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物超所值 一鱼六吃[17P]

俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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fp7A 鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；z-C"} R}Y
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
X;q7Ie OI em 鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
-g+ZRc'H T7c(~ 鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；

P,h&V K.XU 鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；w6^%sB&w;[B|+Q
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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[b]爽滑凉拌鱼皮[/b]
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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[b]材料：[/b] \q6UvgZ#aX
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许s
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[b]做法：[/b]/QmeQ7C'~S
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；3M8I!^H3d$c/|+Z^Q!BN
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
-S)a/MCKk 3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
)pd T^ g G%NLk 4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；'V(d'DF'h`X A
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；.j.OUMx7v9b
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；D mWF7s4e
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7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
J*JK2y+}4D:Q ?+t 8. 加入沥干水分的胡萝卜丝； M7mFC
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9. 加入青瓜丝；
B @,?!k2C$r+k&iq$W 10. 加入一茶匙橄榄油；4Ap ?+GdI(g&R
11. 加入少许新鲜柠檬汁；%JQ%p${_E"I'} g
12. 加入少许盐；,d)Q
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13. 加入香辣花生；
g-G-P}-b 14. 将所有材料搅拌均匀；0C5v*C7AqD
15. 撒入黑芝麻即可。r+|P6WP(K ^
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[img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img] &Sc+k R,W]&l

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d.S9t)\M{%ihyv1v 爱心小贴士：
AwaT0{O nP 1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
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2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；9j/mpfS_3E6e.L
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
$V|B c0ISl W 4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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[img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]Jb,S%F1DQ
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[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]-WW K(`K8~+e+{d
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。
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[b]材料：[/b]:I:O1i-GJ'Gm%N
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺N8b NO^"Y!RT,R2H
[b]做法：[/b]
0m%Q4@N;ax x0h 1. 鱼柳剔骨，切粗条；
tA$Ww!s.uH 2. 放入玉米淀粉；H}sf.t Z0a7w c~
3. 放入蚝油； hmIx6T.ZH
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；KqTY6\H5t,ZV
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
vu Z&N2}@ a 6. 加入番茄酱；
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KbR9` 7. 加入少许白醋；
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u6x$[J 8. 加入蒜末，用勺子调匀；
)oHw/xH 9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；3[[ d eyW,eW,V0F1b*[
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
k\kC7r#WE2|%YN 11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；H6P(Dr%ue#D
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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[img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]9EbA'[b:E6G:T
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
*`U!|X I c 2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
4l6U?kc)N'E 3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。/_N:s,kM5K~nf
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[img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]
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b7Hy6pRs0Z!f(P [b]香辣支竹煨鱼块[/b]j/R,B6L/I)b
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
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[b]材料：[/b]TVl+@J(b@l_eb
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
cwEuQ#H8m [b]做法：[/b]
h3N+?6uK8o 1. 支竹用温水泡发待用；
5^+VZ#f;].Q%I*Ai AK{&Z 2. 花椰菜洗净，掰成小朵；IQO;S
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3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；2C6I)t{"} o7Q
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；7l}
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5. 放入花椰菜；&U0w!h#xY/j7M4QS
6. 放入支竹；
!F*Tr6lI 7. 快速翻炒几下，放入鱼身；*iZK EP)ll BV&o
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；tw
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9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；)x,}` ^
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10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
B3Q)T.z9yp_|jdh 11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；+iP:x!A H
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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KwS|U8m4m)L [img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]I
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4D3q0SJW#|(`o [img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]
a$Su$g2k1mI%XK(y2x 1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；8H r5\,M)L
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
&^&Hc1VlU n 3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。6jkVroUd
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[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]W%K$SD/qs8n
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9O d7D$wZT)M$P [b]香煎鱼饼[/b]4Hq!m$o4M,s1n(l&{&?
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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j1|#Lj"W(p4X+o [b]材料：[/b]oL
M2zn.qP9P&Zs{
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
]xd_ lt [b]做法：[/b]
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v3Iy 1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；&Kr5z5gS!N+e-p
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
v.H-v-M.G5kW 3. 面粉中打入一个鸡蛋；'V/I vD,W*Y
4. 放入鱼泥和葱花；

WdEer2D!ry9K 5. 加入一大勺植物油；^5?x+v!tU9?+LL
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；N-k"xD I3Y0qq
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；3_d"j'WE ks
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；9bbk6YUQ~`z y
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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}:^ TBp}%c3a2L [img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]&P+e0uql?
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；^Lm!w
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2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
)g^Qit%^2N:_W 3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。2]wu z1uo

ww k1~*Pw [img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]
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[b]海藻鱼头豆腐汤[/b]
,R3dv ^_0Qg+E-VX*A 鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。AF7r,|8O6eGgbU@

4h.m%DyY [b]材料：[/b]
QN H7h!z@6_ 草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许ANm
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[b]做法：[/b]
ULl9L{{ j 1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；d?#}e,d1K#arQ
2. 海藻芽用清水浸泡待用；FFU(C WVD"V IfgT
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；lG@!G?(q5q
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；'p/Zx5u q!F5Z
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
s%k9DXH6M&H/|~ D{%} 6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
}*I&UP:cy ]~i 7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；%Lh.z6S%U&x,H
8. 豆腐洗净，切小块；I t!jL@s
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；,R ju)T']V
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10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；8R!?&zAt1v]2Ik%iV
11. 加入1000ml水；3`8}e"|du{
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；2|~2lWJ+igp
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
|*O;` |5Ay{ 14. 加入洗净的虾皮；
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k Z%k 15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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[img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]'^*b%m8\*if
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[img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]7alM"N2B|$xX2]%p
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
x8z2l2j,a3K-SMP9O 2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
;R7Dsy"K#_H4t 3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
&W)l H#d(]c5k"H+Y 4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
FCH/c}X'|D2B _ 5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。6\(Af
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[img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]rZ,{;|9l

E+v;x%]B,Gk [b]椒盐酥炸鱼排[/b]
,Ks,PF*b#Z 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口/]6_D+^h i7HA

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[b]材料：[/b]/^WO1g.X0j o*?h
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
,j:SL#K;l [b]做法：[/b]
8[ O5D o` 1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
+^6H Yu6eu6z!TS 2. 将鱼排剁成大块；-FtiUn(y P!@X
3. 碗中放入玉米淀粉；
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bc.Z9OG*U 4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
?.q_,F2\5c7}c 5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；DF/cO0O
6. 鱼排两面炸至金黄即可。
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[img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]K)MXs&F D&B$F#@

9ZX8k*iFtL#lY\ U#il [b]爱心小贴士：[/b]
|,{L){%l)Q H 1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；}%?&~$yX(r"]!O7@(U
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
"R#A-W2a`1q6x 3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。%uo.nMd Obo

G2p[~xr1G 顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。

哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。

鱼饼看着挺不错的。不过做的过程也挺麻烦。

我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence

看来楼主也是吃鱼爱好者了，这都可以做个鱼全席了

这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。

哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去

一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。

这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。

看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence

真有时间，做完了估计也不饿了吧。大厨的标准啊。