xie999 2010-3-27 22:54
清蒸刀鱼
刀鱼为长江四鲜之首，以肉质细嫩、味道鲜美而闻名，有“京口刀鱼尺半肥”之吟，乃春肴妙物。每到立春时节，刀鱼从大海洄游到长江。入长江河口段后，长江舒缓地转了一下腰，这一大片缓冲的江面就是靖江，适宜长途洄游后暂息之处，因而此时此处的刀鱼体力充沛、体态丰腴。
清蒸是品尝刀鱼最常用的方法，既保持了刀鱼细嫩滑爽的原有鲜味，又能享受细啜慢品刀鱼的过程。
将刀鱼去腮，绞出内脏，冲洗干净后，放在长盘中，用盐、料酒、味精抹身，放姜片、葱段后，包上网油，上笼大火蒸10分钟，取掉姜片葱段、网油，即可品尝肉质细嫩，回味无穷的刀鱼了。
虽是简单的过程，可现在要尝到刀鱼的美味却难之又难。当你在长江边看到渔民们一天才打上来几小筐小刀时，你就不会惊讶每斤几千元的价钿。
[img]http://img.512ms.com/uptjcpic/2008-2-5/2008259495937254.jpg[/img]
ffppgg2002 2010-3-27 23:58
看了就流口水了，味道一定很鲜美吧，什么时候能尝下就好了
illilian 2010-3-28 01:29
比吃金子还贵,最大的2500一斤,清明一过就不好吃了
aasd887 2010-3-28 02:45
刀鱼为长江四鲜之首，以肉质细嫩、味道鲜美而闻名，
刀鱼为长江四鲜之首，以肉质细嫩、味道鲜美而闻名，有“京口刀鱼尺半肥”之吟，乃春肴妙物
oohay2002 2010-3-28 03:35
怎么那么像`多春鱼和秋刀鱼的？是亲戚关系？哈哈
不过那个图片也太随便了吖！
什么都没有，就只有酱油，就这样蒸，的确是‘清’蒸哦！
起码加点葱，姜之类的去去腥吧！
yixieyixie 2010-3-28 03:57
其实这种做法看似简单却最大的技巧在于汤汁的调配。楼主恰恰就是没有把汤汁给写出来。大家看的很笼统，你这样发帖跟没法有什么区别呢？只是叫大家溜口水啊？太不厚道了吧。
auko510 2010-3-28 05:55
传说中的刀鱼，有钱都难买到啊。环境的变化太快了，估计不久的将来清真刀鱼这菜只能在书里找到了 。
doog1001 2010-3-28 08:40
我是一只猫，最喜欢吃鱼！
:teeth
流口水了！
microchip2009 2010-3-28 10:47
小时候吃过， 那时候鱼很多也便宜。 但现在这个鱼又少又贵。 不过味道还是不变。
microchip2009 2010-3-28 10:47
小时候吃过， 那时候鱼很多也便宜。 但现在这个鱼又少又贵。 不过味道还是不变。
a1s2d3f4123 2010-3-28 10:48
听说刀鱼味美肉鲜，看了楼主的图片只能过过眼瘾了
nococo 2010-3-28 11:56
我就很爱吃鱼，肉都不好吃，鱼的味道比较鲜美，海鲜就更好了。
由于123 2010-3-28 12:32
清蒸刀鱼真是极品，好的刀鱼一斤要好几千，真是有钱人吃得
bendanshini 2010-3-28 12:34
我觉得刀鱼味道不咋滴，现在家养的太多，倒是河豚，还是可以尝尝的
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