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五珍烤麸

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[img]http://s2.simpload.com/1221458b6287a5fe1.jpg[/img]
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3US0y"mV3C-L 没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 :)du\0moEz'p
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。v8j.arDJb2y4a
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。*vx&P7jbmPj

(HB?%p|2M/\6M 这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！K^al0B5BA

+\0MgC2A R 今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！@e#J:iVe[+j"h
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不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！5H0nm"o8a3u8b

0MDo#cc)D&a!D!x7ODX 主要原料：
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t 烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
u@Jh'Y'q.B$UU 水发香菇12朵，去蒂，切条
n?:V D:PH 水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片+W:~3`'ZJr;~M6gs
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)-HE$P&g1[
Ts}Z6]
笋2小个，切丁
AcIu+` 花生米100克，小火炒香,vEA'Lz n,o{%u
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[img]http://s2.simpload.com/1221458b62927f1d7.jpg[/img]9S8?7WW3H ~1c

3?;RIV6\#I4p 辅料：'^
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姜片、八角、桂皮若干
*Tyia/kW 糖2大勺、酱油2大勺。
.GsFE;o/~ o 忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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[img]http://s2.simpload.com/1221458b62a06bd26.jpg[/img]Q)T1|z1T5wzl
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烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。0aT On^E \6Tw
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。8~7_*cgT/|9vK+nh

J7u(n&U@ 将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
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n&VoQ(gq1O 煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
XYcdj'tI:a@%t 最后开大火，不断翻搅，收汁。c kS'g2Y4d7[
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
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@r3k L.Z E3^0t2TK]8h [img]http://s2.simpload.com/1221458b62acb0641.jpg[/img]
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注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
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平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。p,[#v0@)K
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注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
I J~.`2{}3D,P 烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。3c1V0C x2xS+~w3}
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
\AR:W;Y 运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
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如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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