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查看完整版本: 乐山钵钵鸡

风萧 2007-1-28 17:41

乐山钵钵鸡

今天介绍的是红遍成都,乃至四川的钵钵鸡..F gA;L3}9V*Z I
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不过钵钵鸡这种小吃,并不是成都的土产,它版权原属乐山,只是发扬光大在成都。
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G_ N,b(_ 呵呵,这个东西我爱吃,2FX*Y,^.@R&U|
介绍介绍,乐山的钵钵是全川最正宗的i z7g1U@|8z1S r
前言: 钵钵鸡算是在四川很普遍的一道小吃.将肉煮熟,尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串.肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀.放进藤椒 油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴.
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3c2d'n'p1T dy2A 一般来说,钵钵鸡和串串一样,是数签子来算帐,一串素菜2毛钱,鸡肠子什么的5毛钱一串. 鸡脚等大一点的的是1元一串, 看着满钵的红油,其实一点都不辣.还是那句话,辣,并不是四川小吃的特点.
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不过朵拉今天没有串起来,因为是家里吃的哦。省了一道工序,其实在我们乐山老家,也有专门卖这样的钵钵鸡的,也没串起来,就是鸡片,自己买回家,拌上作料就可以吃了不行了,口水要掉了..哈哈...明天再去买一只鸡!
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+_wL4`Y8h-M 好了,现在跟我一起来准备吧+i%LA2\[@4c%d)D-e
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1、原材料:ytH:|7c

8T.i!c|7o"su^ 鸡一只,(我今天用的乌鸡)?&t`!f.L&Hj
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红辣椒.青辣椒(装饰用的)
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4zNlc2d$[?#V!v 2、鸡洗干净,切成几大块,放进锅中煮熟。加一点姜一起煮6o;`0i7S6C\
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3、煮好后捞起来,马上放入冷水中冲一下(利用热胀热缩的原理,使鸡肉收紧)
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Y@iq'_4D4gv g 然后凉冷,还有,记得要留一碗鸡汤,等下有用哦!L.m0V:?X"l8I*q
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  辣椒切成下面的形状~6kaO,^'q

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GS y r%|0h1hZ 4、这个工序比较费时间,要晾冷的鸡肉切成小片,不要骨头的哦。薄薄的片,切好以后,就开始调味道了 ]8{Uo-~|/A

-`'V#g?^ |)j/c   在鸡汤里加入盐,红红的辣椒油,芝麻油,还有必须要有花椒油。。_B.|Cr,v J Uc
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  倒入切好的鸡片里面。
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  再撒上芝麻和装饰的辣椒。呵呵。。家里自用的钵钵鸡就好了。。
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  没有串起来。。。省时间,来不及了,想吃
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再来个特写吧/z*{&_i_/R%Q

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duanxueh 2007-2-3 20:23

:s_4: 这么辣啊,我这个南方人估计顶不住啊

luomina 2007-2-5 01:20

哗 。太夸张了吧,全部都是辣椒,再说现在的天气吃了身体顶不住的啊。不过要是娶了辣妹子做老婆又不同。嘻嘻
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