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法式重蒜烤羊腿[13p]

法式重蒜烤羊腿的做法#P$@ O+@/V6j
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vP(dDj 羊羔腿洗净，抹干水分，为了方便区分，我将羊腿外侧为A面，内侧为B面Su5@ ~ u'_w-MQ{4D
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j#Wal'Ra3Nwa7b 切去肥油.Ddo2nG7@
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在羊腿表面均匀地抹上干邑（白兰地）
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7Q-E PV(v r[i#JJ!J 均匀的抹上盐粉，然后抹上胡椒粉1Y]+{![EX4GQ
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b o,gw)u5r i 百里香叶子切碎，揉在羊腿整个表面
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)Cw tW)S!]:FE9E 羊腿挂起来，放在阴凉通风处24小时，这样可以吹干表皮的水分，令羊腿外侧的表皮焦脆.M5vL/Y6i*J+sv yJ
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[b]准备烘烤：[/b]
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准备四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗净，抹干水分，倒入少许橄榄油，拌匀（也许有的同学觉得蒜太狠了，太浪费了，其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华，用来抹面包，味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜）0^JX`t g0OdzDF
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;S3VFs2~*i4E~}(p 烘烤前，必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉，因为在烘烤过程中，这些表面的东西容易烤糊，影响成品的口感，这个步骤很多人容易忽略
d v)z.b3s3CdM]?e [img]http://images.meishij.net/p/20111214/b3f67ebe69abe39fad7f723b6d11d470.jpg[/img]3}-N9lq{.a|
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v*Oz$i/B^b#\?} 把大蒜放在羊腿底，周围，和面上，烤箱设温180度，中层火，开烤，每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面，这样可以使味道更好
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J&v)D&ksZ9x 先烤A，这是烤了30分钟时的样子n:L*s#r2iS
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O 取出翻面，烤B面，大蒜照例摆在四周和面上和底下q.VN5Hh3j@.?
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[b]下图是烤了60分钟时候的样子，用钢针刺入，血水深红，而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要，可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况[/b]
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羊腿烤了90分钟后，此时轮到烤B面，顺便挑出20粒大蒜，放凉备用。取几支百里香，加上少许盐，捣成泥状o:z"v9w[da8}-q
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根据人数，加入橄榄油，每人半汤匙就好，捣成糊状G4K R M}
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烤蒜去皮，加入石臼里继续捣!chG/@Sn
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捣好的香草蒜糊过滤，用勺子轻压，香草渣和油糊分离
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.Cn~ z7x?T 滤网下面的蒜泥要挂到油糊里，把油糊搅拌均匀，酌量加盐和胡椒:\4?K"S9@ oI
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g ^3Ia iHR$q` 羊腿烤了120分钟后，A、B两面各烤了60分钟，把香草渣分两次倒在羊腿内外侧，抹匀，并且把烤盘倾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面7Q6[ n%?Y'Ee/a
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l(| }s\a#D%@ 这时烤箱调温200度，烤20分钟至30分钟，看到表面金黄起焦就可以了，这时羊腿是7分熟
&oR6Lo.s"my [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/19.gif[/img]
G?-C3ScB;g 用钢针刺羊腿，流出的汁液呈粉红色而且清亮，和刚才和浑浊完全不同，七分熟的羊腿刚刚好，肉鲜嫩多汁，我开了个窗口，从这个切口可以看到，羊肉呈现粉红色，肉的汁液非常明亮，没有浑浊之感。不要担心不熟，只有靠近骨头的地方稍微有血丝，把羊肉片下来后，拿羊骨炖锅萝卜，又是美美的一餐8kgK
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看样子很复杂比较适合饭店里搞，自己搞得话基本1条腿要搞3-4个小时啦

这款羊腿，连盐在内，只用了五味料，没有用人们约定俗成的迷迭香，却是蒜香独到，颇有大家风范。 \6u#Z6U#m%PD
可以做为圣诞大餐，圣诞节马上就到了,总要来道霸气的菜，名字叫起来响当当，谈论间朗朗上口，唇肥齿香间，还可以让人牵肠挂肚想一年！法国的圣诞大餐，多数羊腿唱主角，伴着板栗干果烤，是永远的经典，要说霸气，还得数这四十头蒜烤羊腿，仅仅听那菜名，四十头蒜，已是掷地有声。这种烹饪方法原本始于新蒜上市，人们用大量的新蒜头来炮制禽肉，再以烤蒜做酱，后来经过大厨们不断地改进，增添了些许香料，不论四季流转，它总在餐桌独领风骚。
C/w4Wc(|{g#M0g? 小建议:圣诞节你们是否很久没和亲密的人一起做饭了?好好学学吧,过个别样的圣诞.

回复 1楼 的帖子

楼主介绍的好详细啊！看起来好好吃啊，圣诞马上就要到了，等不及要尝试一下啊！希望楼主以后继续分享这么给力的美味啊

蒜味烤羊腿，味道应该不错，美中不足的是看不到图啊！

最近一年总去吃烤羊腿，但是真没吃过蒜烤羊腿，喜欢蒜和肉在一起的味道，可惜没看到图，估计成品看起来也会很有食欲。

哇哇有事烤羊腿呀，我就喜欢这个，还有多少种都来吧

冬季多吃羊肉对身体好！这个做法不错！味道也一定好

看得我又有学习的冲动了，现在我在考虑是不是今年过年入手一个烤箱哦。
;A4f4?l$\,{x 到时第一道菜一定是为个烤羊腿。#E9PA#s3Q5k~Y
另问一个问题，应该是四十头蒜吧，文中介绍说是四十瓣蒜，差了许多哦。

介绍得很详细，完全可以自己做了，晚上试试做一下。

很会吃，很会拍摄，沈宏非就说过，有了围脖以后，吃饭不再是吃饭，而是照相发上去

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中国不方便，家里买的烤箱都太小了，还是在国外的日子爽，可以随时烤

只是在外面吃过羊腿 J,R"Gr"qm8J#}'f
还没有自己做过呢!}0nGm9h)qE x RE
改天试试

看起来很好吃，不过家里的烤箱有点小，不知道羊腿放不放的进去，不知道换成羊肉行不行

一般人可做不起这道菜啊，就这个大羊腿就得值多少钱啊，太贵了，负担不起啊

没吃过，自己弄也感觉够麻烦的，不过应该没我们国内的烤羊腿好吃吧？