孤独独孤 2011-8-4 21:27
四川水煮牛肉(全程图解)[15P]
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准备原料:牛肉(或猪肉）:}vCo?+vh:i7T
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青蒜两根
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辣椒和花椒。
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 7^3a%n_7C~x
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。y!c#B4g l$xL
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炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。 sa2`U ];S4S+~
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。X rO5] yhS
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青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
mzydgg 2011-8-4 22:27
看着锅里汤料的颜色差了些，好似淀粉还不够，感觉辣椒的颜色还差点，不过还是很好的，起码学到了每一个步骤。
轻舞云飞扬 2011-8-5 14:19
这就跟目前的北方的水煮鱼相类似，都属于辣口的，我喜欢！
狗绣金萨马 2011-8-5 14:35
水煮菜确实很开胃，特别是除了牛肉外，猪肉、鱼片都可以这样做。
zdm200711 2011-8-5 15:43
太好了，楼主教的我回家就去做，但是牛肉要做的嫩不容易。
Fallen2009 2011-8-5 17:02
大夏天吃四川水煮是需要勇气的，真的是火上浇油啊
ning0880 2011-8-5 18:48
看着图就有胃口啊 正好可以学做一下水煮肉片 谢谢LZ
小老色 2011-8-5 18:51
现在的川菜馆用的油都是回收泔水油，谁还敢去吃啊，还是自己在家做的吃的放心！
khmly 2011-8-5 19:41
卖相不是很好，但是这道菜谁又能做的色香味俱全呢，不太好做吧在家，还是支持你
lxcasx 2011-8-5 19:52
看这就很想吃 不过后面的成品好像油沥沥的 感觉油有问题似的
雪翼狼 2011-8-5 20:25
我想问下 不放辣椒可以吗 [&P4Ja4Sz
我本人吃不了辣椒啊
pxc 2011-8-5 20:55
楼主的炒菜锅好久没有洗过了啊？学习下！谢谢！:excellence
djhsjw 2011-8-5 21:05
很喜欢吃四川菜，尤其是喜欢吃水煮肉片，香辣可口，支持你。
哈哈日日 2011-8-5 21:39
本来我以为真是清水煮牛肉呢，原来还有这么多材料啊，可惜本人不喜欢吃川菜·
106852161 2011-8-5 23:58
看到里面红红的辣椒就超想吃。就是夏天吃了容易上火起痘
liyuan8422 2011-8-6 00:30
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wanglu6868 2011-8-6 01:28
非常感谢楼主，把这么好的菜共享出来，支持，学习了
a234719031 2011-8-6 02:12
牛肉是我的最爱，谢谢楼主分享
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