查看完整版本: 美味手擀面[22P]

美味手擀面[22P]

自己擀的面条，和买来的绝对不一样，和随便和好了面就切出来的也不一样。真正好吃的面一定要耐心地揉到家，一分耕耘一分收获，付出了劳动，吃到嘴的，才是真正的美味。
.m)k*SC^u 两个人有滋有味地吃手擀面，就是幸福的味道。(O fE{.W-j
4@;h`sR\!PY0v(t
一根擀面杖1h)Hu#iXB

3R?|%IJ$\
U[
_4yt [img=720,544]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_3db95d5592157ed65451Mu9QjiZzOvvY.jpg.thumb.jpg[/img]
&RktG&K 1FWcrM/q
其实做法还是不难的，就是比较复杂。
4^4{z6cw/l 材料：面粉   鸡蛋（可不加）   水   盐（一点点就好了）@j;f4O?*~ w-S
:|!R"r&Xk8g+[4_+{
鸡蛋
$P?an\0h+X 5n'Q0] C/WsgW5g{
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_187f032b0742c431d1d9XqH10U5ME3Bg.jpg.thumb.jpg[/img]
!V|h|3AFS?p L;~jq[4L~5o k
面粉Z:YHO-nmntn
g7Hu GG4P |q0sp
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_4a4b57da0655157695c6iFxrVXTGT0Jv.jpg.thumb.jpg[/img]
FP4b}PVC(b#f
eWOtz,r-{2E/q 温水，也可以用凉水。?VC2v GnRC-H

n`Z]1g%I} [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_5152395cb548230b92c728WMXstmEfnk.jpg.thumb.jpg[/img]
8Jf2C1z0sima z$N}-a^x{GvNC
先把鸡蛋打散。k]D2m_
&~"dU/m&I*N_B
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_1c9bd046245c217c171fap4kixONcYoe.jpg.thumb.jpg[/img]9h)wj+} v
v4M8F
urb5w}B
放入面粉，在水中放一点盐，倒在面粉和鸡蛋中，慢慢的倒，先少倒一点。
|3A.@ym |? Bu S&`:\#qv:Fb4Gw
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_e810959dcd5d03d024ddCL1Tyz9qryeW.jpg.thumb.jpg[/img].?.Z1]OC0?

8G fD5Jq~3u 可以开始和面了，要和的稍微硬一点，上面那种图片后来我还加了很多面粉的，看看我最后的成果。
hx BJb$naM5I

H[5E NG-X;?$_ [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_7d510a80267616c9879eovjHMQdlQlzI.jpg.thumb.jpg[/img]
4Ld`w\ T
.c${:I,f ]1A"o 如果不急着吃，面团可以放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。取出面团，开始擀面咯。;XH-~+MP

Z7{3?wo*I@ [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_945f8c308451171d56338YY4AG40mxr3.jpg.thumb.jpg[/img]
OE:{%m+?,^ W)bT%MqsS3y
这是第一次擀的。
w/@V:C(uw-F B
YTKc-B^!f
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_cbc482808e74376783d0W4QJzHxjy72Q.jpg.thumb.jpg[/img]s|ZS,E)\-D4M

/xE
gyc 把它这两下，就开始切了。
4B^2TU:{dN
7{|.\&{h:U+Mh [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_ea32afd49cb0825ad546psFxLn4t2ssI.jpg.thumb.jpg[/img]
,u3mzt _CEV
*L Bv1G{Bl5A!S] 看看切好的样子。
]|`NdmmYK @\R}6_w Z&[!U
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_e528ced5cafdc035fbb5HBUxbWtIuUdn.jpg.thumb.jpg[/img]
r'~ TDt

6k9[B.H:c/] x,d [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_b76dcf2a471730425700klsONwYtyUOH.jpg.thumb.jpg[/img]!O:WN3ZQ_
S9e'aGA }Q5o
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_30c937b454a84179e9beQ09cq825OImx.jpg.thumb.jpg[/img]
/E6y#P_w{ m1N 'dtP.T5n/P.ML@j
所有的面都完工咯。
"O+eyl4y p
$H6UK'?5P:W6X [url=http://bbs.gusuwang.com/thread-288472-1-182.html###zoom][img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_7703765a5485e610ca25FQ7C4P7tuaUE.jpg.thumb.jpg[/img][/url]
8X|+j ZZ_U
IxOP.E6NT 开始煮面咯，煮好的开水放入面。
r}:h'_ txl
6wd.{:o+z!L&{5X;KLx [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_2cc89cb268a7e9730a35idYUO4xWLZsC.jpg.thumb.jpg[/img]
,] u/|!W}
pE)z:{ JPK 煮好后用凉水冲一下。
UB]2h"q qE*A FEti-z X%Pf%S
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_65c934977ac1e4dd8df2ZLdpDHe9B6i9.jpg.thumb.jpg[/img]!|:|8rt|.S zCQ`Q5j
9z,B"B.E0]
这样不黏，口感更好。
}Xj#Ob lj4_-x7[v%b
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_7e6dc7422b9782131f0dPftRgLGRj0dh.jpg.thumb.jpg[/img]
7pP,o+By
3HOsW3L1V 接下来准备汤了，其实炒些肉丁胡萝卜的都可以，我就用的家里中午剩的一些排骨汤。;Xh
U&@H~

)j0zRn[N8{ H(D*N(Bk [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_519334aad36f7f8fa0e1xFtqRUL5XrSx.jpg.thumb.jpg[/img]
s.q0ey8zzD
%HGj
`1V_0] 放了些菜。8Oc|&w}3U;Y/C

4k
B7L:e#m0zY [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_4b1a5e7dae171f30504bEBLzrO5doGMZ.jpg.thumb.jpg[/img]
*k,O#DGe9kt L1C!O I0^S/d~,}
还有虾一起煮的。这个完全可以自己DIY拉
.s1e*i4\$U/I j.|,z/~:@9@A"A0J
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_2e9c359487686e51100fM4dmJIDt1ixt.jpg.thumb.jpg[/img]
d#|0D$HD6h&U2q
T `*Lcsg x 把面放入煮好的汤中。V}/l'y
^-M

lq8_ S3ah#t [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_c6fad6fbf0fb4705dfe7mxNvHGHbyxv9.jpg.thumb.jpg[/img]:E(za,^ N-Y
f1Q

F(K~{(Y7` 盛在碗中就可以吃咯。A?5q$A V

r!}pU5HiiA [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_31404db6e990fdc2e724AfPbsRpSPCuo.jpg.thumb.jpg[/img]i6@-DA&{B
+S-dj$i%XgG
味道绝对的好，比外面吃过的什么店里的都要好。比较有劲道嘛。r:^3UDo#E5Ml:]

*Jr["Wk:cV?#oa 小贴士
cXf
e
CIb0S 1，在小面饼的正反两面多撒一些薄面，擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面，免得面沾在一起TP$f9C q o|f^
2，通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样，但这个法子不仅累人而且浪费时间，俺是把擀面杖包在小面饼中间，用双手以擀面杖为中心前后推揉，很快小面饼就会变成大面饼，然后把面饼摊开，撒些薄面，换个角度继续前面几个步骤，也就几分钟吧，就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。9xG/^jT$n
另外，有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来，那就需要用擀面杖再擀匀`,E6kB(~E
最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面，叠好，从中间一切两半，两份落在一起切成丝。再次撒上薄面，把面条抖落开，以防面粘在一起
B q[O}"g 3，手擀面最好现擀现吃、吃多少擀多少，不然很容易粘在一起，煮的时候会成坨。(~ Y.cx%NJ
4，手擀面很容易煮熟，待锅内的水滚开后，下入面条，锅开后，点入小半碗冷水，再次大开后即可以盛出。

为啥我做的手擀面很软啊，怎么才能让面硬些啊？

一直想要买一个那种切面机，手动切面的，但是很多地方似乎没有卖的。

手擀面是我的最爱啊mTY4z],W+B
不过自己真的没有做过
R%}6f*b/|%EQ ]sR 看到楼主的帖子
3B0dM*n+`+ISl 才知道不算难啊4j?PIeQ/D\Sy
有时间自己试试

回复 1楼 的帖子

有点难度，一般男人是做不出来的，一般女人也是不太能做出来的吧，尤其是现在90后的。

面食制作很需要技艺，前段时间央视播放了一部记录片《面条之路》很是经典，介绍了面条来源发展制作等等，很精彩，推荐大家看看

手擀面是好吃，但是要做好不是很容易，建议多看看这方面的资料有待提高。特别是汤，很关键哦

楼主的面很不错 但是个人感觉面再硬一点 再薄一点会更好吃

求问有一种不用水，只用蛋清和面的手法，250克面粉大约要放多少蛋清比较合适？Kn'Y,mO
谢谢。

这种面条,主要的功夫在活面上的,面和的好,就好吃哟,再者面粉也要买那种精面粉的.

手擀面，这个难度很高啊，要活的好，自己活不来只能外面吃，楼主真厉害

步骤详细~学习中~我老婆就爱吃面呢:excellence

应该是原创；面条好吃否关键在和面；汤的好坏也很重要。

和面是关键啊，面的味道很重要。汤头和浇头属于锦上添花，感谢楼主

和面要加鸡蛋我是知道的，只是不知道为什么要加点盐

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

手擀面尽管是大众饮食但是数百年来还是很受欢迎的，但是就是做起来麻烦一些，尤其是和面需要醒发一段时间，这就耽误时间了所以往往凑合买来手擀面其实不是一个味道的。

和面其实是个技术活，和的硬了软了出来的面也是不一样的，我们这都是宽面。

楼主做得不错，尤其切面的环节受教了，双休日准备在家做做吃