查看完整版本: 手把手教你做肚包雞 [12P]

手把手教你做肚包雞 [12P]

肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。0Q4z;}N"f*H#f;|

4?:H+kL?Pr 　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。n5rYnj\*D
M

F vw[s:{ jj 　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。~
l JNk!s&DuU

&~5^v:MT,Ft [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_1.jpg[/img]
/m3L;\u_wh HeUkYl
所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
-I$KQEkpt8}
v4| s\z#OX [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_3.jpg[/img]phn.n8ox4Z?
,L,Xh^0u(Dj
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_2.jpg[/img])a _b2| NJ!p[(AA

j%HcK$b_c'e 所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
]s8?8H1u1H!u U5qf)J%Dvhj:i
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
o-I"e4G1x~8cS [
`!`(c'CV+E#E
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_4.jpg[/img]
ix})G;v7e(O
ga2|@n.{jd 做法简要：R GoGI%V"l
!v;co|2O2Z
　　1、首先要将猪肚洗净。
?J V?5XK,v%} 2g y za#DqY2Yg
　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
or[#W t+M h6I:u*O&lfX;c
　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。KQWE0w}A(K
U6i0wKy"P"?:?H4q
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
J3hc qj']QC]
#Z/X;e$Tnxt&is`Z 　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
a]xF)n Q
_gr,B N 　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。N"Lb-A,B)L+Z?

,{&^G*Ps m&O h2W#n 　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
HP8V&`!s3`dUsq
~Qg%f@ P"AT 　　
%ahPWM4@t1E S;f K'q
kd$|-}%D 图解制作方法：
})DCV,w3X2[xv :{*o:F5sDifs
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；%V7rx] S'c7r!Q
tY%Q2N*l
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；3a}}n;x(uN a
Pu
6Z#pk7\J1I ^A
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味VF!dX'|y!GV _4G
6@
qY"YJ
      的猪肚就呈现在你面前了。[]G\{F
X6Ld

[|c6s4C 　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
/WK5M)V3Qs*m6C 2S"C4u['SEk
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
'Z]0Z;t'DT1_ *y~T1}Z;UA[
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_5.jpg[/img]
yf9jW^M
k+l-Eh'vuZ{ 　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。'R m.^ _7}-k&h)ll,V1y
s(vduX vAj
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_6.jpg[/img]Z5B SH~3T2t1B ~

*n,~]#mIuSo [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_7.jpg[/img]
%K2g;O"m~uJ
yCTv[?J       砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
;td?y'rh
+uR Vy@xfZVi R*e 　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
Qe.Q&j?)O@
:I!d$Z2k7iqH#E 　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。-c S,AV/b(P[
)B7IX/AMY}6h
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_8.jpg[/img]4F X2I;] k(E

iWR}h8vrM6x%A [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_9.jpg[/img] k9@+_mZ

$a0_N.I%^4z 将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
){.s9PK'Xa(@ [o-[-M n6g
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_10.jpg[/img]
zHvE(j&O8{z1V
k3R$dXvR6a6c 下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
M?aJQg UMK6Sr
　　蘸鸡调味料：b4dP&v9I7x+D'h%S


_E&Vs6EXa 　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
.h]hs.G E
\%k+\p.wa_ [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_11.jpg[/img]
[4xDm(| X-G
ey{&VU(}`9wZ 蘸猪肚味料：
.PKu([&wRh +k;MLPJg
　　适量的生抽与美极酱油混合即可。]y5hSNaR)F?u


\|/I w,xho [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_12.jpg[/img]/Oz@#xa;V&e

HA~5Na 小贴士：^:YW0@:y9YcS

_r#d6]CQYR 　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   
eItu]*S 感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯

看这很好吃啊，，但应该难做吧！！！试衣下了！！！！

上次在饭店吃的是打汤的，并且那个肚子是切得细细的，很进味

这个很简单的，我学厨师的时候做过，就是不怎么好吃！

过看起来很不错 有机会值得试试~~~~~~~

虽然是手把手教，但我还是做不来，对我来说有难度啊，还是吃现成的好啊，味道很好

赞一个，都是我爱吃的，南方人做出的鸡清清爽爽，看着就舒服！

感谢楼主的美妹，这个道道还真是没有享受过，看起来已经很不错了

厉害

好厉害，我会回家试试的，鸡，我的最爱。呵呵呵呵呵

这篇文章收藏了，礼拜天休息做做看！我也想起来亮剑里肚包鸡不容易吃到地:excellence

以前只是从电视里面听说过，现在看到有点流口水，我这好像没这个菜，只能试着做下尝尝