hywh4625187 2010-9-30 22:45
陕西小吃---歧山臊子面的做法
[size=3][color=#0000ff]正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。[/color][/size]v fq]"j Ty({3J
[size=3][color=#0000ff]时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。[/color][/size]
@E]Yx.ak
C
a
kW.O!pv l
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/4dfc09545db14c4e574e00f8.jpg[/img]j&s#Q3n&U
[size=3][color=#0000ff]2准备漂菜。[/color][/size]
8p,t5`,Pm*i6h6WO5q l
[size=3][color=#0000ff]黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。[/color][/size]&TGAa
z%l;V
[size=3][color=#0000ff]鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）[/color][/size]/K x9b,q+]u
Uw!N2H:Py"yA
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/0cfc2327bd446619908f9dfb.jpg[/img](B[ A4K@A
T;c0W CD
[size=3][color=#0000ff]3准备底菜。[/color][/size]5h C%\IL7q0U {
[size=3][color=#0000ff]豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。[/color][/size]
Ar8y#yT3_i,t;Lv+e
\ ~K:^H&M7c
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/222d3d1e54839fee1ad576c6.jpg[/img]
[-s F8v
s
[size=3][color=#0000ff]炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）[/color][/size]
z*d4L:Ck|%JJ
N#i0o9G"g!o dl:T
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/fbf1921b896e8acfac6e75c0.jpg[/img]
"j M E(]&z `e(RX
[size=3][color=#0000ff]4炝汤。[/color][/size] {s^]1B
O1y8T4E'|
[size=3][color=#0000ff]锅[color=#0000ff]里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。[/color][/color][/size]c5z/d$?`!V
vvj&Ef|3r
s
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/4e7a914332d6400972f05dc3.jpg[/img]
F{(K hZ b
[size=3][color=#0000ff]5调汤。[/color][/size]
v
NV+A"g:_
}
[size=3][color=#0000ff]汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。[/color][/size]
2B#W zN S.c5F2m
:D5`|6]/ULN:J0R
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/cd14bbed0cc4925579f055ce.jpg[/img]
4k7U;WJx
a_-s Y
[size=3][color=#0000ff]汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。[/color][/size]
I A Pdb J
[size=3][color=#0000ff]（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）[/color][/size]
5M,oJ)c4S)p
|0q7^V ]
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/21698917109af613c83d6dca.jpg[/img]J V{?:f.P'|
[size=3][color=#0000ff]6煮面条。[/color][/size]9LgT@~pC$vS
[size=3][color=#0000ff]新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。[/color][/size]?4w*wL? y$l
Bq z7bTt
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/29beb3def1281d4e95ee37d5.jpg[/img]
*W"[^.w;TZ G
[size=3][color=#0000ff]7浇汤。[/color][/size]*~5WH I-]
[size=3][color=#0000ff]面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。[/color][/size] p ~mE,R1_
[size=3][color=#0000ff]几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".[/color][/size]
0Z$_
CI$v ^&b:z+m0l(h
0xm.V$F
R Tc)v
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/d5acbbf2a5bb0209b17ec5d0.jpg[/img]]cy*h WL
P(`
[size=3][color=#0000ff]你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？[/color][/size]O6T7W1R?6N@
Y
~
[size=3][color=#0000ff]这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。[/color][/size]
}.\C7o$Hvr f c ]-y L
[size=3][color=#0000ff]怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢[/color][/size]
Ls
m6d hv
!K c6q8L y:I[
[img]http://hiphotos.baidu.com/%CD%F9%CA%C2%CB%E6%B7%E7%C6%AE%C6%AE/pic/item/9f37fc3ed098a2e0838b13d3.jpg[/img]
妖精の旋律 2010-10-1 00:28
图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！
wssdhx 2010-10-1 00:30
馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！
jackyao2010 2010-10-1 00:36
楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。
wuwei2004 2010-10-1 00:57
:cry 没图怎么看啊 希望能把图挂是去:cry :cry :cry :cry
crespo123 2010-10-1 02:58
图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错
g312_2001 2010-10-1 03:05
在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！
xove_dsy_ 2010-10-1 03:58
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
reason6969 2010-10-1 06:48
学习了，不过一方水土养护一方人啊，再加上南橘北炽的道理。了解了！
在线客服(1)