藥鴉 2012-8-14 21:28
二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]
[color=Blue][size=5]
n/O ^ yo(H
名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
)S pz.M(P
口味：香辣 _5k3F"B(Zz3D{+WL
主料：鲽鱼段，豆角yK8DN)C ms4k(t
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
.F5}#@2A#}
C[ B9E!t
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.] t6~M Zm
做法：M;u1U `Aaj
,L6f a
wx*F4vw^ [ \
9ysBs!z"J/I
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326544/IMG_0523.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326544_IMG_0523.jpg[/IMG][/URL]
3G'X_Wn@_I
{ b M8a%_8x
n d"Uz&AZN
A$N VJ'NG Td ?o P
_2m2qg3u/[?3o
步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
:Ql-?1O*U-P$[6E'f
pB0Y} @ g8xU/a"B
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326546/IMG_0529.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326546_IMG_0529.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326556/IMG_0531.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326556_IMG_0531.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326617/IMG_0530.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326617_IMG_0530.jpg[/IMG][/URL]
4Y g c$V)Cm2D5w:hh
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326561/IMG_0532.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326561_IMG_0532.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326563/IMG_0533.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326563_IMG_0533.jpg[/IMG][/URL] $n4v9su6\ D
|D|-`,q*H&I
步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
1X ?;@I-s
J
0cBx(E5`t{V { `3`
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326566/IMG_0534.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326566_IMG_0534.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326567/IMG_0535.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326567_IMG_0535.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326568/IMG_0536.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326568_IMG_0536.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326570/IMG_0537.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326570_IMG_0537.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326588/IMG_0541.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326588_IMG_0541.jpg[/IMG][/URL]
O1B a1a:@;q6f+_(o
2|!p'L9@Va
to_8jxl
步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
8z0dgi*br [
-M R h$mw
K%y"c
]8|k3b;Xe-n5u
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326589/IMG_0542.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326589_IMG_0542.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326599/IMG_0545.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326599_IMG_0545.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326601/IMG_0546.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326601_IMG_0546.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326603/IMG_0547.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326603_IMG_0547.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326604/IMG_0548.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326604_IMG_0548.jpg[/IMG][/URL]
S(Qrlu*wG]k
S-NU%t;|
步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
H?n)W3`
`q:Cc
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
9oZ1S7l7y$ZE
iVd)_4H6{
|6|f
关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
.P
g/ZAZ0F si
要放糖增加鲜味g7T^G2]A
俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
b-qYj"sz6U
[/size][/color]&i9F(I1O |[{6JI
#R o}:J
{1D'` J
[[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]
孤舟二叶 2012-8-14 22:38
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。
藥鴉 2012-8-14 22:59
[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
d3GFrx'Trd qL
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote]
p&N4@/d MzS.w
受教了-ZQPj7k"p
我这人比较懒的[dZl"lI mK
嘿嘿
]!BBH b\ w
怎么省事怎么来
yellow911 2012-8-15 11:20
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊
藥鴉 2012-8-15 21:54
[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]6Sw+M _ G;oN\G
G
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]
/`A+O
^*o+VV(OJ|*N
鲽鱼是海鱼X!Y2H j n J z
市场价大约就是每斤35元4E7V JV5kc"vk*T j0`c
如果是沿海城市的话/RW:`)`i
会便宜点的
zyj8848 2012-8-15 22:04
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口
藥鴉 2012-8-16 22:53
[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]q:V4S;u*~
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]
E q;q `&`7?5@}/E
这属于技法中的干烧的哦'x@+U0tQ!y)nl
属于川菜
7LA,P-VRR
下过饭店的都知道
]'~o;o(b
p{
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤
银建 2012-8-19 20:35
我最爱吃鱼了8_ tw3O3nQbL
看到鱼闻着味就进来了{6f(J Ye X:y
[
做得不错:excellence :excellence
藥鴉 2012-8-19 20:38
[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]1x L3g,u Cu R/X
我最爱吃鱼了
,E$\TgW!A
看到鱼闻着味就进来了
(O!P:I6pym y1P
做得不错:excellence :excellence [/quote]
4w`g2W PY
[size=4][b]兄弟八成
a2L*A3l*hZ2y*e7b
爱吃这一口
G V&\ k#B
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
]t T!]n
红烧也可以的
@vo!c%m(f&i{
里面放点番茄酱也行[/b][/size]
银建 2012-8-19 23:19
[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
8B)E BdM8z)e }"\t
{S {,l|y
Qg
兄弟八成 ~ Y2F ?t @1l6? ~
爱吃这一口,C]qBu mY G
这种做法做什么鱼都挺好吃的！(rB+h c&|.X*T
红烧也可以的
3i n;E0Q c5Xx I
里面放点番茄酱也行 [/quote]
aIYt
I)Us*h3d
回头试一下
g0}2{-o+?7x)\
看兄弟这么在行+YDHz:gX
hW
干嘛的啊
藥鴉 2012-8-22 19:04
[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
P i g vA#Y
,z*GIYs^
回头试一下.V qq4N hl
看兄弟这么在行t&fE.L7a9A9?4l3J
干嘛的啊 [/quote]
I$K@ rK Kt+st ?
没问题的 y A*V9m_7E2_.V~m
保证好吃像素不是太好
bU%w SW G
卖相差点:lol:
dogkiller2003 2012-8-24 07:10
烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉
heyang8384 2012-8-24 08:00
最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence
123589 2012-8-24 10:30
色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！
藥鴉 2012-8-24 19:52
[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
5d-GL:l p(t5RXQ
最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]2f7s7k4W8pF
谢谢夸奖
(s^ s5R A;^%|V
相机像素不是很好/G K}CV wjpY
改天我在能个好点的:lol:
wxl19850108 2012-8-30 18:25
四季豆一定要煮熟，不然会中毒的
aoxiang123 2012-8-30 21:33
我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。
高雪忠 2012-8-30 22:08
炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的
杨家宝 2012-8-30 22:38
这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。
色@戒 2012-8-30 23:00
流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。
在线客服(1)