一根火柴 2011-12-3 23:12
【原创】扒鸡 [16P]
名称：扒鸡
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口味：鲁菜l*q1rw2G^
主料：肥鸡
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辅料：葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐, 十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...)FZ3_Cr;@4b:S;^O
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做法:
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1. 材料大集合
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特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述...N+nT]fA
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2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.
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3.油锅,一桶油5L, 我加了三分之一. 八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.4C
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4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.
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[[i] 本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 [/i]]
zhangqiong 2011-12-4 09:42
老实说。看着很还吃，就是不知道味道如何，还有也不来点素的啊？
水蓝の无双 2011-12-4 09:49
这个火候好啊，鸡皮还是枯一点感觉口感好些，感谢分享~
狗绣金萨马 2011-12-4 11:14
这么好的颜色让人印象深刻，不过鸡屁股不是应该先切下来吗？
4294000088 2011-12-4 11:18
这鸡的毛拔的真干净啊，不过是机器加药品来除毛的吧，这样的话，鸡的味道就大打折扣了
dorabmon 2011-12-4 15:40
楼主做的让人很有食欲啊，5L的油用3分之1，很耗油啊。
cqhy7311 2011-12-4 17:15
还从来还没自做过，扒鸡，看楼主做的扒鸡颜色做得真好，看来楼主是个喜欢自己做菜的高手
delend 2011-12-4 18:22
这个菜一般都买着吃，自己比较难做，以前看过录像，和楼主做法不大一致，比如：人家用的是麦芽糖，而楼主用的是蜂蜜！
奶奶熊熊奶奶 2011-12-4 23:53
楼主自己能做出如此的美味，真是有口福之人啊！我就会做点简单的饭菜:faint
05w2123456 2011-12-5 08:03
德州扒鸡很有名的，还不知道自己在家也能做 啊？
林世文 2011-12-5 18:32
盘鸡的技巧重在一个盘字啊，要盘鸡翅，要盘鸡腿。S ^O(vz8nS%T4|(U;Y
不过这种鸡还真没吃过，先炸后炖，不知道有什么特别之处
一根火柴 2011-12-5 23:05
回7楼
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只是用1.5升的油去炸,这样才能没过鸡,把鸡炸透. 其实耗油并不多.
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回9楼
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看样子我们看地是同一个视频,我也是看过视频后才做的.视频上确实是用麦芽榶做的,只是我手上没有,就用蜂蜜代替了.
sl2663 2011-12-7 10:54
看照片卖相不错。好多年前吃过一次袋装德州扒鸡，就一个字——咸。
幸福香气999 2011-12-7 13:29
那么多的材料，就做一个鸡吗？有些太可惜了，浪费，颜色不错，味道没吃，应该也好，赞一个:excellence
cckuba 2011-12-7 15:54
不错，楼主应该是很讲究吃的高手啊。看似简单的几道工序，然则很有些门道的。
zamark 2011-12-7 18:09
太费油了！这样做我会被老婆骂死的。不过看着真是是很诱人，特别是如果能热着吃肯定美味！
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