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水煮蛏子[17P]

[size=4][b]旅游中,去市场选购蛏子一斤,要鲜活的,在水中吐出长长两条,捞起即有两注水射出的那种.肉色呈半透明,用手指轻捏感觉弹性很足,没弹性的可能已死,不要买,也不要乳黄色的,那是已死或快要死的蛏子.买回家水养一小时,洗净.一斤约有二十只左右.一般十元钱够了.
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　　准备姜,蒜少许.洗净,用姜段大约三厘米长的一段,去皮,蒜三瓣,与去皮后的姜一起剁成细末.
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　　采用镇江醋或山西陈醋,倒入盛姜蒜末的碟子,就是又酸又辛辣的蘸料了.加上佐料海鲜酱,辣油,麻油,等,因个人爱好不同,自由添加.p"W(P(K/P5vk9d
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Q0}5`1p!_$Q.j UO 　　蛏子入锅,加冷水至浸没一寸.加食盐适量,再把剩下的姜皮一起入锅,开足旺火. G+\w/V3|AQ
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)V9^PTgwJ 　　几分钟后煮沸了,有许多白沫飘浮起来,随时捞走,一边添加上等黄酒一勺左右.白沫捞了两次后,一般不再出现.
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!D`*WhHg Z"q 　　加入黄酒后两分钟即可起锅了.火要旺,起锅要快,不要小火慢煮,否则没有鲜味.fb"`?6m?@
　　一盆鲜美肥嫩的蛏子就做成了,可以和家人,朋友分享哦.
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不错，看起来真有食欲。做法还简单，我女儿一定喜欢。就怕吃了海鲜身上长东西啊

看着都眼馋，真想分享一下，明天我也去买点，按照上面说的去做，哈哈

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我试过青红椒加一点点黑豆豉清炒小仁仙（蛏子），估计跟楼主做出来的鲜味接近，不错同享口服。

哈哈！山人土佬，还真是第一次见识，看来又有新鲜东西可尝试了。

看起来很奇怪的生物还没有吃过。。是河里的还是海里的？看起来肉质还不错。

这个看着真的让人食欲大振哦, 还是人家做的东西看着比较有食欲

赶巧朋友晚上过来，看了楼主的做法之后就下楼买了点回来弄，朋友说料比饭店里弄的三合油稍好点，俺是心花弄放，谢谢楼主。对了下次教教怎么做海螺吧，虽然是冬天但我对那玩意没有抵抗力呵呵

本人感觉蛏子还是炒着吃入味，大蒜多的，爆炒一下，放的辣椒，很美味。

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我也很喜欢吃蛏子，一般是带水去蒸来吃，味道鲜美。

海鲜的做法就是简单，味道还不错，我就喜欢做海鲜吃海鲜，价格不能太贵的那种，如蛤蜊、鲜贝等。

看起来真有食欲。做法简单，就是材料我们这里不容易买到

很不错，看起来很鲜美的样子，而且自己煮也非常的容易，谢谢楼主分享好东西了

看起来很好吃也很好做，但是现在的市场不知道去哪里买到干净的啊。。

这东西啊，就怕煮大了，煮大了一是不好嚼，二是不鲜。

这个是什么东西啊？ 看着怪恶心的。更别说吃了

这个蘸料很过瘾的样子啊。而且上手简单呢！

夏天是盛产蛏子的季节。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名，俺们这叫蛏子王。蛏肉可以拌凉菜，最宜夏令。“油爆蛏舌”即取料于蛏子的长足部分烹制。其特点为脆嫩滑软。此外还可制“苜蓿蛏子”、“肉片蛏子”等多种菜肴。另外，用蛏子氽汤，制面卤也是非常鲜美可口的。