da1feng 2012-2-14 04:01
【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]5}&aOLz r'A9P
Nz.d0ie;\:lz?
酥焖鲫鱼l R9przA Y
N#MZ5?/cI t\n
前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
)M"n%C(c {rY
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
X&?/HB4f(I1\*y
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。| v J1`nA,\
好了不罗嗦了，上菜
I0d#X$EZ
7x@j7G4t7D*LM0]
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215348_a-22270-a-20687-044.jpg[/IMG]'~I"DLl{%O
F3W"g\O2y:_.O k ~h!w
原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
S Yf @:i
@&x
,R(d8_k W ]
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215349_a-22270-a-20687-045.jpg[/IMG]
CuF/b_'p dkd
B%r
NBcp
辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
,MD-f,QL n}
4e/t"Y:b;I x'p
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215350_a-22270-a-20687-048.jpg[/IMG]
hx,D4E
` Q m/K
2c U
D!Q y,F;Q\
葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
c2Zn8me)Kn SI5D"q
:?
XY-m/S X3|)]
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215351_a-22270-a-20687-049.jpg[/IMG]/l7K8R+O Q(x Ec(y"jq
n'z*ou-n4Y-X
在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。2l(|:g+C(`V2[S ^
/c } O IX y#z
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215352_a-22270-a-20687-051.jpg[/IMG]
3hn:B&N+C3xp7H:J F a
;{ E _ n Q
在白菜叶上铺上一层辅料
u2n o\5n/r6@lh3E
GU$G-c B
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215365_a-22270-a-20687-052.jpg[/IMG]
|8P'Y*h\
iJ%H(?*jp]x)eyD
辅料上码上一层鲫鱼7Le1\ lK:\R
^A R;H _ ?
tb @^ A
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215366_a-22270-a-20687-054.jpg[/IMG] &c$}5MBRX
2L VatS
鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开wQ)H3@eb)`)RX
\5fkusf
r
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215367_a-22270-a-20687-055.jpg[/IMG]
t1qI@0{4w e
kF
8O3R&fJOu bZ"y2j {
菜叶上再铺辅料.nf
E nb\9j^6{
QJ ZYx6~7S b
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215368_a-22270-a-20687-057.jpg[/IMG]
.HI2Y+x D
(r\gf6I$B6~
辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，,G3g@0z%mt"P v
-\gz/?5P5T6CMW
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215369_a-22270-a-20687-058.jpg[/IMG] $y-jY LI~/w7{
5T t?(B J R%zk
最后在鲫鱼上再铺层辅料y? Y"T"_
#~_!JH xOlV;{
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215707_a-22270-a-20687-059.jpg[/IMG] D
q rM c t
sX(CaU;MA!uk
辅料上盖上菜叶或压上个盘子
5hz%| ^ \7@!G
D
N0u't6w;Trl/E B
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215708_a-22270-a-20687-060.jpg[/IMG]
]LWb B5M[
1E-O]5D(VB r
加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两， S!{ e2_X d#|3Mwn
食盐适量，米醋1斤
m8p/Z+S\ aF:t2B
{K
+R!o7O+I4WL6b
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215709_a-22270-a-20687-061.jpg[/IMG]
'h,d3a_D#i8C~~
m6VW$d d#q
加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时
[.t
{ F;YW
;H5n5\X,I3U$UP bp[
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215710_a-22270-a-20687-062.jpg[/IMG]O4L3g|
W7e1? J]
2B-ONf"B:IR?
制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。:N"p-W6W$mhX
EW4LX,U0?6g[
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215711_a-22270-a-20687-073.jpg[/IMG] $} C BEx"g kJ
zFT,oV+{;wdI*w!J/]
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215723_a-22270-a-20687-074.jpg[/IMG]6\z p,dd2L
W!l
*}%l*M6L2fP
小贴士,L J JNOI&f/U p%I4F
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
x&a6a U*C[r o
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
w.e"c ]p
R n+H
可用个盘子铲，
3@5ez-{'Q tX
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
z.s8o x
M
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。 `!Z-R-crF.`(o
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。
jxgalsh 2012-2-14 10:52
北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。
Awakened 2012-2-14 11:06
意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？
cqhy7311 2012-2-14 11:31
还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做
jiamei0702 2012-2-14 12:03
这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊
alw1023 2012-2-14 20:53
这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧:faint
狗绣金萨马 2012-2-15 10:31
看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。
uf0211a 2012-2-16 12:52
闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。
taotaodesis 2012-2-16 19:51
买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。
cphy 2012-2-17 09:21
很好吃 小鲫鱼很有营养 酥上一锅又能下酒 又能下饭 而且又不贵！
whitegull 2012-2-17 21:28
个人认为鱼还是比较难做的一道菜，这个做法不错
yigepengyou 2012-2-18 12:31
6个小时？只怕还没吗焖到火候就自己偷吃了，哈哈！
yghdpg 2012-2-18 15:31
谢谢楼主分享，就是不怎么明白，难道这样做，鲫鱼刺就可以吃了吗？有空要试一试。
5366517 2012-2-19 16:13
我在家也这样做过，味道确实不错，下酒最好！:excellence
jerryhzgfranks 2012-2-19 23:54
加醋来焖鱼，这是一个不错的办法，可以将鱼刺软化，而且汤中的钙质含量会比较高！也可以先用油将鱼煎好，这样可以保持鱼的整体性！
19129 2012-2-21 20:07
吃鱼要是有很多小的刺，是我最讨厌的，那个吃起来真麻烦！要是能把这个解决了，那就真的好了！
feixiang8975975 2012-2-25 19:24
很奇特的才，要把鱼骨头都钝化了，补钙很好啊
cn01angel 2012-2-25 19:33
我爱吃鱼，明天有空，准备好料照着做试试看看咋样。
ctlong1111 2012-2-28 11:27
看起来不错，就是时间太长了俄，要6个小时
在线客服(1)