一根火柴 2012-4-11 23:55
【原创】滑鸡煲[15P+2P验证]
名称：滑鸡煲
$i\%DMV)z
主料：鸡
.ry mtTx)y6_
辅料： 生抽，辣酱，花生酱，麻油，香葱，姜，蒜，香菜，洋葱，胡萝卜7K U)J)Y M6OCh[8[t*}
QBZ u.`R#bn
上次买了一只鸡，半只做了葱油焗鸡，下面就介绍另外半只的下落――滑鸡煲。其实全名应该叫啫啫柠香滑鸡煲，但那是大师的叫法，我只偷来一招半式的，名字就随意啦。这应该是道粤菜，原名为什么叫啫啫呢，因为是砂锅做的，端上桌的时候因为砂锅良好的保温功能，它还在啫啫的叫着。&D%Q e I"L6p[/mYG
1[,F
h)w T'S2CQ
做法：
.avx Tem
1． 腌鸡
-YK&Z&}#g Z
这道菜关键的一步就是腌鸡，决定成败，因为为让鸡肉鲜嫩，后面烹制的过程很短，这就要求腌制时一定要入味。大师教的绝招，据说是饭店厨师必杀技，用生抽，香肉调味酱（这个是高手说的，但我这里找不到这种酱，我就用辣的面酱代替，事实证明味道一样很出色），花生酱（量可以多些），麻油这四种调成酱，鸡块上先加些淀粉，然后把酱和鸡块混合，用手抓均，至少四个小时吧，过夜最好。
IY K3Q3[/]2[5piX/m
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5709.jpg[/IMG]~2T2lMu&NNu&x q
6HPV$L0]u1s
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5710.jpg[/IMG]
"\!K#b:q6X@1~
O#t'I!k L!v
Ak,E9y z
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5711.jpg[/IMG] M!X-R3@G-Q&N
n%n Y!\}J
2． 过油
/d9A1{5[u
为了让鸡肉娕，要先用热油过一下。这样下面进砂锅的时间就可以大大缩短了。下油锅，不要太长时间，大火滚油，一两分钟即可出锅。
N2q w*Pm5F8{9X8f
X$n
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5713.jpg[/IMG]+X { v#fk/u6W%L\^6_
E%} ?8^ H
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5714.jpg[/IMG]W.@,S m l4G1y
j
b f1@(i
3． 焗Q@'`3{4}
g
油锅留少许油，把葱姜蒜洋葱胡萝卜下锅爆香，一边砂锅加些高汤或肉汤或清水预热，然后把爆香的辅料先倒入砂锅里，最后把过油的鸡块倒入砂锅中，适当加些水或汤盖上盖大火焗，一会儿就能听到啫啫的声音。
1y\U m8F
b
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5715.jpg[/IMG]V v U1l-L fb
)j)O c
l9m
^#|
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5716.jpg[/IMG]2vwj hs]
:U2B#y6z;nK9t`$b
4． 出锅
4HZ|9z p"\9q2|
大概焗个8-9分钟即可，出锅前撒上香葱，蒜苗，香菜什么的，盖上盖端上桌，听着砂锅愉快的叫着，掀开锅盖，香气四溢，美味啊。(G:|3?hXm;x
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5718.jpg[/IMG]P0t&A
]4@q
|Es
4V
n*g)?Dn~6P
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5719.jpg[/IMG]?e r b_
9y5V!L o `&?&b:E%e?!tb
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5735.jpg[/IMG] B^;C[%nk6dg
6f9T!e'JU
d;L6Ii
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5738.jpg[/IMG]0c_A R"R_ A
#l1ws5_"AOoe P&a?
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5739.jpg[/IMG]
W}fsN c#d
%P+s-FW}
c}L A:@}*da
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5740.jpg[/IMG]
h7[*u*h\v
E"X yy}:@)s7Z e$W1OE.f
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5743.jpg[/IMG]rP m Y"p!_
)f_4y[1D A'^o
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5744.jpg[/IMG]
(P0[G l W:Kc XW
$||i+k*g6qU+QWG
HE'M
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5746.jpg[/IMG]
g;_"{#`"G3jL o-Y
$d"Yb-uy7@;{e i.c Q
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5749.jpg[/IMG]!v4Ql p5Y
m
dW-M8F S+n^A
注意事项：
U1[p;FO$S B*z`
1． 腌制时不要心急，慢功出细活，腌制时间一定要长；pc:m$Rn I
2． 不用加盐了，酱足够盐了；
#TA ]7P g ` ~
3． 鸡块过油要大火，时间不能长，要不鸡肉就老了； Ofz(tJpE
4． 同样，焗的时间也不要过长，肉容易老。
三年一生 2012-4-12 00:07
看着流口水啊，一定亲自下厨尝试。觉得洋葱做底料不是太好，换成土豆丁应该不错。
colin_66 2012-4-12 07:32
看着口水直流啊，受不了了，今天就做一次吃吃看，哈哈
zb2301sxg 2012-4-12 09:40
根据楼主的介绍，这个菜肴制作相当简单，味道看上去不错，学了制作，谢谢！
liyangyi 2012-4-12 12:31
有种一锅鸡的感觉啊 倒是鸡肉看起来很光滑的感觉 味道应该很有特色吧
angelcanie 2012-4-12 15:35
正啊~~~看起来超级好味~~特别是连着鸡皮来吃，更加滑溜~~~
robbieandivy 2012-4-13 15:53
又看到了一根火柴的大作，图片真实可信，让人垂涎欲滴，下次一定要自己试试看。
在线客服(1)