tg3366 2011-7-10 13:19
虽寒素但不失风味的家常酱菜——酸甜萝卜干（详解）[10P]
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[size=4][color=Purple][b]原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）%~-N[~%w'c8M6Lp
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调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g[/b][/color][/size]oBpPO/UM
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[size=4][color=Purple][b]制作过程：[/b][/color][/size][size=4][color=Purple][b]
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1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都 rUn%]#K h#}?V
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要保留萝卜皮）。[/b][/color][/size]~ Ec9H;} M8EA
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[size=4][color=Purple][b]2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。[/b][/color][/size]*M}z H.w)}
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[size=4][color=Purple][b]3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。[/b][/color][/size]*q
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[size=4][color=Purple][b]5. 容器内加入糖。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Purple][b]6. 加入香醋[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Purple][b]7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Purple][b]8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。h;M2o4W6n#\.M
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9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
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切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
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整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 n:ad(H%E$Tl+z
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
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此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。 KL%A#Q5| }V
腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
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泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 [/b][/color][/size]u mx |^%Dg4\
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lnlinfei 2011-7-10 15:29
回复 1楼 的帖子
看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。
tiantianmkdk 2011-7-10 16:19
可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯
janelu 2011-7-10 16:35
个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。
limite2 2011-7-10 18:54
很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。
神·射·手 2011-7-10 19:07
这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？
gundam-mk3 2011-7-11 10:13
清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试
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重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了
meng1 2011-7-11 11:04
此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。
狗绣金萨马 2011-7-11 11:06
家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。
coladogpig 2011-7-11 14:56
泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好
jxfyljf007 2011-7-12 11:28
这菜 绝对是咱老百姓的最爱 不过 我家做的都是萝卜条 入味更好些
jeremyzhou 2011-7-12 11:52
看了楼主的酸甜萝卜干，在夏天应该很爽口，夏天吃不下太腻的东西，吃酸甜萝卜是最下饭的，还有酸甜黄瓜也不错的
liqiu945 2011-7-12 16:53
有点复杂，也不知道能做好这道菜不 ， 罐子不知道什么地方买呢
lbhztz 2011-7-12 17:19
酸甜萝卜干在我们东北就是一道泡菜，吃起来很好，营养丰富，味道独特，又很爽口。
yuda19840631 2011-7-12 18:56
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yueyingmen 2011-7-13 21:06
萝卜干就粥吃很不错 当早餐的小菜 很可口 我们这都是用盐腌 楼主的甜酸口也很好
yuxiqingchen 2011-7-14 09:59
非常实用啊，家里自己腌酱菜很不错的。
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