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老婆饼[63P]

第一次做的，外形、内馅我都很喜欢，馅不甜。K B ylp(L

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z4m,b_9D0f!A$r'N4N 下面是第二次做的
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这次我做了三种馅的（糯米面白糖、满口香、红豆沙），而且外形我也稍稍改了下，做成了小点心，一口咬下去那真滴真滴是满嘴掉渣啊！那个酥！那个香！
&Z;K^z GY
M(~[6}l"\BWU 第一次做的馅不甜，这次做的，我把糯米面白糖馅的白糖加多了，烤出来的一点也不糯了，而且烤的时候馅都从表面划的那三刀流出来了，后来烤的那些我都没划刀，卖相和口感都不如第一次做的好吃+i]X\F7U\;_#M

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满口香馅：花生放烤箱烤熟（我用的现成的），芝麻，核桃（将核桃仁也放烤箱里烤熟）
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MT5SW |3[@ cw 将花生、芝麻、核桃全部捣碎加白糖搅拌均匀。5QA3|v,N?
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红豆沙馅。^st t%pa.Y9MK

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下面是做糯米面白糖馅：将容器里先放白糖+糯米面（比例1:1做出来比较软糯，但不是太甜，这次失败就失败在白糖放太多了）
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t3rG?,bl 加热水（一定要是开水，使白糖溶化），边加水边搅拌成糊状。By{7N&F Hg

uFd*\!u'I)t \ [img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958iw2i3d9dg25f66q2.jpg[/img]
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炒锅烧热。yW9RSo0l Mt
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倒入面粉，小火不断翻炒，直至炒出香味，稍微变色。
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te(I7tjd#~TI(V 将炒好的面粉倒入刚才搅拌好的糯米面白糖中。
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充分搅拌成糊状。
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j/xt.b9i\ 放冰箱冷冻到刚刚凝结（包得时候好包）。"m6D*["pNQ
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水油面：面粉+白糖+鸡蛋
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7Y(Q@aF+c7Q{ 温水（不烫手）+油（最好猪油）'nrxy1~'\p:ND/a#h4z
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!oZ&n$AH5w&j'w 边倒水边搅拌面粉，直至面粉都结成疙瘩。
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{-ae[6z%[6v 将面疙瘩揉成光滑的面团，这样水油面就做好了，放到一旁醒20分钟左右。
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油面（也叫油酥）：面粉+油（最好猪油）&@Ms2pp!AX!M K{

\7ki| d0@` [img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951bjjvb25gbbz2hgpp.jpg[/img]7[`c2o/~j?+?
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同水油面一样，边倒油边搅拌面粉直至面粉都结成疙瘩，再用手揉成面团，放一旁醒着。:pTns|}
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Y r?$|&U 碗里放蛋黄（根据做多少饼），后面刷蛋液用的，我又加了些蜂蜜;Vw`yg z2C
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将醒好的水油面放到面板上揉均匀。
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%eOWfc5C,m*ObaY 切一小块搓成长条状。
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再切成一个一个小剂子，大小自己看着办吧，我也切不好，大的大，小的小的，大了揪下点，小了再补上点 。
nR@u.A7TX@ hk*D'b])[U
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CzO#?#fc&Y } e 揉成团放一边。"WCy{,N-\.{
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拿出一个水油面（图右），再拿出一块油面（图左）也搓成团，大小要比水油面小点。8Z#uMb*G"J5z@
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将水油面擀成皮，不要太薄，能将油面包起来就行。DY'Vs CH\
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将油面放到擀好的皮上包起来。
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)\JQ"E P]*t 封口朝下。x"Mw|Nu FH[9O*Z9G
J&Dq4~5X4~0^$|([k
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A$fH'Y!y 擀成薄皮，这次擀薄一点，但也别太用力，别把外面那层水油面擀破了。

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从底部一边慢慢往上卷。
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卷成长条状。（会做千层饼的应该知道，这步是让饼起层，还有很多方法，个人习惯吧，怎么卷怎么叠都行。）-GQv;`c

9C#}5uXg [img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953katg2gz1w2kabxpl.jpg[/img]
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WZS!kPQ(_q 然后用手压扁。 G6F'@W,ME8g:U
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再从一端卷起。
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N#L9}/_ z 边朝下。
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用手调整，擀成皮，我就像擀包子皮一样擀的，中间厚点，边上稍薄，包的时候好包，要不我会包的很厚。4PLS,C)PZMG ]
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'HP~'eiody 将做好的馅放到擀好的面皮上。/fGb?;M @+Yf!}3m V
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Re5|6ie.m;T 收口。Z6B2|a)}5i5p ?
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封口朝下。wkl1T6N'O J/b

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x ^+MA,G G7u 用手直接压扁，注意下面收口是否露馅，用手捏紧。&GOId6nL9s$h wk
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摆到烤盘上刷上一层蛋液。yx8V1d[%[,S&C[j H

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用刀在表面划上三刀，可以不划。`4J5xNp M
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撒上芝麻。
N&`Q3?e 然后烤箱预热，放到里面烤就行了，根据自家烤箱来烤，随时观察、随时调整，别烤糊了哦~ `(v h _H#duyO*j
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这是第一盘划刀的，糖都流出来了。
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包上馅收好口后不要压扁，用手调整成圆形，表面划十字刀，撒芝麻。这款馅放的多，感觉不太适合糖馅的。\Krl sp

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超市里卖老婆饼的不少，但是总感觉那馅料不大对头，吃起来味道勉强可以，但是口感不佳。#h7k+ESI!?P$H5g
7FnF#RV:L%u#cA
现在看来，果然还是要自己做啊。

老婆饼 到底是咸的还是甜的呢

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真是詳盡的做法啊，可惜看起來實在是太複雜了…不太適合我們這種手腳笨扭的人自己來做，看看想吃還是去買現成的比較快

一般外面卖的的老婆饼，就只有糖太甜太腻，而楼主巧妙的加了黑芝麻和核桃，就只看下我都想的出味道很美。

色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字

色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字

老婆饼。还是要用猪油吧？？？:excellence

好详细的教程啊！感谢楼主费心了！不过做起来确实麻烦，而且还要有烤箱

回复 1楼 的帖子

太好了，一直想自己学着做，就是没人教。现在家里的烤箱终于能派上用场了！

感谢楼主费心了。很详细的教程，不过这不是普通人家操心的的小菜，太繁琐了

看了楼主的介绍，原来老婆饼还是这么讲究的啊，以前都是在小摊上买的，用料没有那么多，口味肯定也不如楼主做的，谢谢分享

回复 3楼 的帖子

没记错的话老婆饼是甜的，同时还有一个老公饼是咸的

这就是老婆饼啊.听说过从来没吃过.好像做起来特麻烦啊.以后有时间让老婆学习下.咱也尝尝正宗的老婆饼:teeth

看着不错，准备山寨。烤箱调多少度？ 多长时间？

这么麻烦的步骤  不会是专门卖老婆饼吧   我直接去买算了:shy