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乌云密布 2012-2-4 01:19

稻草鸭

材料:"Wll3Va8L~.B
主料：北京鸭1只（约1500克），五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。
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做法:y9O ?5E5zk
1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时；五花肉、洋葱分别切成细丝；笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝。
2、不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上（离桶底约30厘米），在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟。X@.U%@!l4dP
3、取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出。
4、锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入味精调味后出锅。I$Hu#jP1_p
5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟，取出后去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟（起保温作用），取出后去除稻草上桌。

小诀窍:
特点"v.uM0hZu S~!{7@%T
整鸭肉烂骨酥，形状不变，稻草烟熏，香味独特，颇有新意。

jxgalsh 2012-2-4 08:18

做工貌似比较复杂的说哈，就现在城里人来说，要想找些稻草还真是不容易。

heihei123 2012-2-4 22:01

按这个做法下来，还不如去全聚德搞一只烤鸭来的便宜呢。

novdec 2012-2-4 23:49

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xiao592521 2012-2-5 00:59

楼主的制做手法不错，我想如果能放上一张成本的图片就更好了。学习做菜中，

醉山宜幽 2012-2-5 07:32

讲解的很是细致可惜在家里这样做烟的味道一定很浓鸭子好吃屋里稻草的烟味不过有机会还会做次品尝了

杨家宝 2012-2-7 22:13

虽然说做法有创意，虽然说享受的是过程，但要用到稻草熏，要上笼大火蒸1.5个小时，再要用油炸，再要用烤箱烤，这阵仗一般的家庭来说也太大了点，呵呵

wr138 2012-2-11 02:21

用到的道具太多而且普通人家那有那么多功夫和时间弄哦

小蚂蚁~ 2012-2-11 10:14

原来是这么做的啊。其实最后一步用泥包着更好味道~

2707268 2012-2-11 13:29

看了之后很想吃~就算少了图~也能想象出来有多好吃...可是3000克的稻草叫城市人情何以堪啊~:cry

拥抱在五月 2012-2-11 18:36

做法太复杂啦(I_7j r:sa$] d
也没有地方给我试试
怕把家都给烧起来

stickwwj 2012-2-11 23:52

看上去很不错，但是很怀疑，楼主你做过这道菜吗？
3000g的稻草是多大的一堆阿？/Oa4r0h8~pA\ln4\v
感觉就是饭店也不会做这菜，否则饭店就要专门建个仓库存放稻草的。不大可能。

wangxinkean 2012-3-7 17:23

北京烤鸭

好像食材也很简单.一般市场上多能买的到，笋的话，还是先笋比较好吃一点。

houjie761229 2012-3-7 19:20

有点不好弄啊，而且我们这江南搞这北京鸭也有难度

kkby 2012-3-7 22:03

我也想吃但是我还是想我把这个菜学会那就爽啦

花自飘林hzpl 2012-3-8 10:55

曾经在饭店吃过一回，很香！不过做起来有点复杂，特别是稻草，哪里去找！

ck218583 2012-3-13 15:44

只能在农村里做了，城里面估计稻草不太好找的，有农家土菜的味道。

pangzi3008 2012-3-13 20:19

写的非常详细，但是如果有图文并茂的话学起来会更容易点。

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