查看完整版本: 酥炸小黄鱼

酥炸小黄鱼

【酥炸小黄鱼】
+y8l*n/m.J6x%l z|Nr
{
原料：小黄鱼8条  花椒粉1/4茶匙（1克）  白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）  泡打粉1茶匙（5克） *lO,B I-@

^7[0GS$O 做法：+rCArQ
,EG6MOcl)j;T
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
:Ft/xH1r;lS3sL
El
7G\#O @#{ 2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
:Y}X-Qj6I9R8{;c!@)p0c3y~ gU%d+[3iG
3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。1ZA;j(m-h*q2n? |Eu
Fb*N-o2Q!S
4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。hI ~xdvd-B'w;I
/n:t.V*J Y@ J
5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
,q!eVZ,O
C*Z*@
?)^p?6Jj+iX 超级啰嗦：,|9Qb8_Afn*J:wvn

E1LU,A5qW!s **为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。
i-T3p.k8XI)] x}pQU
r:a7a9S
**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。
M!q;C*Y-|I .ln"@5Yx {!~5?
**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。S S8y+V lJ%s6{

di2h@5?.LHQ
[*`c **小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。#@u_TDN _],zYi

&n$f~&w8A5|/c_ sUP **腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。oM+|.V9D:[,R\S

/V`6{g)b%lch {分解ing.....}IQB tJ3iKPR

_ClV:{0b 用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。 GB!{n4}5H

x"S2FU
Y 将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
"w'i_6a3]g ^*O +g)P"cS7VE,v+]

+e)m:lEto+dM@
(g+l Mtze;@ 将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
f(Cc SR5QA6|9kdF
+yBL%zZA/E 将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。
s|ZP#j+[3P8L ~X*w7En1f"Z
再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
,K
n?kY hG'l F O7N'gd*Pw
cs
[img]http://album.sina.com.cn/pic/54a625bf02000euv[/img]qV+E$sr)HPi

4i6E9K%cC5?q [img]http://album.sina.com.cn/pic/54a625bf02000euw[/img] h,?QQL,w5E

PFe(]9Q^ [img]http://album.sina.com.cn/pic/54a625bf02000eux[/img]

心细 实用  感谢楼主辛苦

看着就叫人胃口大开,谢谢了.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

小黄鱼哪里有卖呀,偶们这里没看到过这种无鳞的小鱼

看看就好吃! jB@;~e
顺便问一下,泡打粉是什么东东?是生粉吗?