siwenbailei 2010-10-31 14:00
客家菜之系列----梅县红曲米做的红烧肉
成品 V5D ~ yl+L SB
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下面介绍这道菜的做法：
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材料：五花肉，红曲，白酒，盐，白糖，味精或鸡精
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近看红曲米S E n]]8} v"Cb!v
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五花肉下锅煎至金黄色
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放入红曲米、白酒、盐继续炒
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改小火慢慢煎炒五到十分钟左右，肉多炒久些，肉少炒短些时间9sf2z\ V`e(u/j
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转大火，放1碗水煮开，煮到收汁为止。
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放鸡精或味精，起锅，这道菜好喽。
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红曲知识介绍：4z:f-}j:l~wGYh
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。
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红曲营养分析：/W f*A%S.[!^/t"A@+f
1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇； Q$trf[
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2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；.V:i#tI!fR(`
3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
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红曲适合人群：一般人群均可食用 SE,k$D&I8N1g
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红曲食疗作用：
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红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；e$N)`9J
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具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
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可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。
天神凰翔 2010-10-31 14:53
又是一种红烧肉的做法么，那红嫣嫣的色泽太诱人胃口了。
oi0io 2010-10-31 15:32
北方红曲米不常见啊,网购几钱的东西,邮费贵:faint ,颜色真好,药用价值不低:excellence
defiler_523 2010-10-31 15:35
看第一张图，以为是豆豉+W;K%aQ/h-fAH
看后面的图，只觉得像老鼠屎1j+f7_:{T%X9E `
看了介绍 红曲，急忙百度了一把'm%S ~
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果然好东西啊！
a32525312315 2010-10-31 16:17
很好，非常好，好到不的了，VERYGOOD
a32525312315 2010-10-31 16:17
很好，非常好，好到不的了，VERYGOOD!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
tom007 2010-10-31 17:45
色彩鲜艳，一看就让人胃口大开，红曲纯天然色素，营养又美味
rett1234 2010-10-31 20:38
第一次见，红烧肉居然不用酱油，看颜色有点像腐乳肉，应该比较健康
581983 2010-10-31 22:17
另一种的做法，看颜色挺像梅菜扣肉的飞，而且这肉肥肉很多，味道怎样很值得期待
lgren 2010-10-31 23:07
这个菜在电视节目上也看过，可惜我们这买不到材料啊！红烧肉总吃，也想换个花样，可惜啊，整不到红曲米啊！:excellence
blueskytam 2010-11-1 00:43
看了这个贴子，想自己做，但是问了下，红曲好贵啊
fourteen1 2010-11-1 02:43
謝謝分享!! 有學有推!!:teeth
j304426645 2010-11-1 05:35
现在很多饭店做红烧肉，都是用色素代替红曲米。在前厅吃不知道，到了后堂一看都是那样的！
feitian51453645 2010-11-1 08:08
北方人好像用红曲米做红烧肉的很少，不晓得楼主这种方法做出来的红烧肉好吃不，不过看起来挺具有诱惑力的，呵呵
wayo7449 2010-11-1 13:27
这道菜看起来真不错，有一种入口即化的感觉，太好了。
shitoudai 2010-11-1 17:47
经典地道的美食就是红绕肉 不过湖南口味的比较正
人之将 2010-11-1 20:54
哈哈，我还以为是放点乳腐汁烧的，原来就是用的红曲米，红曲米哪里有买，这个菜绝对是健康菜，我一定要试试。
cnjnbtq 2010-11-1 20:54
看介绍，红曲米营养价值确实个高。不过在北方很少见到，看图图片我还以为是枸杞了；我感觉是否用枸杞也可以起到相应的作用呢？
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