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煎酿鲜茄筒

[size=4][color=Blue]煎酿鲜茄筒
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烹制方法（三人份）　
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材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)Of;uv(S-ml

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　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
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　 　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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,hB6X%a^)t5~Gr.}2] 1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
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V-n7iR'g[ 2.茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。 C;W7jC!]X(l9xy\?
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3dsCl7b+pM8|b 3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。
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4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。
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5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。 U!fs$[#J@z!u$O
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DJ f }6X8G-C 6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。
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x"}U*F$|m["\ 7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。f"kVT1\\ D
,p$P)PMM_^t6s'@S
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8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。X
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Y?7N(mibx 厨神贴士
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e`I5j? ~x @/nN 1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。&TsiiZ

Q&j7Z1k*v'E7R 2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。4d$Z]E&Vx m(T
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3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
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4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。 RBJ)y"R

xl!VL b3e0P7} 5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。[/color][/size]

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这个菜不错，就是要用到很多油，家庭很难做，谢谢分享

看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!

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做起来貌似很复杂呢，不知道弄一盘要多长时间呢?工序也很多呢！

油炸食品很不健康，不錯看了樓主的圖片，口水直流 忍不住了

油重!吃起来很香.还有一点就是做起来比较麻烦的!

这就是和酿馅尖椒差不多，都是过油的方法，很好做的。

菜色看起来蛮好的， ^;HfKC8ms7x[Y2U!r
应该味道也不错。
(g]H]7Y!f7w 我只做过类似的，ve5e&p2UG
是茄子切片中间夹上肉酿，
&F*Y%yn4qt 然后用油香煎，-l.B3X+w3jq]v!Z
感觉味道差不多吧。

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有点复杂，菜的色泽不错，看上就很有食欲。吃起来不错吧

我最喜欢吃茄子了.   很好下饭.改天试试.

味道肯定是棒，但是楼主，你不觉得太麻烦了点？

这个应该就是北方的炸茄盒吧，很好吃的一道菜

回复 1楼 的帖子

看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!ffffffffffffffffffffff

看上去很有食欲。不过茄子这么做油太多。现在还是要以清淡为主。

茄子和肉馅都是好东西，可是咱不大吃油炸的食品啊，在这里纯粹支持你了。

茄子是我喜爱吃的菜之一，就是做起来太麻烦，而且要用很多油。

看了就增加食欲，回家也学的做一次。