caocaoli 2007-2-21 08:29
扬州煮干丝
配 料: 厚百页。有的地方也叫千张，北方是不是也叫干豆腐?
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火腿。家里正好没了火腿，就用咸肉代替。有的地方叫家乡肉。南风肉也可以，这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。
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干香菇。汗，干香菇家里也没了，就用新鲜草菇代替。Lf C:Qq
再加点天目笋干也不坏。|,G] j SX
佐料：黄酒。简单吧。\9x5M p gc _1X
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操 作: 厚百页一张切细丝，越细越好 "y:v9K!lm+?h
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咸肉，笋干（泡发），草菇，姜，都切细丝
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爆香姜丝，葱白粒，笋丝，加水煮开（有高汤更好
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放咸肉丝，百页丝，草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟
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冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋（金钩/海米/大虾米）也很好
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出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的
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汤鲜美，干丝入味，很好的下饭菜
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