风萧 2006-12-26 17:17
一品豆腐的制作（图解）
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原料?4}-FI/~`[
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1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
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2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
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[调味料] M q h#X,oO
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1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
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2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 V"CU(t um+X$J1S
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3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙a sZ1s6u#D5wg
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[步骤]
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1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。"Ig)K+_}#r.a
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2. 将作法1过筛。4Hm/L c*W+[d(P W.Q
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3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。l0sE F-BQX&e,U
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4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
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5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。1Phi2t#J9W2B.Ks}
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6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 1U1y o {0O@ p.u]*Jp.T
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7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
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8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
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9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。bM c.~T-h+AA ^
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[适宜食用者]
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1. 课业、升学压力大，工作繁重者。
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