种很经典的寿司配法，三文鱼入口即化、温润鲜香，正好跟牛油果的浓香匹配，两者味道十分融合，食材的味道不会有明显的分辨度；
dr0\_ nQ OU[
另外，如果想进一步提升这种香味，大家可以弄一丁点儿奶油在上面，同样是十分融洽的。这种配法可以说是全世界最受普遍喜爱的几种配法之一。咸味方面自己蘸gHO0m(?
生抽就可以了，不一定要日本酱油。
7h(X0h f4p/` T2T
(J2@^"Q4k$Y*U_
[[i] 本帖最后由 羽·化 于 2012-8-21 18:03 编辑 [/i]]
pc110 2012-8-23 14:34
寿司有这工具是挺方便了，:excellence Z*o l8o C3mb M E
还是喜欢那个竹帘卷的，比较有成就感，呵呵
hq1314 2012-8-23 17:08
有这个工具感觉真方便的呀！放进去一压好了。现在市面上都是用竹子弄的多！是不是也同样可行呢？
shuilong1 2012-8-23 18:03
在家做寿司我也试过，主要是那个鱼皮不好弄，老的口感不好，嫩的手笨，容易弄烂，卖相不好
wxhh 2012-8-24 14:11
三文鱼大爱啊，做寿司虽然现在不算难但是还是需要一定耐心啊。配料非常重要，另外偶喜欢把三文鱼直接放在饭团上面的那种寿司口感也不错。
huahua0818 2012-8-28 14:22
这个工具不错哦，没见过。楼主哪里买的？三文鱼做法要求比较高，现在超市买的都不新鲜的。
quickwang 2012-8-28 15:04
不错的内容， 回去可以学着做做，谢谢楼主！！！
rdx 2012-9-1 02:15
第1次见到做寿司还有那么犀利的工具，比那竹帘方便多了。$S Lx?Q I2SI4j m
牛油果好像不容易买到，这寿司饭太复杂了:faint
zjjjj12 2012-9-3 08:51
楼主用的那工具真的很厉害啊，我是用那种传统的方法做的，很没卖相。
zhy6822956 2012-9-5 09:26
牛油果是什么东西？超市或市场有卖的吗？除非特别爱吃紫菜包饭，否则，还得重新购买很多的工具。
zq255076 2012-9-5 18:22
这个工具很牛逼的说，这玩意儿其实吃的就是一个格调，
tctctc12 2012-9-8 22:05
有這個工具方便多了，我在家沒事就做壽司便當，但是形狀參差不齊
GG17519 2012-9-9 21:43
看起来想到有食欲的说:excellence ，赞一个！
qq766589605 2012-9-10 13:52
有这个工具感觉真方便的呀！放进去一压好了。现在市面上都是用竹子弄的多！是不是也同样可行呢？
hback007 2012-9-14 11:32
东西看起来很好吃的样子，不过楼主那个卷寿司的工具更让我好奇
x16x 2012-9-18 19:04
:excellence 看起来不错呢，有时间我也试试
在线客服(1)