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冰涼紹興醉元寶[11P]

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+e*psg2W6vc#i\ 最近天氣熱到爆，不只煮飯的人痛苦，吃的人更是沒什麼食慾。
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Di zL'U8y 這樣的天氣裡，做一鍋醉元寶，冰冰涼涼的吃最爽快啦~
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材料:|/L'~k}
- 豬前腿 1隻
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b\6_ - 蔥 1支VG-Rj u0D @[A
- 薑 3片BCG duKT$D&P
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調味料:7E9x'v` kQM"pgi
- 鹽 2小匙1VUi;jj,^?R
- 紹興酒 隨意
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RWkOoCU [中藥材]E k1c PC
- 當歸1-2片
1g;`"qB]?^Dy - 青耆10片左右
C C DI9`*u    (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
#v)u1D+dS*ia3B Ly - 枸杞子一把z]P*sFd't$["K
- 紅棗(或黑棗) 6顆左右$i9G6g VE0y5?w8|
- 蔘鬚 數根
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(基本上中藥材跟醉雞相同)$D,w%Kt1?[U
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做法:6m
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- 豬前腿請肉販幫忙切小塊，走活水後洗淨後，FNN1L5^iU }
Y2c p!Y
  取一鍋，放入豬腳、蔥與薑片，蓋鍋煮約一個半小時
2e#@$G6Qt (因為這道菜是要冰冰涼涼的吃，不用再加熱，
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S Gr   所以如果豬腳一開始煮的不夠軟，吃的時候會太硬而不是Q的感覺)(b [&@j;sW9r;U
(另外我用的是黑毛豬，所以需要煮這麼久，如果是普通豬肉，一小時應該OK)
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-F7eXl1u9J5I - 趁煮豬腳的期間，中藥洗淨後，煮約20分鐘備用
n:|jN$O (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以，用電鍋煮的話，湯汁會比較清澈)@ YA"J:J#Po6_
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899576-1846902717.jpg?v=1341899577[/img]
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!b3K6dd(t#n_ W - 中藥湯汁煮好後，趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
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[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899741-3002237736.jpg[/img]
P`Vh%T    
h?)Op go:T;trI)d - 豬腳煮好後，直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。y!RJ*nzs5]h
(豬腳跟醉雞不一樣，雞肉如果不先冰鎮，皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
Nhx d$IIs*|!l   豬腳不怕這個問題，所以不用先沖冰水冷卻)n/].HA4B.nsr
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899997-2876496834.jpg?v=1341899998[/img]
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r2G_y(j7| -  隨後放在室溫內慢慢冷卻，等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。9T]o:}qh8N&C%^m
   可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻，所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。3V,KK
Q)NEH
   冰完隔天拿出來看，整鍋的湯汁都變肉凍啦~X#]1BND"jk4O
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341900095-591168907.jpg?v=1341900096[/img];Qr@"k8~
  

Wja#HWC
3g/O%|I5`6L.ey 因為一開始豬腳煮得夠軟，所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。.bUhF*c(RZ
也因為是QQ的，所以不膩。
$U,{ V u4c j_$y)X X0W 敢吃豬腳的人，請一定要試試看~
(GzP
{/eI0E$khx [img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341900308-2477809165.jpg?v=1341900309[/img]

不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的

我还是喜欢红烧的，这种做法很好看，我没吃过想尝试下

听着菜名都很有招财进宝的寓意，除了猪肉，再加上枸杞和红枣等，更能补血益气哦。