bgq 2011-2-11 22:18
献给情人的礼物--玫瑰花包[4P]
[color=navy][size=4][font=楷体_GB2312][b] 这个玫瑰花的工艺面点是属于我的新尝试，平日没有做过这种制作。中式面点也是我比较感兴趣的，但市面上大多没有此类型的书籍可以做详细参考的。我在想是不是这种手艺会的比较少，传承下来的人比较小众，因此没有大批的可读教材来参考。即使有面点书，也只有一张成品图和文字介绍，手法和步骤几乎没有。很多制作都是在各地民间流传，比如北京的宫廷小吃。还有南方的工艺小点。-v YB*\{;h2k ?
$jV U/y{@
[img]http://dc180.4shared-china.com/img/plAh0iTf/s3/1.jpg[/img]
8}'z!w3}%TI
,KMtf5J'v j
花瓣原料：3K5YO(b
y
&m ZL W^/w ~+D
（面粉100克，酵母1克，白糖1克，泡打粉1克）x2、胡萝卜汁、菠菜汁。)u v6Uu:wV5x!Q(qC f
8E)Ya m${!u$@ W H
做法：7@VjJ eJ\
/] a R$D,_9I T }6\
（我做的是小剂量尝试，用的面是100克）
OR:A)J {Vv
^
t
['RpV*A
1、面粉加入泡打粉，酵母，白糖eX:{/B:p.nO
x RF
@W BKb
2、分次加入胡萝卜汁，揉匀。Q+KP)@z
gi5@1G
yf+h!R
a
3、再按照同样的方法，面粉加入泡打粉，酵母，白糖，分次加入菠菜汁揉匀。
}9~"_"f#E*z'_'o
9Z \ qw)e[*dJ,w
4、盖个和面的碗，醒面15分钟。 o D Q~-p9B-BH
+L P?
X/T
5、醒好后取一胡萝卜面团，用刮板切一半的量来用。把面团揉成细条。
r"lJ3O$HR Yl1_@&d
}*h%` |^X
6、就小剂子，揪匀了哈。不要太大，大了不好看。`6[x;~ m z%^"x&E
,~H O.L4]X^!L
7、取一个小剂子，搓成枣核型，搓的时候搓两头就可以搓成枣核型了。一朵花7个花瓣，搓成7个。.`r `"U1{
d
T
O
-}"Z1j/Z%p,^
8、然后把它压瘪，压成花瓣的形状，上面一圈尽可能的擀薄，擀好7片备用。W'h!i,R@iQMf
d0y9E&|JY
9、中间的花心我用了绿色菠菜面团，一点点，搓成水滴状即可。手法就是搓一头即可出此效果。然后把花瓣一片一片围在花心周围，沾不上的话可以点一点水。一层一层套着沾好即可。)a)?#v#Mzg!A7z:cT_
.d)Zf ~0MX;Q
[img]http://dc180.4shared-china.com/img/aV668aQh/s3/2.jpg[/img]
+s'cDSp8XT,h&J/SQ
\
@%@p5@G(vF
Z^9SW
叶子原料：
^(H&VQZ.JC l
CV$e6j5p5N/[2_#v
菠菜:Ls%X7jd!@H/i7B
!tIC3c%VY;C
做法：3d~UdO|U(f4]
8@U R-z"My,LY
1、取菠菜汁和好的面，按照同样的方法揪好剂子，搓成水滴状。用刮板压瘪后，再用刮板压出叶脉。
m){;u
v p
oL4s'{;p*H
U'Z5DW
2、把3片叶子的叶脉都做好。!C9DpH BKh
B'i$T6^ s H
3、把3片叶子组合好。
#O#B A1j"L C L
0}UT)hGW
4、把做好的玫瑰花底部沾一点水，沾到叶子上。
wq|xF0QC C
7OZ C6Ki!veW ?}
5、组合好的效果。
8N,YE/mSXD*i
M
MgM d+~
6、放到蒸屉里大火蒸10分钟左右即可。
8^~7x`qX T'j
R1Wh1Z/V|
` [
[img]http://dc180.4shared-china.com/img/CUy3CiP_/s3/3.jpg[/img]
inG:h3] |(M nY
:}C ?^
v:_$o
ps：
1V:H3pU8O h-ZD K ~
Icc E!p wgI5Q
1、加入泡打粉可以让面更膨松。
+r1I cs4B6W ^
]?5| d;y-\9dW
2、加入白糖可以让面发的更快，并且可以增加口感。%XN#g+?:K"_)H
:B
S/|-IK*E9S1K
像之前做过的柳叶饺子我真是压根就没觉得是个传统制作的手法，后来上到博客后看到很多人都很关注，并且找了中式面点的资料，发现也是有章可循的。我就是很小的时候妈妈做饺子，我就爱围着她也拿一小块面团自己一边捏小人，还学着妈的动作假模假式的擀皮。妈就顺手教了我柳叶饺的做法，其实当时我也不知道叫柳叶饺。估计是我妈嫌我粘人，哄我就告诉我这个是小耗子的捏法，让我一边练去。到了第一次在博客上登出这个饺子的时候，我才知道叫柳叶饺，呵呵，真是误人子弟，误了我这么多年那。（希望不是我姥姥也误了我妈哈，嘎嘎。） n1TAnIYn H.Za
?,O&EKr CW k
今天的这个玫瑰花，只是试炼结果，也有几处不足，个人经验，仅供参考哈。
r T;N
\
k6? d5|}
@_.Sk+M
1、由于第一次手艺不纯熟，做的太慢，还边拍照，导致面团都发起来了，胖嘟嘟的。m&F lg _x8jB
&h P!T$u3Qp
2、头一次用笼屉蒸，垫的纸没有弄湿，蒸熟后会沾在底部，事后觉得实在是没必要垫什么油纸，垫几个胡萝卜片就都搞定了，或者屉布哈。.m\ A:nA0Y.?E7s U"U:?
/E3a,LS n
3、我弄出来的胡萝卜汁揉的面怎么都这么浅呢？一直不得解。有谁清楚，望赐教。e Mh,A UFa WO{T
%T(e"['M(u*G
4、最后就是做这个别着急，没有什么省事的办法，就是一个一个的做。纯手工的东西就是慢工出细活，熟能生巧。
6u&t8B u y`.] f]
f`lk(T"u&vu%DV
（我觉得此制作手法是可以应用的翻糖上的，由于翻糖材料比较贵，我先拿面团练练手）
|-L'C,`.YJvK*F
F/d[/{ [9VwT!Q
[img]http://dc180.4shared-china.com/img/MJhlheE6/s3/4.jpg[/img][/b][/font][/size][/color](i5]){xkomlbR
4` xb7Y!z|$S s1u
[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:47 编辑 [/i]]
xianggc 2011-2-11 22:22
好漂亮的花包。A!T9S9v)o
jYbB+k
过几天就是情人节了，要是学会了做法，送给小姑娘，效果一定很好。可惜我只会做菜，像这么复杂的糕点，太难为我了:sweat
酷玛德桑 2011-2-11 22:26
这是糕点师傅的爱情故事啊~~~哈哈哈！馒头玫瑰花！
jjbb123456 2011-2-11 22:27
2月14快到了，有心的人士可以学一学。肯定会使成功率大增啊。
love0778 2011-2-11 22:45
真是心灵手巧哦，做得那么逼真。即使不知道味道怎么样啊
独看夕阳 2011-2-11 23:18
楼主好有心啊，这么精致的东西也可以做起来，很有创意啊。。。
凄切 2011-2-11 23:43
看起来好麻烦- - 这个能吃吗，看图都不像可以吃。。
luohuaduwu 2011-2-12 01:52
看图很漂亮，不过有那么多色素吃着还安全吗？
lli0324 2011-2-12 01:57
做出来以后的样子真好看啊，吃得到嘴里不知道会怎么样？我也想给俺老婆做一个试试，这样她会非常喜欢的
hm820105 2011-2-12 02:09
非常好看！ jNm[ L
希望也能很好吃。我觉得用草莓，或者樱桃酱，色彩能鲜艳点，而且是甜的。
dKH)n9Y1Ec b7F
加点牛奶可以改善口感。 e U\y(T;JT3J
吃的东西可不能只是样子货！
851114 2011-2-12 11:48
这个做起来有点需要水平咯，，哈哈，马上就要过节咯，，细心的做给女朋友咯
jjwp 2011-2-12 14:09
这种糕点是欣赏的呀，吃了真好可惜呀，还是看着馏分心意吧
brentand 2011-2-12 16:33
楼主好手艺啊，不过这玩意看着漂亮，单吃起来还跟馒头什么的差不多，而且也不太好意思吃这么精致的东西
leizi0088 2011-2-12 18:09
吃得到嘴里不知道会怎么样？我也想给俺老婆做一个试试，这样她会非常喜欢的
aappaapp 2011-2-14 11:19
正好赶上情人节，正愁弄点什么新奇的东西呢，多谢楼主，马上买来试试！
jorden2003 2011-2-14 11:20
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
xielyzlin 2011-2-14 12:06
真有心，做这个东西送给自己的女朋友比送1万朵花都值得感动
恋心凝 2011-2-14 17:42
看起来有点复杂喔，不过今天情人节，做给女朋友吃是个不错的选择
在线客服(1)