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又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条MS!YA/H~.S*f0TN_
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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱-ad6}:`I6Y6aU
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少不了这个，郫县豆瓣酱1zE4M S1j V
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9ph b,uh0B~zI 绿豆芽，其实什么菜都可以，随你口味吧
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开始片鱼，片鱼也很讲究的， Y-n2B4fs4_0r7p
菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，
l:HS]3p'g qH4E 片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，
rH1q.xz-?1G0s4v1l 这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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U(LhH [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_d023e4b26290045.jpg?91[/img] 6b-j%d USt/o

qa|l%z1V8L+` 鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头，分开放。uI vw%V5MKq/@c
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St+utq"C y 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，
kVQ5|L-u7Ba 至少也要腌半个小时(^6y.|*r2fs1[x
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把绿豆芽过水，然后用容器盛好
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l$N-u;N-K*G9ak\%a 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
d S-c(t8fY F+O [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_61ab35b9a7f06ae.jpg?113[/img]
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用z!H)elBl
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!r lC,`(Q1[$Lyy;} 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，两勺子的豆瓣酱
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O[ 翻炒几下jhX$eu/x

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倒入水煮开，放点盐G}D9uV F N9x
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feeA?I 放入鱼骨头，煮10分钟
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wS Q0\'d8` AU;g 盛入刚才放豆芽的锅里:A
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2TH0u _^.@b 后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，
JxqC(at8` 不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。's-j vwS3W(h0s
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_944fddf274989b8.jpg?129[/img]
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;aM*D~C2V&x 起锅$S7I9\sm|S'`
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_d16e95ca988dee2.jpg?163[/img]
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t!w3~&dC$cu*o 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面K0}b ^/Z\e8J(@
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_3c80740e09e9212.jpg?137[/img]
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k7b{dJ 烧油，看到冒泡就行了
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o:d/x$k$o~
m P:Bs bE)ZB 浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，
C+ZF;nVlE/yX 香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了 I#_0?E#cL'U
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看上去很简单做啊，这个周末有空一定要自己动手尝试一下

哈我是这两年刚常吃的这道菜，以前总不喜欢那种辣的辛刺味道，但郫县豆瓣酱确实是不错，佐餐佳品啊:excellence

学习下，下个礼拜可能要做！:excellence :excellence :excellence

鱼片总是切不好，怎么回事呢？:faint

楼主鱼切得真好啊，我家做的时候鱼片老是切得很厚。

鱼片总是切不好，得好好的学习学习了哦。。

哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊，今天才知道

水煮鱼川菜的经典之作啊，就是鱼不是很好切片啊。

不知道怎么回事，汤色看起来有些混浊，不会是照相的问题吧。

楼主可以再尝试提高一下刀工，片鱼时候尽量保持鱼骨的完整，在最后一步泼油之前将鱼片摆好在鱼骨上，这样看起来更好看w0B9L&{9nY
另外可以尝试买一瓶红油，这样鱼肉会更红zV1s\3Q
豆瓣不宜太多，汤会浑

原来水煮鱼的做法这么简单啊，周末尝试一下！！

看上去很不错，一定要试试，水煮鱼这样做出来不知道味道如何

非常喜欢吃，切得一片一片而且很薄，入口滑滑的，还很嫩，回味无穷

汤色看起来浑浊是应为鱼没有先用水煮熟的原因

切得那么薄，真是望尘莫及，也就在饭馆里吃了。

看起来味道不错，可以把鱼换成肉，然后方法一样，味道应该也差不多

楼主自己动手，丰衣足食啊，看着就有食欲，可惜最近有些上火，过段时间也做一份尝尝。

这个真是比较强大，楼主好手艺，估计味道也不错，看上去真是有食欲啊！

越看越吊胃口，改天也来做上一锅吃个够:excellence