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灯影牛肉丝[12P]

今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
:P+bwE+WL|#i^%v 清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. #D'f,IB;y
  
:Kx1`DXU+|u 我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.a#xR8ak'r7a2V
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JDdcE7cxUR 开始了:
pS:A#Af Y 购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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;jn,_0]B'T)z 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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D%JNoUB6g'f W9NT [b]腌制[/b],需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.

D'kW+o9C7K I [img]http://photoload.ru/data/c8/c9/e8/c8c9e888e14fd07ccbe557b7deb015d3.jpg[/img]

_%C4Q0A&x#[ ? 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. )ht0E#~H'G9?
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| 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. Gg _WBY(syO
现在牛肉已经很香了.
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J!X 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
"wAn)k,B(| [img]http://photoload.ru/data/9b/e9/59/9be95974adbe10ede4305daf983987c0.jpg[/img] 1|K"SX"G
偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. cwy?9_8~2Pc
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!u|Hl@4^ 放凉!
5kF-o6Pb9y:P #cy-O0q/C Yn-u
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撕成丝,撕的有点累. FG^#U$g f
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.

Gz$yR:h 出现金黄色就捞出.
T:L/Q:C"[N,~ 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
'f g7DeP ?b [img]http://photoload.ru/data/27/a7/66/27a766161775d1d3bfe4a298feef7b99.jpg[/img] *]-m*yu
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放凉后就能食用了. 4w*e J+X p\Q
  
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e}q:G&qW+P 用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。EJ-X,it6Q#H
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

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灯影纯粹觉得这个名字很别致
2Z;gbg/p3`P 看来真如其名

谢谢楼主的讲解，看起来很好吃，我要照着做做。

竟然没放花椒，油炸的牛肉最好吃了，看图的时候咽口水咽了好几次了。

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

觉得还是自己腌制比较好  为了鸡翅更容易熟和入味  在外侧划三刀

在家里做这个牛肉丝是有可能的，也很方便。0@\R.@&c S]8^Q
最关键是很干净，这样的做法，什么东西也不会难吃的。

看起来很有口感的样子，就着大漠吃肯定不错

还是去买点吃算了，看着就够复杂，我很懒，呵呵呵

听着名字挺好奇的，看了一下，
Nsk`J5LH4n/Y 感觉那肉丝撕的时候绝对是个体力活。
+y'u?6E aKi\ 没耐心肯定不行。

原来牛肉丝是这样做出来的，学会了，明天就尝试做一下。我相信一定很好吃的。