tg3366 2010-9-4 15:59
难以置信，15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]4Q hk$s9c:L)O3K8o
L&O b/xg5G'`
uZ#g O9q8q,M)bx
[img]http://images54.fotki.com/v239/photos/0/1697480/9025662/1-vi.jpg[/img]
0g Uoi.lQh Z
xb
c i
xG
U
$i"My$j&ZC6{%TD_Y#h0Y
[quote][size=4][color=Purple][b][align=center]为啥叫“芫爆”呢？明明是香菜炒百叶嘛？香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声)，这样解释后，芫爆百叶就不难理解了吧？香菜（芫荽）在这道菜里不再是锦上添花的小配角，已经荣升为主角了。[/align][/b][/color][/size][/quote][/align]IN] z,\9g ^N$Q
'` S YC wz.J
[align=center][size=4][color=Blue][b]【芫爆百叶】
8Ku5k:xP}4@
GPj S ibr
原料：白百叶250克、香菜50克 红椒（随意）
w;U9|X Xx1q;x
u [
(X(H0Oy(d8O e9P'X9R
A+A v
U
辅料：葱、姜、蒜适量
W%m!`/I.QGAk nu\
G6I*S\ n0O!W9C(D
调料：白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
O2EO7G k!VF5rj v
%X+K*C.c+z g].j
C]QOIG4tg&Fx
D6~r3T1? Q
做法：[/b][/color][/size]
"^SN6]3x$?h
Z2Xk,`;qW?
As+PH H2j3G W
[)_ Gd1C9o B
[img]http://images56.fotki.com/v713/photos/0/1697480/9025662/2-vi.jpg[/img]f/a7hpt[ n
S&M1fko |l4w:f
[size=4][color=Blue][b]1.将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条。[/b][/color][/size]-~L s(h0R z+T
L'F \z6I T/B ^7W
2nk A&Q _e
x~_
O?T0s
,OBsb8H#L7XKl
[img]http://images116.fotki.com/v700/photos/0/1697480/9025662/3-vi.jpg[/img]K,Ml+\'t'S{ d
,w6_Ol.Y)T
[size=4][color=Blue][b]2.香菜去根洗净后切成长一点的段。[/b][/color][/size]
]
c)C,UhM0l v
O
f Y)aI
_6c
-F G*e g&Tp m
D.EzO,} J*[WV
B;`8].F1G'W
z
[img]http://images54.fotki.com/v551/photos/0/1697480/9025662/4-vi.jpg[/img]
C9E {/@QN5{
*x#c/}FP*R/~{3h
[size=4][color=Blue][b]3.姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片。[/b][/color][/size]
N'r1S ]._ c
^c\6CI1u'|
\ V7^2_7QI8jm.X
eV@OB/D%l
QAQ&o3g4ss:j
[img]http://images112.fotki.com/v599/photos/0/1697480/9025662/6-vi.jpg[/img]+F2h#m r fC
4T4k/JqakM x L
[size=4][color=Blue][b]4.在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊。[/b][/color][/size] [1U,m0X6U%@
e x6C.dC+ZYFR
JF5|6x3tS,}:CQ
u
(k i P'^#y)a
7zUH
{(u`
u6A5}s*n Q*|ipbr
[img]http://images116.fotki.com/v700/photos/0/1697480/9025662/6-vi.jpg[/img]xg"{ ikp+~ q q
8U`E)sny
[size=4][color=Blue][b]5.做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用。[/b][/color][/size]
5@+ht l^3}
mR;T6c
PLQ
KQv/~2h`
q8J|8jn1K \
K hB t8_&qT.h:h+X&Y
[img]http://images116.fotki.com/v715/photos/0/1697480/9025662/8-vi.jpg[/img]
"O0QuK5t(r
N![B#E,m
[size=4][color=Blue][b]6.起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅。[/b][/color][/size]
x a7K)[\"Q'\4[$D*d&Q
;\HM.``+I
r
^'}0q)d4f(l Om
u-w[$xV
N(q k_!c
[img]http://images17.fotki.com/v313/photos/0/1697480/9025662/8-vi.jpg[/img]
j,l+_~
kQ`
!y,v&D9r c.y6ej
[size=4][color=Blue][b]7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。[/b][/color][/size]_T:?
u/j.?&jm
-|*n S C'R
c ox ^8iL's/r
d.z
T7gx
_2W8I G8M [
[img]http://images12.fotki.com/v215/photos/0/1697480/9025662/10-vi.jpg[/img]i
t tT(A&G#T#b0IU
4R tj
Y&p{*k]*iI
[size=4][color=Blue][b]8.马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。[/b][/color][/size]
P&a4`"uAh%m g#u
]4~
Z?"qBpxmn
S/x
ardV
D;ZXQ {Ov| E@
[size=4][color=Purple][b]贴士：
8d"Q
pO&j@yj;i6n
芫爆百叶这道菜做法很简单，但是一定要注意好火候，火大了，百叶就老了，会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯，还是再炒锅里焯都要注意控制时间，这一点掌握好了，这道菜就成功一大半了。
v VO.w6U+e9mx
a!\Z[5Rp_ g2K6_
还有一点要注意，那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉，白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂，正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多，放一点体味就好，不然会抢夺香菜的风采呦。[/b][/color][/size]c"t'T'v/IS D%q
6x
w? Y~i:Lk
|
[img]http://images40.fotki.com/v776/photos/0/1697480/9025662/10-vi.jpg[/img][/align]|3E%mC Z
sp.j&em8nq` c
X/n d [t!NBe
+@i D li f
g/~B(e$i%u,o
6H&` g&^f9r{(V)L
[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
huahuanque 2010-9-4 16:31
lz，你真厉害t A;q!D)Si
这个菜可以收藏用用
)q@b x dF
:teeth
水色洛洛 2010-9-4 17:47
這個我掌握不好，涮鍋的時候我就掌握不好百葉的時間
%YG@T?$U T6WX n
總是煮的太老，不過太快拿出來，我又怕沒熟
*PW-utq6f Y
下次請大廚做來吃~
lodgkk 2010-9-4 17:56
虽然不知道味道怎么样，但是看了做好的图，挺可口的，我喜欢酸酸甜甜的，可以开胃，如果这个也是就好了
poon0330 2010-9-4 18:42
牛百叶被来就是惹味的菜式，不过不宜太浓味，清单爽口的百叶就是人间极品了
dabing886 2010-9-4 19:53
赞成LS的说法，百叶这玩意儿一是要掌握好火候，而是要清淡爽口，在街上实在很难吃到做得特别好的店，真郁闷
铁鹰 2010-9-4 20:25
还有不知道百叶为何物的啊？就像吃过牛肉，没见过牛一样啊，呵呵，其实百叶就是牛的胃！
guigia 2010-9-4 20:27
这个好，15秒搞定，适合我这个懒人，哈哈，学习了！
wjf0310 2010-9-4 20:29
百叶这么做挺简单的哈哈，不知道味道怎样:excellence
gsj5201314 2010-9-4 22:03
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
春风吹战鼓擂 2010-9-4 22:09
感觉应该是很清爽的菜，我很喜欢这种的，酸酸的吃着舒服
不足道 2010-9-4 22:27
楼主说的百叶是牛百叶吧 K,^ e | S\BT
不过看着好像牛百叶颜色太白了lJ2]e"[ Ea
不会是化工原料泡出来的吧
地主老财@ 2010-9-4 23:28
百叶就是牛的第一个胃口 通常牛都是先把草吃到这个胃里 然后倒嚼 嚼烂了在送到牛胃口里 这就是常说的牛肚儿了
J9^@ `8m
x D
一般偶蹄类食草动物都有两个胃
0x0000000 2010-9-4 23:51
牛百叶被来就是惹味的菜式，不过不宜太浓味，清单爽口的百叶就是人间极品了
sean10 2010-9-5 00:05
牛百叶就是牛的第二个胃，牛有两个胃，一个是消化一个是装草料的。这个是装草料的胃。不过牛百叶是黑黑的，太白的还是不要吃了，用漂白水漂的。
138 2010-9-5 00:42
菜不错，只是15秒有点过。O;{ b,`oF_F$|
看看而已，北方人不知是什么食材
在线客服(1)