小蛤蟆 2006-11-9 06:43
再来5道家常菜做法
蒜泥白菜香菇卷#C1G%t/`.@
话说本地有一档民生新闻节目叫标点，其中有一个子栏目叫标点美食。9月17日那天的节目呢，是一个主持美食节目的美女电台DJ教大家做蒜泥白菜卷，方子不复杂，而且营养，看上去也灰常让人有食欲，于是昨天就跃跃欲试，嗯，效果蛮好滴，果然是看着像大菜的家常上手菜。
i*\N L?$J
/o sSS[ U q
看看备料吧：
'^:hg9G @
O9Tf b#\
大白菜叶洗净在开水中汆一下捞出放凉水里备用。-|:jAL gH
^*S s
馅的制备：猪肉(肥瘦比例为三比七，洗净打成猪肉馅)，冬菇数朵切成丁，将猪肉馅、冬菇、料酒、胡椒粉、盐、葱花、一个鸡蛋白（注意：只要蛋白，是增加口感的脆嫩）往同一个方向搅拌均匀。TBA!KZ F7Bh ~
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-9-20/15/freep_cn_4345623255.jpg[/img]0HjG ylUJQj-?
白菜卷很容易制作，就是这样包包包，手要洗干净哈
6n TjAd"~3XV
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-9-20/15/freep_cn_8520558476.jpg[/img]8o1[ NSm
蒸锅置火上，待锅内水开了，将撒了蒜蓉的白菜卷入锅蒸十分钟。
O\s:o,g#RLm$e v
一定要水开了再放进去蒸！！！
x(Bp:Ba7{
蒸好后，盘内一定有不少液汁，将白菜卷一个个夹出来，摆盘，再在每个菜卷上摆上一些蒜蓉，炒锅烧一些热油均匀得浇淋在每个菜卷上，随着一阵蒜香扑鼻，这道菜就可端上桌子了。如果有心，还可以放朵西兰花或者西红柿什么的设计出一个造型。QA l$][-g@ w
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-9-20/15/freep_cn_8000757694.jpg[/img] RnHp)N5P jI%s.q
h5o9K`_n
b:@9ye;beh0Ds
kn*`7M8z"I t
U%`(~E } e#e
七、仔姜牛肉丝
\+WwN fXx
*_%@:\3h6m'o a @a
现在正是嫩仔姜上市的季节，可惜自己不会做泡菜，泡嫩姜可真是一道时节不长的美味，55555555~~。于是就做了应景菜，仔姜炒牛肉丝。wy'z7?di7a
备料：嫩姜切丝，小红尖椒纵向对剖，牛肉丝抓水淀粉下温油中过一遍
P1q]_*K7NqYe
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-9-21/10/freep_cn_7318994403.jpg[/img]
9rCI}
H.C.sm
蒜末、葱白段下温油锅炸香，下豆瓣酱一勺炒开，下姜丝和红椒丝，最后下牛肉丝，放料酒、盐（想颜色深点就放生抽不放盐）、蘑菇精，起锅装盘。
/}
D!VH;L4c%F&c
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-9-21/10/freep_cn_1887432337.jpg[/img] L Aj%n.U*B
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-9-21/10/freep_cn_4061853886.jpg[/img]
E:[)n
\T X%I)pQ
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-9-21/11/freep_cn_4350549579.jpg[/img]
qP&i6I kS
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-9-21/11/freep_cn_5513356328.jpg[/img]"s J;^.a(WKi
| J4g!e7Av6Y
八、酱烧八爪鱼
beA9|'X"c
用料：八爪鱼（也就是小章鱼，收拾好洗净，用盐和料酒码五分钟）、甜面酱、葱段、蒜粒姜片
4F+Z6q
T,I%k
SNg ro9?
制作过程：热锅温油下蒜粒姜片出香味，下八爪鱼，快速翻炒三十秒，放甜面酱一大匙，再翻炒三十秒，放葱段，翻炒几下，起锅装盘。&o%wT/N*K8s5Z4]
r
"f?4We SJSZ'L.} i R
[img]http://photo9.yupoo.com/20060921/212745_1509821811_olCjj.jpg[/img] h/A8K}5J
f(gGrr
,k7kE.J7g}s6U"G
6_ @S6B'|l F Nb
九、葱爆八爪鱼
]em"QM7g
一直都是在外面吃八爪鱼，这次买了八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。
nZ$~ux%P8\X.\*A LA
i
E*s4] Us'd8@K
1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。8@7?hSN
l`Fl^Y
2.热锅温油下蒜姜红尖椒!v3aHg!\ k*I)X U2yx'Hi
3.炒香后下香菇，放少许盐
dM? c$G
4.香菇稍变软时，放入八爪鱼
-] elgjc Z'AH
5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。
-aUZ b-y2R0d
[img]http://www1.freep.cn/PhotoNew_www1/2006-9-23/18/freep_cndf058e59-cafa-4cf8-a958-2388bdc561bc.jpg[/img]
QQ4C4{
B
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-9-23/18/freep_cn_893627406.jpg[/img]
)h8jY HX
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-9-23/18/freep_cn_4337274432.JPG[/img] S5s,PN
V:O_!GAj#RS
5q:M|^w8L
YZYX7]^,e JH
t4~$Bp s&v7]
{[{%y_
十、咖喱白菜梗
XUKu"v
P
/L-w@-W1iRI.c;rP
北方的TX习惯叫白菜帮子吧，就是大白菜的白色部分。上回做白菜卷剩下了不少白菜梗，本来想做白菜梗炒肉丝的，可惜肉也少得可怜，只有一两左右，干脆做成肉糜。反正都是残兵退将，凑合到了一块，竟然也不错，还是一句话，那是相当的下饭那。
1Bw#{)S ^ @$\
N2Vf H#N A g dt f
1.材料准备：白菜梗切丝（本次做法是一棵大白菜的梗，白菜的缩水也挺厉害滴），猪肉糜一两，咖喱粉，葱蒜切碎，盐、蘑菇精、老抽（后三者没入镜）
} S
RL.M S Q z0]/^
2. 热锅倒油，油烧五六成热放蒜末炒香（油不要太少，一次加足）
Q4B K G(]yq8y
3. 转中火，放肉糜炒散（不要大火了，否则肉糜会沾锅）
r Ag9t:B!L
4.待肉糜炒散颜色变淡，加两汤匙生抽，让肉糜均匀上色，再放咖喱粉（根据个人口味，想咖喱味浓点就多放点）
7LXp+gZ3t3V m8M:c Z
[img]http://photo9.yupoo.com/20060925/225341_2105076715_tOhZt.jpg[/img]
.d8m}f6{Z;o!v!\ _u
no2f0`P$OJ(G
5.倒入切好丝的白菜梗（白菜梗是顺着纤维纵切），转大火，尽量翻炒，让肉末均匀的挂在白菜梗上，酱汁味料也沾在白菜上。
6^,YZ aq9`
6.炒3—4分钟，待白菜梗体积变小之时，也就是它变软之时（但不要软乎乎的那种），加入葱花，少许盐（酌情加，因为前面肉糜那步已经加过老抽酱油了）蘑菇精，再翻炒几下即可装盘。
e"v&xv!W pn#tY+f
[img]http://photo9.yupoo.com/20060925/234605_1342681865_XYzJI.jpg[/img]
["e\
j4x? N
[img]http://photo9.yupoo.com/20060925/235817_807310101_YuwAO.jpg[/img]$e?e3r:m~mi(t
[img]http://photo9.yupoo.com/20060926/002125_259565947.jpg[/img]
在线客服(1)