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美女下厨演绎浓淡两相宜狮子头

狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！[align=center]6IU"f
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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2350890460.jpg[/img][/url][/align][align=center]狮子头，浓妆淡抹总相宜[/align][b]　　烹制方法(五人份)[/b]M
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　　材料：T(F"s#t(x3B0|\]D
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　　猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)\ @G1]CZ+NuZ
　　调料：
eQ6O0tVq$nR^ 　　鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
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9m&G:@|8I\ Y [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2363500251.jpg[/img][/url]Q~-btp5u
第一步[/align]　　1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
EH1^$P*o3a'm ~&q [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-02-14/123426414.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2362318554.jpg[/img][/url]/dHr!d7Z.{.QX7]ma
第二步
WN lnnW| 　　2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2365728473.jpg[/img][/url]
&M9I'f7gF 第三步[/align]　　3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它
XA-P"g'UQ:\?)h%s [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-02-14/123426415.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2364546776.jpg[/img][/url]
*[-L+in'p&tV&C-jt 第四步7],L"i,\#BU#Z)Sn
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　　4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。 6tq7Jd&u%t
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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2349843935.jpg[/img][/url][/align][align=center]第五步[/align]　　5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
HS!QI@-m [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-02-14/123426412.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2348662238.jpg[/img][/url]
#PuJ*~t)H)H 第六步?w$]8wENn r
　　6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
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(fhl{[Mx [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-26/024425883.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2007/0214/2352072157.jpg[/img][/url]
)_cr7B k{0? @ 第七步[/align]　　7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。 [L8ht#\
　[b]　厨神贴士[/b]!C!Sh+v w)G+Wb
　　1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。
v6w.OwDl_g$H 　　2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。
b)G#mb\_!O 　　3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。2?\*c$q7Ok-SC#jE
　　4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

只要是好菜，不用美女下厨演绎也好吃。