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卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。&H)Y~K(pt
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。~$U.fP4a%\J'R
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[b]原料：[/b]
H&Y PU%d 1、准备主料：[url=http://meishichina.com/YuanLiao/WuHuaRou/Index.html][color=#cc0000]卤五花肉[/color][/url]。切碎备用。
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?g-a4c 将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
3_D1Zm2Y ]m N 2、准备配菜：[url=http://meishichina.com/YuanLiao/XiLanHua/Index.html][color=#cc0000]西兰花[/color][/url]、[url=http://meishichina.com/YuanLiao/JiDan/Index.html][color=#cc0000]卤鸡蛋[/color][/url]、[url=http://meishichina.com/YuanLiao/Ou/Index.html][color=#cc0000]卤藕[/color][/url]、少许大蒜。
mx!]!efp7V8y 西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
.J3KK9jv,]Kr 3、准备配料：[url=http://meishichina.com/YuanLiao/YangCong/Index.html][color=#cc0000]洋葱[/color][/url]碎，葱油。;K8t8BSM9v/H5{
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
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S+y`Ha7Z [b]做法：[/b]2G|\f&CjC'}Q
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
0Ia4a,s dg 炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
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y_/M` t)g 2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
@(j0?(~i~u 先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！"q(fQ-\z
3、中小火煎炸。
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$|'k M:R+xT:xp 4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。6~4x!j%RtXB
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。Q;?fmfd
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。!TjDxF
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。'h]r+QJ `u
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7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
?*m1mNKhAf 我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。*{F3~d7Z9JW I
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。#P THg1}#u0~D
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。 l-|Yz6@g*o8L
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uBFaD7kg+u 湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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]B[2u:l;e 自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！K b s#z@BK
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。/NhS~Q8}|$l9a
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6Ek2Y,o d'a0V 热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！