查看完整版本: 老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
~"LA7}
m:FT [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p_201101041537014.jpg[/img];\[o`YK
0T}QR!r5m$`S1J;y
K#U
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/201101041537022.jpg[/img]
bEla0|4MF/Y
*Pke4Y.b3X&c [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/ms_201101041537302.jpg[/img]
a3x7xK$nCz
l9V
k*N+^?(P e$~(n
h0K IQ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/ms_201101041537386.jpg[/img]*\ p5R9idxI&?:p
A(qC e%Y,@(p4`
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/ms_201101041537446.jpg[/img]
\g;AL0ZoHx
$t'Y h3zX2GR ;cJ4FQ-Nx ~

vE.Y:X{^.W 制作难度：普通
|;u'LTPx$] KQ 所需时间：一小时
7WD%Y\r*^PZ 主要工艺：炸
g
]:N)K&L;}"` 主要食材：米面类 U#L.D&Y.gwA#T"~2I

H7kE mMK uAJP6A:k!a?-GS r
食材明细xG
tn7{'S4P
面团：9az)r0pwL n[v+i
面粉 280克
t nb%] dc$~d 清水 200ml
4s)J`0HUjC\4^C/n 馅料：
*r#e:s5iU 猪肉馅 200克[4Y HF*k$g.h%k+T
大白菜 300克%W(Ag["Q_+K,mOk
大葱 50克B5C3t-SlEDQ1L
姜 15克glJ*df fn
黄酱 15克
^E0@(KO t 酱油 5克t1l'}:m&X2h@3K
盐 2克
(?(x^4^`
_ 鸡粉 3克
.?*_o-A&I9?y 五香粉 1克+l sr CWU0_8U8D
黄酒 10克
@Fxh!t _5l2q 香油 15克v[@+^Ak7H
清水 适量B8RogzT;u;Z#z
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。 ?#ui:XX(E
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
Gp?eG#jKT 1
@m@uW1cW [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041547383.jpg[/img]c6s|-}kW
主要原料。
;P|Y$Ik 2/_%mzY?
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041548050.jpg[/img]
0[a,_f6o"rMf 先往肉馅中倒入黄酒。
Um7g1OT 3\
B"{K5L
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041549387.jpg[/img]
7`0_N {S"k8~
Y 倒入适量盐。 .UF gfHSQL%L
4 qZ n/T9g|)c t"Z
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041549597.jpg[/img]UbO
F+S5Uq.w
适量胡椒粉。
$_$]0rW N CK2W1[ 5
3V"aUj3Q;Iy [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041550148.jpg[/img]t,ajI;F!P6x
适量五香粉。
e FS'J*k^"d-O"q 6?
eqlhT
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041551146.jpg[/img]
^!gAuD 往肉馅中放入黄酱。 ,h&PmI~z,D2yb
7q5GfT`A
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041554064.jpg[/img],NZM7R_F
接着加入酱油。 1F
H{ L:b-Xc&}7X%Yq
8
'E p3FU*f] [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041554233.jpg[/img]
b,{uQ5H~Y y~ 加入鸡粉。 $G&h,{6Y:ok
\"Ps
9I)yZw!L!Il?e,E
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041555335.jpg[/img]
Y aV.m!A0V 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
+TD'?7R*dV H4M 10
F%t)^#Q$t3F:k [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041555424.jpg[/img]
"W1H@(y.Q+P
d 把姜切末。
"tW r,`|;gC 11
q6Qp'p"S9b
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557104.jpg[/img]
s:A_`Q lI\3v 姜末放入肉馅中拌匀。 e;~
O+`qf
_9m&S
12
)\1f(IC'i(Kd [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557316.jpg[/img]
-~\?)Gu jW+D 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 W"]+g7ak?
13{9CP5i.P;Dk%L
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557408.jpg[/img]
0u-ce8T I%{)W 然后把大白菜切碎。 Qy*t6k*\)Q*x
149K4MF(}^m#D pY
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041600282.jpg[/img]
5b:zyh@$asR 把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
S5oE'~&e 15 e.W C:rL!Y"poS"F
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041600393.jpg[/img]3I;hS}'i#O4\
把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 A$aWd [A|%i*C
16DbO'HL-}+P
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041627338.jpg[/img] U1Y[wX7r0l;fa/d&j8Y
罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
0o GD{W+x'|B#P 17
6Bkg] T`8V'A:P$H [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628231.jpg[/img] T!H8e2s3A1tL
把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
Rc8n h-y 18f7O&\3_3]+V|
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628489.jpg[/img]
J6UU i(i"fX 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
5S5r0eTeuY[ 19,H J"f7t O;}#z
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041638048.jpg[/img]]({z8L:g k"{"e,e
拌匀。 K:L:B|Wl
20
D;]cM(P [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041639593.jpg[/img]*J&f'dB9[*n"gt y5E
把松弛好的面团取出。 ?V g r;|5?g
210c7[gA}(vp9{
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041640084.jpg[/img]O } o*Ww#P!{;x
分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
lN4{c'@4m 22
(VQ(V-eN [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641163.jpg[/img]Z'D0^!At4~ g
把面条分割成长形面剂子。 O^9~:]ZVR
23lV tM8vJx%]:|
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641361.jpg[/img](R{y,CFbK1I@5b
取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
Z6CjR5w%y2vN+rp+Za 24
"\9lr!q [ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643324.jpg[/img] p&lBs'\
G
在中间放上馅料，然后上下裹好。 GSv'^M
25
,@S"QK'k KC [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]xn.X7Jo/]
再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
.xJ9v\!A0fQ 26_4kEWX3L!Klc
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644323.jpg[/img](~#uQ:N7] SE
把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 X$d!G0fj]KH-we
27
3quU&e-[f.T [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644565.jpg[/img]
(f"^2a-g+b't 底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
O/Q3j4C J(T8WM+E 28
9l7{ c-U-SAt^ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]uLM g"D
此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 QW*@ |H9nv
29
8H1C*r(g%_2QJx [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646169.jpg[/img]#Mb+DV|b+H
两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
yZ7lLB}S
8suO*o/Ctn'nn^ 小贴士$q+a^l-o|
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
U*xt0\&D1K 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
3z
O&_q#JS Z4Y 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
3_Kk&?HBa n| 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。n9RZBYVA
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！0l`*ekN/O
]*^ef)?u {3uA

@rf:[1U
s ===============================
.h V6n3i%D
th+e;p!N 图片无法显示的解决方法:{1V2Z3K(`f4Ms
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
]*}q!g `*Lz5v&x 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
mQ{{o6L 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
"Es&[&VP-B cp 最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝