bgq 2011-4-9 13:23
黑椒孜然鸭腿[18P]
[color=Indigo][size=4][font=楷体_GB2312][b]食材:
v2rO$S0B)ns
冻鸭腿.
0h-P2u;l2e4^C
配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
E QjL4@ O
做法:看图说话;
S-t.| u Hm-RQ2K
7?` \*t.c2yMy
01.鸭腿洗净.
B
K'wd(D
:~ Kk U$N5u
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/hhmvwuB9/s3/2.jpg[/img]%E+p,i&X}
F5}Y
S
z4D w[S)nw
02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)
V!_:my+n:X E4])f
!m1u,} L$Bv:S/r|
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/Y6-MdXVi/s3/3.jpg[/img]
!q3RFM&t%ooWb
f oLk^ d/S7Zj
03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.-g P:Ow z q S:z
&vFV?Z&j.^:Q
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/4ddGbgoy/s3/4.jpg[/img]/k(x
H bU8Wg
A)CzGd
04.大料.
V)G^
d d
`K:t
\*H m
)E{@O^3@&Y6a
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/jn7zeG84/s3/5.jpg[/img]
k9^"U0l*r
y
Q"^%m)Yp
05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉./r(L4^%BKv^
u(c1S'm#R"v)c n.x
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/3EKNy-_D/s3/6.jpg[/img]
;{.eF;ma)I:p!sI
U0HwC'~2A5R
06. 扣好后放入锅里. h
?^h5}6D
,Q3i Q k'pJ3E
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/KVJaloMA/s3/7.jpg[/img]
;x4B-xa S0b@
MO$A)]1r#roa
07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱
Jp
v!dK
w \7k0V:h
9UA&h&wt(o
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/Zaitq36R/s3/8.jpg[/img]db
pQ(qMH T
gR2d
h'_w
X b&N/@n
08 放入生抽与食盐D O'g8J.e N$Y
#UI B/U9^
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/t8pPovql/s3/9.jpg[/img]
+Q/^~3S I*y]'w
-u
vq-J)IU]K
09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.
B-b'At}5X
d
f/L4` Wnk
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/18u_Z6LK/s3/10.jpg[/img]
GC6[ Ei0`._v
XO H E(EXb |u
10 卤好后沥干水份
5PG;AJ;p3h,t ??+Z
v {FE.X-bU*H E~,r#C
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/BaZguY3C/s3/11.jpg[/img]
c*yXx y n
.l0N&g W+c
J
11. 把鸭皮切块
;y-w,m s y"e{%b'VA
\I@)yS[4Ea
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/BBx-yR1T/s3/12.jpg[/img]&Gx/JA)}y*d
7R(G"F1w` A
?#n$c
12. 放入锅里炒出油来.
5cO]z"P/O X}&l @
A{}gT
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/v0bH-vEx/s3/13.jpg[/img]8i4B-F
Co-Cr \E
&`1A4^o\S:J8C(g8d
13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
9W?2J Hx
o6m6]m_]&B P9N2n
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/CUE6kPuk/s3/14.jpg[/img]8TU*r/Y Ryzg,_.q
ih7Jw|%VA OQ
14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.
9A%K7`
@8}
EHq~6d
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/4UHcZTMu/s3/15.jpg[/img]!Go [mu0Q
W$Ia*VbY sf-A m
15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)A e8Gu(C%@ i
z&C1I)}]h/Qp)w
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/F0qqLjkr/s3/16.jpg[/img]&B q3xD B
'U1J"Y(g$A-Ji
16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.
;f0Ye)gP"U&W\
-p[{o _N
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/17q1Mztr/s3/17.jpg[/img]&_.Ds:A_6u,O1N m
h,{7iAM0NZ(t
17 这种做法不油腻,很入味..:G @ |fT Tx3x7p6`
(hP
~S^2JH
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/z8Tn1Cjf/s3/18.jpg[/img]3S_)]!^'C&Y3\9gn
E(R p4N ?.qA0[ _
18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.
2\.Iya2d
B e9?;_g)ag
[img]http://dc303.4shared-china.com/img/scDR04We/s3/1.jpg[/img][/b][/font][/size][/color]
yJ#A2X V2LF
EFAZ eJ,c w(l:D
[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 [/i]]
twtiq 2011-4-9 13:27
鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味，看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎，应该能不错。
guobinmoon3 2011-4-9 17:35
楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样
guobinmoon3 2011-4-9 20:06
确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看
3755 2011-4-10 00:52
看起来确实很像考出来的，只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道！
hp9000 2011-4-10 02:26
看起来只让人流口水啊，改天休息了一定要做了尝尝，感觉不是太困难，好上手
yzhaocn 2011-4-10 10:11
看到中间我还以就是普通的炖鸭腿， w8ZOd+r0_8Z'M"P1J
后来成品的颜色真是太有食欲了。
q T F&N%Yc:L$vt R/N
如果我做的话不去鸭皮。
狗绣金萨马 2011-4-10 10:14
看起来卖相不错，我家里吃卤菜的时候，也喜欢把鸡腿什么的再炸一下，口感和味道都要好得多。
nmsgdsb 2011-4-10 12:34
做法虽有点麻烦，但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃，谢楼主分享。
doremi_mcmc 2011-4-10 12:37
这个菜看起来非常不错,不过个人认为孜然的绝配还是羊肉,另,鸭肉为什么要先过卤水呢 味道会否有冲突?
ayhunhun 2011-4-12 10:22
鸭子多吃吃还是不错地，鸭油是不饱和脂肪酸，吃着比猪牛羊之类的要健康的多了。做鸭子只要注意把尾巴那里两块黄色的东西去掉，基本上是不会有什么异味的。烤鸭，香酥鸭闻着味道就不错，再加上黑胡椒，孜然的味道，想想就流口水。
weasdf123 2011-4-12 10:36
比起鸭腿我更喜欢鸡腿，北京烤鸭确实不错，楼主发的这个味道比较适合四川人吧
baobao008 2011-4-13 20:36
做法很有特点，就是鸭皮油那段做法不要，有些人不爱吃，其他都认同。
w521zzz 2011-4-14 17:35
如果不是油炸的会怎么样啊，有空要试试看了。看看味道如何
xianggc 2011-4-14 20:29
楼主做出来的成品就像是外面小摊上卖的一样，卖相很好看啊
:e u1?ML G
制作过程也有点复杂。等时间空闲了再学着做吧
在线客服(1)