一根火柴 2012-5-3 01:11
【食神大赛第二届作品】自制私房菜--叫花鸡[25P+2P验证]
名称：叫花鸡 q)u)F#n+u6kQU k N
口味：苏菜 EE2z D*LXoU,},G#v
主料：鸡
c"oJH
{&{*{
n8bT
辅料： 洋葱，香菇， 面粉， 五香粉，葱姜蒜， 白 酒，干荷叶，生抽，蚝油，料酒，盐，花椒（粉）白胡椒等
-y3b8L.Mk S Fx C
:t p{ Z/Q#D
y4c
就用此贴作为参赛作品吧，叫花鸡的来历想必也不用说明了，大家耳熟能详。为什么是苏菜呢，因为最初是产生于江苏常熟地区。家里做用烤箱，但黄泥不好找，也不现实，就用面粉代替了，有些浪费。 ~i@ _4w`*u(c
[V4f8y.\
做法：2L.H(~6Y9O+Wy;u!?&t
1． 嫩鸡一只清洗干净，为什么用嫩鸡呢，我想你总不会用一只老母鸡来做这个吧，浪费且不说，估计你家烤箱烧爆，肉也不见得会烂；然后用葱姜蒜，生抽，蚝油，料酒，盐，花椒（粉）白胡椒等倒在盆里，反复给鸡按摩，里里外外，上下其手，十八摸……绝不为过！这里要提醒一下，鸡要完整，先不要开膛，因为过会儿里面还要塞东西，所以这就给按摩带来了难度。然后放在冰箱腌制1小时以上，最好过夜。中间不断翻一下。 ~%k I1v&r;U
u
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6499.jpg[/IMG]
c9[)v p~{K q
$k"r6F L6s y6j
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6503.jpg[/IMG]N3ZV? I"w1D!n7c+Wr
%~ Y"A~]3C*N0re
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6505.jpg[/IMG]:d1g#qZ2gp h
aM|eM9z
2． 干货店一般都有干荷叶卖，两张即可，用冷水泡上，别忘记清洗干净，仔细一看还挺脏的。然后和面，第一次做，我也忘记用了多少面粉了，大概有一斤半的样子吧，用冷水和面，倒些白酒进去，这样鸡烤好打开时会有酒香。和好面好用湿布盖上。
E$Y{}y*D8^
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6500.jpg[/IMG]
W"CjI6[ ^N
"ow qt
G6U_:u L
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6501.jpg[/IMG]
$kn\
U WFC)^
i
F1c9p#tC
z
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6504.jpg[/IMG]
:Q&K:S)|] S
*p4x6sa%A C
3． 泡好的香菇切丝，洋葱切丝，然后和腌鸡的料混一下，然后就把盆里所有的东西向鸡肚子里塞，塞满为止，最后用针空棉线把它的屁股缝上。 n gSR Q'C\
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6510.jpg[/IMG]
0D6R!zZ/]k
hV
fT0`3Y&\
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6511.jpg[/IMG]~#j/T(Z@"`3n
2O S*n
WV)]n!I
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6512.jpg[/IMG]
Q'H}oc)S7|;l
8QS"g B8k,d l
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6513.jpg[/IMG]
)c%j7R#z1IK(u5]
(`]&v;B8Y.B:h'W
4． 把面团分成两份，各擀成两个圆备用。 然后把鸡表面再抹上五香粉和胡椒，盘好造型，这个各位还是网上找资料看一下，还真不好说怎么盘的。放在荷叶上，荷叶比我想像中的大，一张就能包下，但还是需要两层，一张朝上包起来，一张盖着朝下包。最后把它放在两张面片间，把它封住。
bq
kB` yn
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6514.jpg[/IMG]
D~OE$u1T o
YK8l Lt"z ]I
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6516.jpg[/IMG]
0Mes2\$L*S1H
~5rH\!i$C)D
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6517.jpg[/IMG]1r(V4S%r ul
|
x0_]8j c G
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6518.jpg[/IMG]
T)f0d^/{g
x0xr
A%gX'P
5． 最后就是上烤箱烤了。家里有烤箱的就预热160度，80分钟。我家只有带光波功能的微波炉，所以烤了150分钟。烤盘上刷层油，把面团放上去。时间到出炉敲开面团，香气四溢……
.I7B0C G-W7f
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6519.jpg[/IMG]4z|*Orl ^P|
\,F9S {SO
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6528.jpg[/IMG]
]S t!M*A#Jez)_(\|L,u
v;Z$qO'a`4j h
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6533.jpg[/IMG] `)z2xu+]$v]]
@v\3v n*K"PEZ!kC
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6534.jpg[/IMG]6v"nw:l u8E#Ti$H&X TI
7NrD/i+Z@
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6537.jpg[/IMG];^f$E7fw+m
(~5tG Un2`n?k.A Y
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6541.jpg[/IMG]
0SRnG1YOBZ
9J,nR O5kl{7C:O-g)P
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6543.jpg[/IMG]
r1n'A{)c9G
ghQ(OC)[7Fd*G
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6545.jpg[/IMG]T^p0t }p
E7e
:bx#G/} v:w9I
销魂的大腿……
o8_ F7u mw!~_
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6548.jpg[/IMG]*W7ZALj
4j7nP2z$G*e j
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6553.jpg[/IMG] j
t \m:CKJ
K'o)W3A-c`5t
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6555.jpg[/IMG]
%w)H-IOAg
]$S"RS;p7_ R)]D,U
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6558.jpg[/IMG]
jT)_2i U|
a#^-_e2p!v?*X4U
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6560.jpg[/IMG]7l
r3B#k M ~)}
[dk*o3LGt"Z"U
注意事项：3z'b;IqA(f
1． 腌制时间长短决定成败，要不然不入味；
4E lTgo`u,\5J
2． 烤的时间要足，要不然一但敲开不熟的话就麻烦了，所以拿不准就宁可多一些时间。
abacus 2012-5-3 08:10
谢谢.
:b.i!z-H"A
,J%]#BkZ$pn}0W
下次自己做做看.:excellence
whscdq 2012-5-3 21:34
裹黄泥的目的是为了让鸡整的受热均匀，估计楼主使用面粉代替达不到这个效果。
shenlang28 2012-5-4 18:38
看着就让人很有食欲，以前经常是在附近的家乐福买来吃，味道很不错，很想尝试，不过家里没有微波炉或烤箱，遗憾！ 上面中间有张图看着鸡的样子，很是妖娆啊:lol:
gcy68 2012-5-5 19:14
小的时候用泥巴做过一次，把鸡弄死，没放血，直接上泥巴，埋在火下面，然后沾盐吃的，呵呵呵。
fj2xh 2012-5-5 22:32
听说过这个叫花鸡，今天开眼了看了一遍收获有点。看上去感觉味道就很好了，自己也来试一试。谢谢楼主
pipipivivivi 2012-5-5 23:59
楼主太强大了，看上去超好吃的，不过做起来也很麻烦。
Beemaomao 2012-5-6 03:31
这是我看过貌似最好看的做法了。但是以前的叫花鸡不都是野外做的么？用面粉来代替泥，真有创意。一只鸡大概要多重？国外的大白鸡都很少有低于3磅的.....80分钟160度会不会有点低？WKsEF1`_nb:m
]
\8@Y^3v
我是不懂来问问的，不是来踩场啊
zhrapple0551 2012-5-7 19:56
真是诱人啊，这叫花鸡看起来真是太好了，味道也很不错的，可惜家里没烤箱
wo200824 2012-5-7 23:54
楼主很专业啊 这样做的方法 味道更能融进去啊 打开荷叶那一下 ，肯定会香味扑鼻。:excellence
lionheartxx 2012-5-8 00:35
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
xiaoxie0555 2012-5-10 14:08
这个正点，叫花鸡的味道确实不错，不过做起来太费事了，礼拜天可以做来试试。
liukui810 2012-5-10 14:43
看着应该挺好吃的，我回去试试。我感觉给皮上刷点东西味道应该更好。
zcrqwert 2012-5-10 18:05
裹黄泥的目的的确是为了让鸡均匀受热，原理跟外面卖的瓦罐汤是一样的。6t3tN&XG.Jl
之前华农的教授专门把瓦罐汤味道鲜美的秘密公布出来，原因就是小瓦罐大锅炉使得受热均匀食材能够释放更多的“鲜素”
n0Do?y p
_
%i0L#SLF1N
楼主用面粉也是一种尝试就是不知道效果到底好不好。呵呵~
在线客服(1)