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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  (sB/^'_7XPY
鲶鱼炖茄子材料:u6r4b'uZ0g
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克5f }u TA0Cr@

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做法:z#w*rQ&ws4`9R
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 t3V wgE
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 @"M0Z;u$\6l
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。c,B2_Z}/oj JEX_dt

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4b.B;jzI'f9BC,w 小诀窍:
IX[%E0j 1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 8m$vxO#UPo
x#V@ r3Q7GP
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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}U @*aa:i+s 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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s\Xj$e4]/`v8S^ 4、这道菜油量大一点才更好吃。
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清蒸鲶鱼  (G~/shx^.v(t
清蒸鲶鱼材料:
O.IRa(op#D)dv 新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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做法:|{'IDF @ v8f
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
0B!S4AoF9C5eW8t#VL 2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 (Z3vaxa+eJ,n;~
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。m[c(td
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:x)MNo"Y 小诀窍:
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it)L 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 %O8i.nQn+]4]!X w
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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0g*w]i7N;U 大蒜烧鲶鱼  
;\RW SX:Ym 大蒜烧鲶鱼材料:n2jG1RU~)@X1S(R
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤 ]&KM{ U1~0t
做法: Zv_ Um"h6sm
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
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s+F0H 2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；5db8g)d'H K5WG/b
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。']&s
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小诀窍:
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? 特点+q{`ANz
肉嫩味醇，蒜香浓郁。 l0l%|k v#Z}^;f

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[f?*q-bVa3h 红烧鲶鱼lzL4o6_6@4U
材料:K!|7}D4ss
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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做法:kE|K,EU
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
wpw'M-s c 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
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Tv;A 3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
SF7@;R"W,f:Od3J 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮5STX$_h4R
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅*j
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酸菜鲶鱼  
s&H(]'jZ4o5@ 酸菜鲶鱼材料:
%Q x x:f#^J,d;R 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头6S)k*[ K'q7{-_QsaE[

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0] ?N(yN6u!j1u 做法:
.O7iDM HwmI 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
1?8k XGcx] 2.酸菜洗净后切碎备用。.|B$p x q.e2j*h*E'E
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
5AA0]C{5Tl6r%R 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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odP+hhml#M6M 酸菜鲶鱼  r4WhdL&v2g
酸菜鲶鱼材料:
K!Q%`k&K{ 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头naW4v9B
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做法:
\1W9p:g]'B#^ 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。n"} [uU_
2.酸菜洗净后切碎备用。
xj.V.p| M 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。X'['J:Q ec?k
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  1i6TjAgZ:W'g
酸菜鲶鱼材料:
L\` J LA.z*T 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。;a3z8dW.U/N\
2.酸菜洗净后切碎备用。
dy~Wz&]'uTF 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
g:}3D/jN G,PB2B 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。m1qX
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P&w6?fs/o VUY.Zz 酸菜鲶鱼  2b6D@dL8`
酸菜鲶鱼材料:

t\4Wq)QJC 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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b `u5T;H2c 做法:
+k:Xq&F!` 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。@ i*T{8r8w;AD,d
2.酸菜洗净后切碎备用。nq+o_7y
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3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。$mPD$qRY m1i6m/cp
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。*Y+w-rz7K x

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水煮鲶鱼  $SD1uDs"{T k
水煮鲶鱼材料:
aek2}9oDU3O6yL hL 主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。&ps#s
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HM9E'Z0w2EAO

{.\P ilz H 做法:
a8RH)Xc4w0C{+i1E 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
*L~+k$^]z*wq 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
$Eo}Ia:a,n 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
:s;x2A%}R6{b K 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
4azZEV+{g%GU 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。K1I;uPR4s&@D,c

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鲶鱼头豆腐汤  
yM n'Fz!l G(gC ~ 鲶鱼头豆腐汤材料:)q%j p7T R8w5v\7K
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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Nj-[QV+S T%P
HBE
F&{ q{ 做法:6|1UhNJ"m7g
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
7v\V2n9X'a| 2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝$g1h c.MG0C2y
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
b9qG9t;g`'f)f 4.大火烧开后炖半个小时;Y2fi(]_8Ny Uft

F4p(Osut
LEr&~9k0] 酸菜炖鲶鱼  IQE,a4J|f?*rR&`
酸菜炖鲶鱼简介:[T1rl$d+Bf%a
咸香味醇。
dD KcO;?c5qpQ
zS?7y;dQ2b$W!E 材料:
Rz `q;w5{-tl 主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， U gY9ef!Z0BNU;u
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
[ c!v X [9c
9J.EI!l&@.ok)mh D6G~4O!`j"Bfe;qU
做法:-KE`UuV
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 LT*i"M:^&y Ct,A^nd
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
-f b2}_(^B.@ t&T~L0a 3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。(I;SJ7Z7V

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鲶鱼鸡蛋什锦汤  
}U7l4P!aL`m7]-FQ 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
X_w"p-Y 鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
/^ f4@Zw\5p!sf4MK P s\LP l3N
材料:|(SP ~m8F5h7y
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋,tm$k/J+~1Gf

@Ab"N6s^-R];X/X
#D.ghl `k8f_` 做法:
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HFJ 1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。Z#h+mNjo
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
JbU,K9P1C_^"q*d 3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。M6mHg#vsd,W
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。CagSLMLrm
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。!_3S&u e)r3uW?'k
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。G RS"_6J/r

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a[P5Mo{{s 铁板鲇鱼  
+DGV1x%r1g 铁板鲇鱼材料:\.@]0i#`N
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
5RBR(_L4_:t+y %Q5X"ua#_;Bq

4Z DGB5{W5Uj { 做法:,t;\,Z-La ])K(v
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1．鲇鱼改成小块，腌制入味。0T*wWta l0Z{/f
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。-ueY.L7Pqo
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
A#E9^0gAF M6u 4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
0V v Q]*x2] )p'|/JWA&V~"F8H

3|S\g.zRd 蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
Z5IH/fv4i,~6MPG 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁 zw4|d?+Y)s
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做法: \ ?1K~&\g.b
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
o;WDE(c~ 2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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