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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图 #g2P a @ ^
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制作难度：普通 jGW f:M$C
所需时间：一小时 !Qq2MLqZ V \S!H
主要工艺：炸
9Ved(xk:jGv"L\+@ 主要食材：米面类
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食材明细g4x o9DA
面团：U~ ~OH*N(O
面粉 280克1["s$bH$vZ
清水 200ml3~W;\O;aN)W
馅料：
+j [W;|"J#J0c;n;a{k8X 猪肉馅 200克
fi\(@2c&l|-D4Eu 大白菜 300克lVp(N s'k\7\
大葱 50克
QZ)Es$bcgu 姜 15克T]5O t%\W+| a
黄酱 15克
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ktp 酱油 5克
ZZ;}7g#]%Vw 盐 2克
;\#Ry {x;w2`u 鸡粉 3克RNo%{IAi/a
五香粉 1克
eX:b2QDv 黄酒 10克
b3i,?Gk,R 香油 15克0X I(k6X2m F#h
清水 适量H.z;S |+H:R(t
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
V8X5UU` 据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。;`!M+v^#S4K.h
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主要原料。
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先往肉馅中倒入黄酒。
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-Bx(X9qOc 倒入适量盐。 .UH{6zT N,p.~3u]
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适量胡椒粉。
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适量五香粉。
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"C2Cy!vf 往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。
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加入鸡粉。 sEY$mR/@
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 2KDcL|8c5OI
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^lySR4U4t 把姜切末。 Yvrgky uM
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4\8d^(L'q8Ev{C 姜末放入肉馅中拌匀。 '`/Q2r+GvD
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9Hr J"IRm 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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然后把大白菜切碎。
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&pA i1G*^m 把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 )| PjE6d%?4sJ
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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y 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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? 把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 %W3vf5YYl^(|8C
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 C3Ebd5G
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%_Qefj 拌匀。 x^ E4u"n7[BNN
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AE9y0XNj8i2?jf3XR 把松弛好的面团取出。
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n'e \mN.Cjl1K6C U 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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z6J&\dbPp.M1Yv#Z [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641163.jpg[/img]vl9u%i a;Hi4I
把面条分割成长形面剂子。
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I*cDjF }$^6Am 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 Nt1EQtu%T,w:TI~ K
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在中间放上馅料，然后上下裹好。 K,c-e|GZl/Zx+O9O0^U
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(p0l`J k {m#v W%y 再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 zo+f*p8{5Xs
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8k7S.q?d-z-XE 把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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~ TM3bw,n2Pkd o A 底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 ,mq:n
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X&DY2Pk1@J3| [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img](FPP*tY@}"VX
此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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3N9FiCZ``8@^7Ph 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 Rgr5X@@yQ

Y|"_e2UJ 小贴士9j#Z^Q.W_Oa#n2hn
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。6h3`!Cj&J&li*^I4p"^
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。CWu(t:|7sxZ
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3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。n K-q'o6^ @
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。1MR7c3sC-D5TS V
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
i;x!S4j@Xg 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。;F,[ Q pK%GI)D
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。1] {5FSU,Ld
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝