uw333777 2012-4-10 21:59
秘制红烧肉[14P]
先上成品再讲做法：r/W V5vd/M*C
5J
j
h
`;c
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406162088.bmp[/img] mM#e"U/e.r e]m C
%B!]!W+k j S R0}m@F Y
|i+Y#Aw4d6o;O#V
Ry5D Lq
s#x9COJ.V
用料：YEv m#XU1|
1、带皮五花肉一斤；
d Gj,Ye
m@
2、鹌鹑蛋三十个；h/Mh4d
D
3、冰糖两大匙（约半两）；5{6Hjr&a.b1P
4、老姜一块；
G n%qCEi
5、八角两玫；
6?ZKcZ}oz
6、花椒一小匙；
7V;eu O N:Kk
7、桂皮两小块；
0Q]2s&V7w!i*i Kt
8、干辣椒四个；#A*|,g,d PN)n7J0|+m
9、香葱四、五棵；$g_)K*kTZ
10、酱油半汤勺； vG+P
?6Y1E%e1M
11、料酒两大匙；q8m H*qJ9b
V cU
12、盐适量。5J5]g'SD$L%n
c-L'QRAVW$]0B m
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406164524.bmp[/img] B)Y2O ]}U R
j!hATF[
做法：
1U dyD9e8Q{SLU{ V
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 M;jm7l:Yhd s{!Jh
X&Qe#O0U
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406166505.bmp[/img]%Mer|(zI5a z
u Z&P;UD4z TQ
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。6OLIDp
t.H%O @R
e y B A(V
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406169256.bmp[/img]
E%J|{!ct1{j4a_
'}5h S"y#U
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；A @ _
w5TYJ
干辣切段。
d5B.tL#YP~&[
)f1~tWT Na
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406171884.bmp[/img]
:`e:wK*Eg
M4y!o
f&a
R
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 t~ V,Z)Y {
o4g4s&pg v
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406174027.bmp[/img]
ER
f\ M ^
b\&P8u
c:TL5s/_
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6a Ox
}(O
#{-JR*nl!K
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406176587.bmp[/img]
hi1y]aR(Zj
4us J\"t \2p C
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。9OoT5]G Y#L!?
!Xzn gS
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406179031.bmp[/img]RW0N ~:i
O
j7Y3T7n(c#aW}/G%?
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。0o UMZ9Ci5`8g]3c
@
a/L3~8a\
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406181131.bmp[/img]
7^.fV4?&f
G:U!D K p
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
h4R.}(? E'l_
7VOq a-jN
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406183417.bmp[/img]8\#AC!V;{o"TIt}t
;~!m SaU`9_3n
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
%F p-s ^p-N
BE/vId4NR
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406185753.bmp[/img]G"Z7Q h*Zc$E @
` o;Z:U\%X G
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。y8yY I0_+p ~
:cs,l/|wz
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406187872.bmp[/img]/| ^ ^6q R H[
8BKvs"V;d;|&H;R1N
11、当汤汁将干时改大火收汁。
N8i{}0F
d(a/P0O v$xqi"]
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406190182.bmp[/img]
~9]5b9Z6c[%X.?
K4sE^9O
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。O:C Q9}
\ fi|
3`1[d xE~ d wYL DJV.m
+E kUU}x*T}0w
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406192495.bmp[/img]
mimimimimimi 2012-4-10 23:09
楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢
lilimissyou 2012-4-10 23:12
这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.
12xinshsh 2012-4-11 11:00
这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.
robcar07 2012-4-11 12:55
这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多
kny123 2012-4-11 13:47
秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看
ieattolive 2012-4-11 15:04
我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮
jmt941111 2012-4-12 09:14
馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。
zb2301sxg 2012-4-12 09:34
楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！
liyangyi 2012-4-12 12:35
这个红烧肉里面放些鹌鹑蛋倒是很有特色啊 颜色看起来也很正点啊 嘿嘿
lff123cn 2012-4-13 13:47
家里人平时最爱吃红烧肉了，基本都是直接炖肉，看来楼主的创业很受启发啊。
zmxcat 2012-4-13 20:16
天啊，是我最喜欢的红烧肉啊！楼主的厨艺很赞啊，这碗红烧肉色泽红亮，虽然没有尝的机会，但看起来就很好吃的样子！
|It0Kl#u
我自己也做过红烧肉，怎么做就觉得少点什么，从来没有在红烧肉里面放过鹌鹑蛋，下次试试看！油炸过的鹌鹑蛋再加上红烧肉的肉汁浸润，肯定非常美味啊:loveliness:
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 08:08
做红烧肉简单，但是要做的好吃就不容易了，一般的人多会做，就是口感的问题了。
8892798 2012-4-14 08:27
配料太多了吧
配料太多了吧，配料太多，料的味道就容易把，肉的味道掩盖了啊
pz3399 2012-4-14 11:05
色香味俱全啊，看着都流口水
-Kxr q;w
菜中放鹌鹑蛋的创意很好，把鹌鹑蛋做成虎皮蛋和红烧肉很搭。 a_sN4d ]+u J
如果在盘底放上一些焯过水的青菜，那就完美了！
yghdpg 2012-4-14 11:57
很不错的好红烧肉，就是不知道去掉鹌鹑蛋，会对味道有影响吗？
在线客服(1)