查看完整版本: 【食神大赛第二届作品】自制私房菜--自制合拌[1P+6P验证]

【食神大赛第二届作品】自制私房菜--自制合拌[1P+6P验证]

名称：自制合拌'C@LF n
口味：咸、香、微酸
J1TD\Gd 主料：花生米、豆干、菠菜
%z-L7u I.B
xE&dq f 辅料：盐、香油、醋、酱油
byP v Hka%`"ug 做法：
OZ&qoP&e [img]http://www.shotpix.com/images/23241296009108268947.jpg[/img]
:BQ e(|#]q%|~ 首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！
&D?$^e h,g ?GoA~
|thA"M [img]http://www.shotpix.com/images/51303538879301039954.jpg[/img]P9_ [R M}o{/h
第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。{'P6Y \V~0M)d$D$a'c

!oP?UH9j$| [img]http://www.shotpix.com/images/65679941071071175458.jpg[/img]
*T:HP&Xz,l 菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。o)[e|"J%K2gJ8|

.`H9n7b;GdMW [img]http://www.shotpix.com/images/78937988734074008187.jpg[/img]d+C+mga&B2Q!e
有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了
(UWU0@$y Es H QmOc
[img]http://www.shotpix.com/images/99738512960048468362.jpg[/img]5jg w ~b0CY
我这里用白醋了，熏醋也可以b}"~w Mwn3G
J

"H`7NJ2IW!p'A9{ [img]http://www.shotpix.com/images/06605045379382257829.jpg[/img]4WkQ`#J H i
最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油%Y t(Wdq(e7G O&D
7]-t)c(G.@(I
[img]http://www.shotpix.com/images/44993921710443895097.jpg[/img]q$y:KEo
再来张近照wOw
A:v|,`
*j%K;K3BM~

5\c-h"QS"N;ZYU1Y 个人点评以及注意事项：a!r6d4I$x)V$Qv
最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。
LNY1}-[Ko#f 比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。
u2Axn B 调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。2Ci]3x{6J L5hl
如果贴子有什么问题，请版主联系我，没发过！

很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

[quote]原帖由 [i]neil618[/i] 于 2012-5-11 02:14 发表 [url=http://67.220.90.20/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=80877505&ptid=4393841][img]http://67.220.90.20/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
*^D9M'zN(Lx`6T,L'_ 很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？ [/quote]
1t8y(rB+O 根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。,N;yaS9U`
还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
P7\M5DIG(b 抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。