李渊 2007-3-2 07:41
学做汤圆
材料：
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牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量
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制作步骤：x+u6R'B8E
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；
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2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；ut Kz"j
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；+}|[ B-@8T
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；'Z+o L
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5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
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6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；2?-i\+E\p"xQ
7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。B7]u,f8J(r$J$S
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汤圆制作小技巧：(}U0W"TCQ6NS
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。
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1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
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2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；H k2F M Yy c
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：
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眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；
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手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
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达到以上要求，即可食用。J[3T+Q%K8@
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油炸汤圆技巧：
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1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出$e't#{&?^3Q L
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撒上糖食用。 f.E9_D m!Y
拔丝汤圆技巧：*|{`0[v5r#_
1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。 W4~*|^ qbq
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挑选汤圆“两步曲”
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一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
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二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。
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