查看完整版本: 红烧扇形甩水

红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。D^${"u9F]J@8Q
此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。E:h4AZ'|9X|}c
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140120.jpg[/img]1o|wp:n*Xx
材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 l;i @~G2Q E$Mr
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140151.jpg[/img]
F\X5E6v2Fp
cqk 鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻
7RN eMAt [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140255.jpg[/img]
i|J_-b-Br 下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用 ?!f#_}?H
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140443.jpg[/img]Q2m
z$u E,J/Q
爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】
f Z6C*V7q8G [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140505.jpg[/img])QVE}'F
m
鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可#vru+p6D#x
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140537.jpg[/img]0ja*o7O;df
{`)Bak2idB
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140611.jpg[/img]#R
f+lN Y$Y;Ye
!K:nrMFA
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140658.jpg[/img]u pVN-L5z @/W
5gOy#R6WF1n
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140718.jpg[/img]
:F([0]Q~6A
N}0fLOI h [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140740.jpg[/img]