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五味炒羊肝[12P]

[size=4][font=新宋体]有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。 4MBBZ }3~.z8A;`
　　蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好，而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽，仅仅是因为恰好看到了它，所以放了，以前我都是用普通辣子的。
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　　做法： 1E Y9q-yBG)N
　　1.因为肝脏是身体的排毒脏器，所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时，除尽血液和毒素。
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　　2.泡好的羊肝，切小了上砧板，因为我的砧板太小了。 1h~6M4{QD
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9[JR L zI4M T'V+`#sV 　　3.羊肝切薄片，当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样了。 }v0Me#H+bP
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#RI1Hs"D 　　4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。 B!o cK n^b*@WZ/v
　　
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　　5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。 YG9c5Cy{
　　
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M$d+\3b(E Y#y 　　拌匀后的羊肝
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　　7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。 ]g,`
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y+R0{aO-Zb0G 　　8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。既然是爆炒，油温不够是不行滴。炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了。
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S4aaGDh"[ 　　9.炒到羊肝出水，立刻关火，加盐翻拌均匀。 9Wr wfF"V,R
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T_o%~T0w{&R%F*z } 　　10.上盘
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私家菜肝调养食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
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看着最后一张出锅的照片，哇，吃起来肯定香喷喷。

这样好吃么，看起来不怎么样啊，要是加上点葱什么的会不会好点呢？不过还是尝试一下吧，毕竟以前没这样吃过的

全是羊肝吃起来会不会腻了些啊
L9{&A3P2T,m~ 有些蔬菜陪着比较好啊Ey.P ^D5t"R s x+F
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这样子用饼卷起来肯定不错

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝非常的嫩非常的美味哦，曾经自己动手炒过。好吃啊

写的是味道不错 但是品相就不怎么好看了 私房菜 回头在家里试试

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看起来有些奇怪，可能往里面加点芹菜之类的会更好。

这道菜是名菜呀，有明目的疗效，应该多吃

炒羊肝火候不好掌握哦，稍不注意就炒老了。我想再加点木耳啊，蔬菜可能更美味健康一点。

羊肝可是个好东西,我有个同事特喜欢这东西,做法很简单,青蒜爆炒,火候至关重要.

羊肝好像南方人不能多吃，听人说吃多了会头肿目胀，蛋白质中毒。少吃一点还是很美味的。

这个做法很营养  保持了肝对人体好的成分

前段时间吃过一次羊肝，味道真的是不错，我觉得比猪肝好吃多了，我很喜欢，但真正自己做也不容易。

学习了。不过现在已经是春天了，我们这边找不到羊肝卖了
,?T%N/uQ'sTM 看来要实习一下要等到今年冬天才行
{S7flm8lY;J 楼主的成品里面少了配菜，这样看上去卖相就不是很好，感觉加点大葱和洋葱会看起来漂亮一些的

羊肉吃多了容易上火的，有时禁不住诱惑

说实话。这样炒的肝。。。肯定老了。首先肝要是想炒不老，就得切成3~5毫米厚才行。再次就是楼主可以先飞下水，然后再炒，就很容易熟了。