ren200008 2010-9-19 17:33
家庭巧做美味香辣蟹[10P]
[size=4][color=Blue] 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。[/color]J.g^fF*g8N
V[%v;i)P y @
[color=Blue] 原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。[/color]B L&p"]4}4s
@{ZC%@6g ]z
[color=Blue] Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。[/color]:o%zH^[ [$[ J
Zf$py;f7].hq`+u
YA#{?c!VY(X9l
[img]http://img.55bbs.com/3/810/liFNoI7R1yesI.jpg[/img]8ZeO bL|H%M
c
j"h&~qeR Z)S&WJ
[color=Blue] 原料[/color] Z3H4yU Tj _
5w'{-\ F8m O N
[color=Blue] 制作方法：[/color]
LJ'i_ k
Wi9J:E!y+nG^\ l
[color=Blue] 1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；[/color] V WbU1Xd
`+V]&M
_
l:_ U2aM&Z/TkM
uF}3x w~
{ b#L
[img]http://img.55bbs.com/3/813/liutkXjjA6Na2.jpg[/img]
2U-lc} ?/lf%\
M5U m:bRy
[color=Blue] 清洗螃蟹[/color]
+Ue&Fg0_:L ?S t
F j1A8A(y
[color=Blue] 2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；[/color]
S.\~,K9j;X1]
O,m;ye-bP"a\)j
[color=Blue] Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。[/color]2Q-Z|_AO
x;Y0t J4m:H M {c9d^O
8\9eL2MS](M^
[img]http://img.55bbs.com/3/814/limAH26eu5sA.jpg[/img]
} E+{2U^ EkHq
+m:S q,?CP'}%t9`
[color=Blue] 分解螃蟹[/color]$`7R b;_2bC,J
c0V"XR u,H4{
[color=Blue] 3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；[/color]_ zN"}K1n*^
MN#}$I,e E&flVxk
$MHta ^3]0R
[img]http://img.55bbs.com/3/815/li49Ycthu4tGE.jpg[/img]Y.W X7Et9i}
` _;Z){yr
[color=Blue] 腌制螃蟹[/color][&@4fiw
.i:N7I_5k ]c3p4g#B9A e
[color=Blue] 4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；[/color]
]Q3ez/L,ge9`%a
U wu;g R
ED u/m3q P
vh0g
[img]http://img.55bbs.com/3/816/liyO4K93LdyIo.jpg[/img]uB9v
v k
?}}x.p3^/@'{
[color=Blue] 炸香料[/color]!Gx3Z0rwGCs
Rj y0~ E^@m+w
[color=Blue] 5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；[/color]
F!w7R xt9d%}!]
v1V"i6W Z7W)~S1F
5`
q
GV/~%{"M
[img]http://img.55bbs.com/3/817/lizrc4XTaAjo.jpg[/img]I b%eV J @
m7Y
[j5v8]zSf
[color=Blue] 炸辣椒[/color]&H&`c L cX
-K`]}9O
[color=Blue] 6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；[/color]9S0m*F [,l!m0X
0\b#j C@)H1p
:|GTAlc ~
[img]http://img.55bbs.com/3/819/lihKbuc9Ai9rM.jpg[/img]&M%y%U!^4e m)Y"e;?o
$a3_M
nL7wy h-x
[color=Blue] 炸螃蟹[/color]| Al},MuCy
d(o _3t7Sl#t
[color=Blue] 7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；[/color]
J.@6{.U w`h5d Bb
[)r {^Tt R J
5Y+p8Ku r U
[img]http://img.55bbs.com/3/820/liUm2dKswitGI.jpg[/img]
}\.J1xp
,{1sPX%n
|RB4_
[color=Blue] 炸蟹壳[/color]
-u |r%w T(H_7z
c3U&|%~ ]|
[color=Blue] 8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；[/color].s"i4a1O Hi
;U9^.IP9D GL!g
[color=Blue] Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。[/color]2] [9Y1M0d?)t
7w {
e9Z-F
IH*sg
`u
[img]http://img.55bbs.com/3/811/liWFzzkGq5f8.jpg[/img]
lr[7@o"q5O-{
F0H OOXF
t ~2xT
[color=Blue] 炒制[/color]
W-}l+n-v"lV
;n2@;w5g5F
[color=Blue] 9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。[/color]
d|,B {-j
_ i;j r3q0~)F1t}RQ+^
*n'\E ad n
[img]http://img.55bbs.com/3/812/licQON8R8vpIQ.jpg[/img][/size]
liu443 2010-9-20 00:46
哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的 一定推荐给他
lj157610 2010-9-20 01:26
学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视; 了。.感谢
lkun 2010-9-20 03:26
我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~
秦蝶 2010-9-20 09:31
这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。
xuanmu820425 2010-9-20 10:17
阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊
lovelove01 2010-9-20 12:35
九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。
xingge123_123 2010-9-20 12:40
螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！
圆盘道 2010-9-20 13:07
楼主还用牙刷清晰呢，我们都是直接上锅蒸，直接活的蒸的
ahng3762 2010-9-20 13:14
梭子蟹原来是这么烧的啊，前几天我买了几只清蒸的，一点不好吃！
wwyrz 2010-9-20 17:06
看起来好爽啊，但难度挺高的。活螃蟹怎么分解，谁敢弄……
[U sD1I9b*r
平时都是直接煮了吃而已
cohfy 2010-9-20 19:39
没想到香辣蟹的步骤还这么复杂的，以前还以为一锅炒成的呢
ivan77006 2010-9-20 22:20
秋风起，食膏蟹。这个正当时节，听说要佐以花雕，那才是绝配
煤堆里的黑猫 2010-9-20 22:21
中秋吃螃蟹了 这个味道的螃蟹完没吃过 这个应该不错
pppp125957 2010-9-20 23:54
太好了，刚好单位的分的螃蟹不知道怎么吃呢。
xiaoyiyi120 2010-9-21 11:22
其实海蟹炒后刻容易软！我个人觉得还是河蟹可以！本人自己炒香辣蟹选择河蟹！！不过因人而已
kakalojate 2010-9-21 11:28
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)