支枕听河流 2010-9-14 16:38
月是故乡明，美味是月饼！[18P]
[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]
E jjw
i9w8u
[table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]
Y
u:{"Z v\Td
s#EV/H@-G
:e;Oigq5?@ i"a|
[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)[/color][/size][/b] Kg N-VG
)ao?4b!Zp&X q n
5` p\V)h(F s%eE
V A q u$h | x
[size=4][color=blue][b]材料（参考分量：重约75克的月饼24个）5o T Y`V D
a:o+x#jz\Lx ~
饼皮
s4T3eX:H1xY"jF
tiyH#I+o
d3m
中筋面粉250，奶粉13克，转化糖浆190克，枧水4克，植物油63克:L1sf Um5}J
I0f V-I
{.}3X.}CC7i
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100913/20100913_f4017739e227ceb9c415LPG4fYFhPrD7.jpg.thumb.jpg[/img] Y"HK)a'nGw \lN
V fgK s ut4w
馅料：莲蓉约500克，咸蛋黄12个
(l_({,d\ g5z)_ V
香芋 500克，咸蛋黄12个Ea}!gT(u2T4_d
SP+o0di!PS
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_ae68954f30ba3ab34a22HbGSzoQ7bRJ5.jpg.thumb.jpg[/img]L kd;I5X _
q8E#b Qd(RUW)U%C
STEP:
MwX
FA5V
1.在转化糖浆里加入枧水，花生油，并搅拌混合均匀,呈乳液状即可。
!m5v1ep{'[4n5v:I
q#H2M1x7^c+C
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b9127e2aae527c101878KKVV1za72ehU.jpg.thumb.jpg[/img]!mY*N#S4Q U*X F&w
)[!Y
} H1L'[6_(?
m J
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b582cb1d8e807d47d1fes88l227hsR55.jpg.thumb.jpg[/img]7S2g z/s J
,F:fK
S4I+~ |b
2,倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包好静置1个小时
` C|cX1b+T+z
| w'Z
We3ha U
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_bd211d21cc51f6062bb8M11myYQoJYT1.jpg.thumb.jpg[/img]
xp?!Hb
CZ&kK.v;U-K o$I
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_2e1b9d28af741565cc76f8hfq8wTWQ3Z.jpg.thumb.jpg[/img] O*t B`(C*L6x2G+n
qB+T,i%v8h&G:\
3.把莲蓉分成40克一份，把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。这个过程我没手拍照，只好简单描述一下了。 e#RQ3hS0k-Zhd
.K/Z4pz }+nFF$_[
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b90db8ceebeddacceff8kBu9DDadX9iD.jpg.thumb.jpg[/img]4]qYK{A)l)Y
6nd
q h{8~!s1i
4,将饼团分成20克一个，在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
J t&m~w1S
X+N cb:j
c tR
5,把莲蓉馅放在面团中间e5t7Z/s k
wP{
Ukq7vqn[s
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_baca8cb01dbe787fdc15oqg9I9GjJZJJ.jpg.thumb.jpg[/img]
)^*[IdsTk+w!lC
z }(FVw l fA U
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_a7226be6065673fcad041u6k6P6W7Uhj.jpg.thumb.jpg[/img]xt5c[L#cW!y
n%`7Z*Z GF
6,用两只手把饼皮慢慢往上推，直到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀。
n
t~Gzp3W.^
n7^;KVS
7.把月饼胚外面裹一层薄薄的面粉，以方便脱模。
M8} I&E&w;zwh'F`
i j#B.I CY$~C
[n+Z
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_ec8206baccee1c4bcadcyQi4U53ICwVg.jpg.thumb.jpg[/img]#c\w~8S3G d&A J
Ix T'Pv9` oj
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_196ea4d9ff26c8e7d9381YD53yQZ4yqm.jpg.thumb.jpg[/img]&W9SM k!w Emr
dy+UFaw
8,把月饼面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹$?#z"cp)]rlv
Dl N5P |:}"R\!O
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_3cae8f6da931e4df25a4G6i5BG6ai7pE.jpg.thumb.jpg[/img]
#yKewu H
.?K(G-f @? Y!M
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_425e8b8457604b2c031aVnBV3M8vY8hV.jpg.thumb.jpg[/img]
.?cS*gw2[,G
.d&g)N^o G%onu
9.烤箱预热200度。入烤箱前在月饼表面喷点水，烤5分钟左右，让月饼花纹定型后取出
2}h?
J#B"n t
-@!`"YC j d3T]Y.@5vd
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_353184a1d96bac3cffacIFZodlLqIBNQ.jpg.thumb.jpg[/img]
s`N-Q&Aq3s Q
DAN8q$rRGT _
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_931e0b1cfc7eb15d138bxnTvXLveLrn9.jpg.thumb.jpg[/img]
2y G'M[L]&D)b!s
S QgeTWLfj
10,在表面刷上蛋黄水，只需刷表面，而且要刷的均匀，再放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。我这次烤的时间有点长了，所以颜色深了。
Er/i}V4DQ
e2`V/t,OE
i'[O
蛋黄水:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
.i w:e9l&Q ?
#f3gA3yz+A$kEd}
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_1c6d5d3adfe0fba8820fOh0993bA0fI9.jpg.thumb.jpg[/img]
XZ&t Lhr5~ h
k;n$]Z"c `
o
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_d5239034901681527fadOMT6oi1J44t3.jpg[/img]
E j+n^F
2VF X
B N ^7]Ql
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_32eebb0ef1bb3e56bc1dJcjiVbc10FTC.jpg[/img]/RD6AW:k sv n
2EIp C3Ha
这时候的月饼是硬硬的!a0H+rTm8UF `d#h
Eh!gRF:Yr#L
还不能吃哦，要密封放个几天，就会变软，这就是回油。5Z]9k-@-w
5M#G(s
i Y8v
所以我没有切开。等过几天回油了就可以吃了。[/size][/color][/b]
ZC4H"eV^&\O
U:F6v'V/M @m1f
M d u^%u9T_ n
[/td][/tr][/table]
nd PJs#D+H1g
[/td][/tr][/table]
huizhi1982 2010-9-14 20:23
楼主很花心思，我自己就比较懒，我们老家有一种肉月饼，那个香啊，天天排队买，大家不妨去试试
dayangtao 2010-9-14 20:50
手艺不错
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
chinasakura 2010-9-14 21:06
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
vince2010 2010-9-14 21:08
竟然有教月饼的。但看起来做的很麻烦啊，可惜没有烤箱
yhsc107 2010-9-15 01:19
月饼是这么做的啊~ 我在新加坡 那的月饼都好奇怪蛋糕冰激凌巧克力的说
黑逼兽兽 2010-9-15 02:10
口水啊
第一次看到教做月饼的，不在家里···看了这个帖子，想家了:cry
ws02701807 2010-9-15 02:36
没试过自己做月饼呢，里面的东西是不是可以自己放。
tong76722 2010-9-15 06:37
月饼只有象这样才有味 不是在高档的商场那样贵还不味
crespo123 2010-9-15 06:41
自制月饼 不错的注意 这边月饼卖的很贵 就是馅料不太好弄到 下次去超市找找看
blue@river 2010-9-15 18:41
好香好好吃哦，我嘴馋了，现在好想吃哦。还好，学会了就可以自己做了。
lihuiandsql 2010-9-16 02:24
吃着容易，做着难啊！想着想着我又流口水了，小时候5毛一个的月饼的味道还一直回味着呢！呵呵
mikev1 2010-9-16 10:07
很想自己试下 只是想请教一下楼主中筋面粉是什么面粉 家里用的普通面粉不可以吗？ 奶粉用什么样子的？ 转化糖浆又是什么？哪里可以买到？枧水是什么东西？ 去哪里买？植物油用什么样子的？花生油还是色拉油？都可以吗？ 因为家里刚买了烤箱 不知道做什么好 正好有赶上8月15快到了 很想自己动手做些月饼跟家人分享 望楼主说的具体些 期待中。。。:heart
fengxg2001 2010-9-16 10:15
自己制作的月饼一定不错，最起码干净卫生还新鲜，也比较省钱，很好的创意。
aa334228045 2010-9-16 10:24
还是自己做的比较好一点。现在的月饼老贵了，而且又不好吃。。
bigbearwp 2010-9-16 11:09
自己做月饼主要的一条就是放心，用的什么料都有数。看看现在市面上卖的月饼有的放一年都不长毛发霉，挺可怕的
积分策略 2010-9-16 14:37
又到了吃月饼的时间了，自己动手做了尝尝，也许更有趣。
在线客服(1)